生在關(guān)中腹地的我袖瞻，最喜面食司致。遇上一個愛倒騰面食的媽媽，吃這個字聋迎，從過去進(jìn)行式變成未來進(jìn)行時脂矫，吃到哪，都會跟媽媽做的面食比較霉晕，于是越比較越想媽媽庭再。
立春剛過，寒氣偶爾翹動牺堰。第一個令我期待的日子便是農(nóng)歷是2月2拄轻，這天媽媽會彈煎餅給我們吃。
平日家里正式吃兩頓伟葫，這天上午主食就吃煎餅恨搓，一年頭次，家人都很期待筏养。
媽媽起個大早斧抱，開始備料。
把面粉渐溶、粉面（面粉中洗出的植物油脂）倒入涼水做底辉浦，后加和勻稱的蛋黃蛋清，放鹽茎辐、味精盏浙、13香入水中眉睹，煎餅料就算配齊了。攪拌以上原料废膘，和勻稱，后在鍋底涂上油慕蔚，油也要勻稱到位丐黄，防止粘鍋。再將攪拌勻稱的原汁用勺子均勻地澆在上了油的鍋底孔飒，此時考驗的功底就是是否澆得均勻灌闺。否則烙出來的煎餅薄厚不一，影響口感和觸感坏瞄。
家里人都試過桂对，唯獨媽媽在澆這個原汁時澆的最勻稱，所以這天媽媽是誰人都不可替代的鸠匀。
火候蕉斜，這個也是考驗人功法的一個要素。不能太溫缀棍，否則澆進(jìn)去的原料汁半天不成型宅此，也不宜過剛，不然做出來的餅容易干爬范，吃不出那種入口柔滑感父腕。
家里平日用煤炭，媽媽說碳火穿透力太強(qiáng)青瀑，容易把煎餅做干嘍璧亮，后來改用插電平底鍋，澆汁雖快斥难，可全家人說吃著都不勁道枝嘶。
媽媽不厭其煩，還是傳統(tǒng)的功法蘸炸，傳統(tǒng)取材躬络，蘋果木做燃料配上老底鐵鍋來彈。
果真不一樣搭儒！入口順滑穷当，酥軟，也勁道淹禾。我不知其因馁菜，后來學(xué)了中醫(yī)后得知梨木做燒烤好吃，遂問媽媽為何非要蘋果木铃岔，她不知究竟汪疮，但是大家都覺得好吃峭火，我猜是對上屬性了。
澆好原汁智嚷，加熱成形后卖丸，放入鍋底的煎餅是要翻的，確保兩面均勻加熱盏道，都能發(fā)酵一些稍浆，這樣酥的感覺才能出來。
所以這里就出了個“彈煎餅”而非“烙煎餅”猜嘱，講究動作上的嫻熟衅枫，提起來不碎，放下去平整朗伶，盡在一個“彈”字弦撩。講究餅的成形，口感的酥軟彈性论皆。這也大抵就是家鄉(xiāng)煎餅跟山東的煎餅的區(qū)別吧益楼。比東北大餅、北京烤鴨用的卷餅油潤厚實一些纯丸，比山東煎餅更酥軟一些偏形。
一正一反兩面都剪過后，就可出鍋了觉鼻，出鍋的煎餅最好趁熱吃俊扭，若配上蘸汁，才算道地坠陈，也算完整萨惑。北方的龍?zhí)ь^時節(jié)，山野里的有種野菜剛抽出嫩芽仇矾，家鄉(xiāng)人管這種野菜叫“小蒜”庸蔼。這時把小蒜蒜頭切碎，蒜苗剁成小節(jié)贮匕，跟紅辣椒面一起油潑一道姐仅，再加上寶雞陳倉頭道醋和勻稱，那個酸爽刻盐，不可言喻掏膏。
把剛出鍋的煎餅，清白地卷成一簇敦锌，無需加任何醬馒疹，蘸上和好的油潑辣子小蒜頭，吃一口乙墙，蘸一口颖变，春之氣生均，就這么接了。
一般出鍋的第一個煎餅給家里的長者吃腥刹，表尊马胧。爺爺在世時，會分給我跟弟弟各一些衔峰，自己意思一下漓雅。他看來，龍?zhí)ь^朽色，小孩新一年朝氣蓬勃，各個龍騰虎躍的组题。
這些年葫男，媽媽永遠(yuǎn)是那個彈第一個煎餅的。我們也一直是吃第一個煎餅的崔列。
吃媽媽做的味道長大梢褐，上學(xué)工作換個地方吃不到媽媽做的味道時，自己也會動手搗鼓赵讯，但每次不是差個蘋果木盈咳，就是缺個小蒜頭，有時兩者都全了边翼，卻趕不上一家人起個大早等出鍋的第一個煎餅鱼响。
母親節(jié)，媽媽的味道组底，在飄香…
