臺(tái)灣詩人余光中的一首《鄉(xiāng)愁》邦邦，不知讀濕了多少游子的眼簾和心扉安吁。每個(gè)游子都有故鄉(xiāng)；每個(gè)故鄉(xiāng)都有美食燃辖；每一種美食鬼店，又都包含著一種揮不去的記憶，包含有至少一個(gè)童年的故事黔龟。今天我的“家鄉(xiāng)美味”寫到第三種了妇智，寫哪樣呢？上手工紅薯粉吧捌锭！
現(xiàn)在不管是小食攤俘陷，還是大飯店，“酸辣粉”都成了一種常見的美食了观谦。在用來做酸辣粉的原材料中拉盾，總少不了一種紅薯粉粉條，這種粉條也是隨處可見豁状，個(gè)體小攤捉偏、超市、大百貨泻红、淘寶夭禽、京東，等等地方谊路，都有讹躯。但這些機(jī)榨的紅薯粉不是我今天要寫的那種，我要寫的是這些機(jī)榨粉的“祖先”－－原生態(tài)的純天然純手工制作的紅薯粉缠劝，我家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)紅薯粉潮梯。
我們老家的手工紅薯粉外觀顏色較黑，粉條較粗較勻長(zhǎng)短不一惨恭，剪口一般不是很整齊。煮熟之后非常Ｑ彈脱羡，不易斷萝究，且晶瑩透亮。不管是炒／燉／涼拌出來的紅薯粉條帆竹，口感上都非常之順滑韌勁有嚼頭，如果是燙火鍋里吃栽连，還有一種清香甘甜感业舍。而市場(chǎng)上一般的紅薯粉(也包括其它粉條)下鍋后很容易糊升酣，吃起來不但沒嚼勁，還經(jīng)常會(huì)咬出泥沙小石頭噩茄。
關(guān)于“Ｑ彈不易斷”這一點(diǎn)下面，我講一種現(xiàn)象绩聘，也可以當(dāng)作小笑話故事來聽－－在我的家鄉(xiāng)一般過年時(shí)氣溫都比較低，所以基本每頓都吃涮火鍋凿菩』牛火鍋料葷素搭配，雞鴨魚肉衅谷，豆腐蘿卜青菜紅薯粉椒拗。只要吃火鍋，紅薯粉那是必須準(zhǔn)備的获黔。飯菜做好后大家圍成一桌蚀苛，先葷后素挨樣吃，放青菜之前先燙紅薯粉玷氏。這邊紅薯粉一下鍋堵未，那桌子邊的每一雙眼睛就盯著火鍋，手里舉起筷子盏触，待鍋里的湯一開渗蟹，各方的筷子就“呼啦啦”地伸進(jìn)鍋里，像撈活泥鰍一樣地往外撈著紅薯粉(煮熟了的紅薯粉在湯里很滑)赞辩。這時(shí)候雌芽，往往就有個(gè)把小朋友，額頭都急出大汗來了就是搶不到一根粉條诗宣，原來是這小朋友所夾到的紅薯粉煮之前漏網(wǎng)了膘怕，沒有被剪斷想诅，太長(zhǎng)了所以總夾不到碗里召庞。這時(shí)就會(huì)有人大喊：站到櫈子上去～站到櫈子上岛心，拉長(zhǎng)了碗離鍋的距離，粉條的長(zhǎng)度跟著就解決了呵呵～
那這種紅薯粉和普通的機(jī)榨紅薯粉的制作到底有什么不同呢篮灼？時(shí)間關(guān)系忘古，下一節(jié)再講～
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