中國文士七件寶：
琴 棋 書 畫 詩 酒 茶
琴棋潤茶趣一疯，書畫增茶韻存炮，詩酒醒茶魂
中華民族的舉國之飲：茶
“茶之為飲炬搭，發(fā)乎于神農(nóng)氏，聞與魯周公穆桂，興于唐宫盔，盛于宋，發(fā)展與明清”
關(guān)于古人喝茶方式享完，有句概括性的總結(jié)是：唐煮灼芭、宋點、明泡般又，清品彼绷；
看字面比較好理解吧巍佑，唐代煮茶喝、宋代點茶喝寄悯、明代泡茶喝萤衰、清末品茶，至于現(xiàn)今猜旬，衍生出現(xiàn)代的茶藝表演脆栋，又有香道，插花洒擦，琴棋書畫茶室的布置椿争，穿著復(fù)古風(fēng)服飾的嫻靜淑女搭配茶具演繹品茶的技法。
唐之前的晉朝時代熟嫩，已經(jīng)是一個飲茶風(fēng)尚迅速普及的時代秦踪，但是基本上都是南方飲茶比較多，北方還沒有飲茶之風(fēng)掸茅。但是到唐代椅邓，飲茶之風(fēng)大盛，在很多地方形成了“比屋之飲”倦蚪。
一碗喉吻潤希坚，二碗破孤悶边苹。
三碗搜枯腸陵且，惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗个束，平生不平事慕购，盡向毛孔散。
五碗肌骨清茬底，六碗通仙靈沪悲。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生阱表。
這是唐代詩人盧仝所做的《七碗茶詩》殿如，描述的正是唐朝飲茶的生活。
我們今天就說說對唐代飲茶最爬，除了社會環(huán)境因素涉馁、經(jīng)濟(jì)因素之外對茶葉傳播推動作用最大的一個人：陸羽。
陸羽爱致，出了一本書叫《茶經(jīng)》烤送。就因為他對茶的突出貢獻(xiàn)，他被后世尊稱為“茶圣”糠悯。古代很多做茶葉買賣的人都會供奉一尊陸羽像保佑茶葉生意順利帮坚，興隆妻往。
簡單說說茶葉這種飲品的幾個發(fā)展。
1试和、原始的鮮葉咀嚼
古代中國人最早從發(fā)現(xiàn)野生茶樹到開始利用茶讯泣，是以咀嚼茶樹的鮮葉開始的。而傳說第一個品嘗茶樹鮮葉并發(fā)現(xiàn)它神奇解毒功效的人就是神農(nóng)氏阅悍，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：神農(nóng)嘗百草之滋味判帮，水泉之甘苦，令民知所避就溉箕，當(dāng)此之時晦墙，日遇七十二毒，得茶而解肴茄。而神農(nóng)氏生活于只知其母晌畅，不知其父的母系氏族社會。據(jù)考證寡痰，茶的發(fā)現(xiàn)與利用迄今當(dāng)有萬年時間了抗楔。
古人最初利用茶的方式是用嘴咀嚼生食，后來就用火煮湯喝拦坠，在最早階段是談不上制茶的连躏。當(dāng)時人們只是把它當(dāng)做湯羹飲用或者以茶做菜來食用，現(xiàn)在的云南基諾族至今還有吃“涼拌茶”的習(xí)慣贞滨，把采來的新鮮茶葉入热，揉碎在碗里，加上少許大蒜晓铆、辣椒勺良、鹽等配料，再加上泉水拌勻骄噪，就成為美味佳肴了尚困。
2、春秋時代的生煮羹飲
到了周朝和春秋時代链蕊，為了保存茶葉用作祭祀品事甜，人們開始把茶葉曬干，隨時取用滔韵。生煮或曬干到用時再煮羹的羹飲茶逻谦，是古代最原始的茶飲。
現(xiàn)在的西南奏属、兩湖跨跨、兩廣地區(qū)少數(shù)民族仍保留著吃“水茶”，也就是“鹽腌”茶，將茶樹鮮葉曬干后入于小簍中勇婴，撒上鹽巴忱嘹，不日即可取出嚼吃，嚼完吧茶渣吐掉耕渴，據(jù)說這種吃法既消渴又治病拘悦。
3、唐代的煎茶
中國的飲茶不僅是解渴的生理需求橱脸，也是一門藝術(shù)础米，一種文化。這門藝術(shù)的發(fā)展就在唐代添诉，當(dāng)時流行餅茶屁桑，餅茶不適合直接煎飲，必須經(jīng)過加工栏赴，加工的過程分為炙蘑斧、碾、羅三道须眷。茶餅存放時間長了容易吸水分竖瘾，烤干才會逼出茶香，餅茶不能通風(fēng)烤花颗，也不能在燃燒殆盡的灰燼上烤捕传，否則受熱不均影響質(zhì)量。
碾茶在唐代多用木制扩劝，宋代主張用熟鐵制作庸论，還有黃金和石頭制作的茶碾。碾碎的茶末還要羅今野，才能使茶末不至于過粗葡公，高級的茶末既非片狀罐农，又非粉末条霜，應(yīng)該是細(xì)末狀的顆粒，碾成羅畢的茶末涵亏，色澤金黃宰睡，均勻細(xì)整。
煎茶包括燒水與煮茶兩個步驟气筋，先將水放入鍋里燒開拆内，到“沸如魚目，微有聲”是第一沸宠默，隨即加入適量鹽調(diào)味麸恍，到了“緣邊如涌泉連珠”為第二沸。
這時舀出一瓢開水，用竹夾在鍋中攪動抹沪，形成水渦刻肄，使水的沸度均勻，然后用勺子量取一匙茶末融欧，投入水渦中心敏弃，再加攪動。到茶湯“勢若奔濤濺沫”時噪馏，稱第三沸麦到，將原先舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸欠肾，這時會出現(xiàn)許多浮沫瓶颠、湯花。
酌茶是用瓢向茶盞分茶刺桃，基本要領(lǐng)是使各碗的浮沫均勻步清，沫是茶湯的精華，不勻滋味就不一樣了虏肾。陸羽反對煎茶隨便添水廓啊，用一勺茶末煎一升茶湯，如果要求茶味濃烈封豪，可酌三碗谴轮，次一等的酌五碗，原汁飲用趁熱喝完吹埠。剩下的由于浮沫酌完第步，淡而無味，不是解渴就犯不上喝了缘琅。如果人數(shù)為六人粘都，就用預(yù)先留下的茶湯來補(bǔ)充。
要將茶湯煎好刷袍，對然了的選擇也很重要翩隧，最好用木炭，其次用硬柴呻纹，沾了膻腥味的木材堆生，或含油脂多的，以及朽木之類都不適合雷酪，用木炭燃燒的火為活火淑仆。
茶湯的品質(zhì)與水質(zhì)也有著密切的聯(lián)系，唐人的煎茶法細(xì)煎品飲哥力，將飲茶由解渴升華為藝術(shù)享受蔗怠，一道繁瑣工序之后，獲得一種輕啜慢飲的享用。
4寞射、宋代的點茶
宋代是茶文化發(fā)展的一個重要時期最住，宋代貢茶工藝的不斷發(fā)展以及皇帝和上層人的不斷投入，取代了唐代由茶人與僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化發(fā)展的局面怠惶，宋代茶風(fēng)更加普及涨缚，茶坊茶肆的出現(xiàn)使茶走向世俗，并形成了有關(guān)茶的禮儀策治。
宋代茶是以工藝精制的貢茶——龍鳳團(tuán)茶和追求技藝的點茶技藝——斗茶脓魏、分茶為其主要特征。所謂點茶就是將碾細(xì)的茶末直接投入茶碗通惫，然后沖入沸水茂翔，再用茶憲在碗中加以調(diào)和，茶中不在加入蔥姜鹽類的調(diào)味品履腋，宋代茶藝的流行珊燎，采制技術(shù)上的精致講究是唐代茶餅不能比擬的。
宋代皇室飲茶較唐代更盛遵湖，宋太祖趙匡胤便有飲茶的嗜好悔政。在他以后繼位的宋代皇帝皆有此嗜好，到宋徽宗趙佶達(dá)到頂峰延旧，他甚至親自寫了一部論茶的著作《大觀茶論》谋国，皇家對高檔茶葉的需求極大的刺激了貢茶的發(fā)展∏皇室的貢焙基地也轉(zhuǎn)移到了福建芦瘾，由于其主要產(chǎn)地在鳳凰山一帶又名北苑，所以也叫北苑茶集畅，名目繁多近弟，精品迭出，達(dá)到了餅茶生產(chǎn)的高峰挺智。
北苑茶以“龍鳳團(tuán)茶”著稱于世祷愉，以刻有龍鳳圖案的模具壓制而成，宋太平興國年間逃贝，貢品主要是龍鳳團(tuán)茶谣辞。
咸平初，丁謂造大龍團(tuán)進(jìn)貢皇室沐扳，此更精良。慶歷中句占，蔡襄造小龍團(tuán)沪摄，較大龍團(tuán)又勝一籌，后又有密云龍和瑞云翔龍問世，其品質(zhì)更為精良名貴杨拐，到了登峰造極的地步祈餐。
龍鳳團(tuán)茶極為珍貴，即使朝廷官員也不易得哄陶，如蒙皇上賜茶帆阳，便是十分恩寵了，賜茶的象征意義也大大超過了其經(jīng)濟(jì)和實際使用價值屋吨，而成為一種禮遇標(biāo)志了蜒谤。正因這種精神上的象征意義，朝儀和婚禮上也加上了茶儀至扰、茶禮鳍徽。
斗茶是宋代茶的特色，始于五代盛于北宋敢课，北宋中期后逐漸傳到北方阶祭，自此上至達(dá)官貴人、中及文人墨客直秆、下至平民百姓濒募，無不由衷而著迷。斗茶從北宋晚期興盛到南宋仍有興趣再到元朝逐漸衰落圾结，最后到明代基本絕跡萨咳。
5、明代的泡茶
明洪武24年9月疫稿，朱元璋下詔廢團(tuán)茶培他，改貢葉茶，當(dāng)時人們對這件事評價很高遗座，因為做龍團(tuán)茶費(fèi)時費(fèi)力舀凛，加香料，裝飾金色途蒋，失去了原本的味道∶捅椋現(xiàn)在這種用沸水直接泡茶的瀹飲法方便快捷，可以說盡茶之味矣号坡。
這種方法唐宋就存在于民間的散茶飲用方法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的懊烤，朱元璋廢團(tuán)改散的政策恰好順應(yīng)了餅茶制造及其飲法日趨衰落。加工和品飲的簡化宽堆，使得散茶更加廣泛的深入到社會各個層面腌紧。
明代的茶也引導(dǎo)了無數(shù)失意政客、落魄文人走向隱逸的道路畜隶。晚明文士們對品飲之境的追求又有了新的突破壁肋，講究至精至美号胚，至精至美的極致就是道，道就存在于事物之中浸遗。
張源在《茶錄》中認(rèn)為茶中有元神猫胁，抒發(fā)于外者叫元體，兩者互依互存跛锌，不可分割弃秆，元神是茶的精氣，元體是精粹外現(xiàn)的色香味髓帽。只要在喝茶的過程中做到純?nèi)巫匀徊ぷ姓龥_和，便能求得茶的真諦氢卡。張源的茶道追求茶湯之美锈至，茶味之真签餐，力求進(jìn)入目視茶色姻采、口嘗茶味、鼻聞茶香逢捺、耳聽茶濤筑悴、手摸茶器的完美之境们拙。
張大復(fù)在此基礎(chǔ)之上更進(jìn)一步，他認(rèn)為品茶不必拘泥于其水其味之表象阁吝，而要求得其真諦砚婆，及通過飲茶達(dá)到精神上的愉悅，是一種超凡脫俗的心境突勇，一種天装盯、地、人心融通一體的境界甲馋。
6埂奈、清代的品茶
中國傳統(tǒng)茶文化精神轉(zhuǎn)向民間，走向世俗定躏。清代后期的茶葉種植面積和產(chǎn)量都大幅提高账磺，流通領(lǐng)域更廣，茶莊痊远、茶號紛紛出現(xiàn)垮抗，如翁隆盛、汪裕泰等百年老店享譽(yù)一時碧聪。茶葉更以貿(mào)易的方式迅速走向世界冒版，一度壟斷整個世界市場，茶進(jìn)入了商業(yè)時代矾削。
《紅樓夢》中壤玫，妙玉說過一句話：一杯為品豁护，二杯即是解渴的蠢物哼凯，三杯便是飲驢欲间。文中對品茶極為嚴(yán)格，要配以珍貴的器皿断部，上等的水猎贴。數(shù)量上“一杯為品”，以少為宜蝴光。在古代杯與碗是兩個量詞她渴，一般以碗為大。從唐代連飲七碗到一杯為品蔑祟，千年以來發(fā)生了重大變化趁耗！
凡是好茶，喝過后一個共同的特點就是口里甘甜幽香疆虚，體內(nèi)真炁充盈流布苛败，身心神清氣爽等感受。現(xiàn)在我就有一種悠然見南山悠然自得之的自得其樂的美好體驗径簿，可謂近道矣罢屈。這種醉茶的感覺真是美妙絕倫了！喝到三五泡之后篇亭，茶的精氣神開始在人的體內(nèi)融合了缠捌，微汗?jié)B出，真炁潤屋译蒂，身體和心境都有類似佛家三禪天的那種法喜曼月，亦如道家內(nèi)丹修煉的虛靈妙境，人雖坐著喝茶柔昼，卻有著一種若有若無的體感哑芹，像一朵飄然物外的祥云，輕靈靈地處在有無間岳锁。
翼而飛绩衷，毛而走，呿（qū）而言激率，此三者俱生于天地間咳燕。飲啄以活，飲之時乒躺，義遠(yuǎn)矣哉招盲。至若救渴，飲之以漿嘉冒；蠲（juān）憂忿曹货，飲之以酒咆繁；蕩昏寐，飲之以茶顶籽。
譯文：禽鳥有翅而飛玩般，獸類毛豐而跑，人開口能言礼饱，這三者都生在天地間坏为。依靠喝水、吃東西來維持生命活動镊绪≡确可見喝飲的作用重大，意義深遠(yuǎn)蝴韭。為了解渴够颠，則要喝水；為了興奮而消愁解悶榄鉴，則要喝酒履磨；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶牢硅。
茶之為飲蹬耘，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公减余，齊有晏嬰综苔，漢有揚(yáng)雄、司馬相如位岔，吳有韋曜如筛，晉有劉琨、張載遠(yuǎn)抒抬、祖納杨刨、謝安、左思之徒擦剑，皆飲焉妖胀。滂時浸俗，盛于國朝惠勒，兩都并荊俞間赚抡，以為比屋之飲。
譯文：茶作為飲料纠屋，開始于神農(nóng)氏涂臣，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時齊國的晏嬰售担，漢代的揚(yáng)雄赁遗、司馬相如署辉，三國時吳國的韋曜，晉代的劉琨岩四、張載哭尝、陸納、謝安炫乓、左思等人都愛喝茶刚夺。后來流傳一天天廣泛献丑，逐漸成為風(fēng)氣末捣，到了我唐朝，達(dá)于極盛创橄。在西安箩做、洛陽兩個都城和江陵、重慶等地妥畏，竟是家家戶戶飲茶邦邦。
飲有粗茶、散茶醉蚁、末茶燃辖、餅茶者，乃斫网棍，乃熬黔龟，乃煬，乃舂滥玷，貯于瓶缶之中氏身，以湯沃焉，謂之茶惑畴〉靶溃或用蔥、姜如贷、棗陷虎、橘皮、茱萸杠袱、薄荷之等尚猿，煮之百沸，或揚(yáng)令滑霞掺，或煮去沫谊路，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已菩彬。
譯文：茶的種類缠劝，有粗茶潮梯、散茶、末茶惨恭、餅茶秉馏。（要飲用餅茶時）用刀砍開，炒脱羡，烤干萝究，搗碎，放到瓶缶中锉罐，用開水沖灌帆竹，這叫做"夾生茶"∨Ч妫或加蔥栽连、姜、棗侨舆、橘皮秒紧、茱萸、薄荷等挨下，煮開很長的時間熔恢，把茶湯揚(yáng)起變清，或煮好后把茶上的"沫"去掉臭笆，這樣的茶無異于倒在溝渠里的廢水叙淌，可是一般都習(xí)慣這么做！
于戲耗啦！天育萬物皆有至妙凿菩，人之所工，但獵淺易帜讲。所庇者屋屋精極衅谷，所著者衣衣精極，所飽者飲食似将，食與酒皆精極之获黔。茶有九難：一曰造，二曰別在验，三曰器玷氏，四曰火，五曰水腋舌，六曰炙盏触，七曰末，八曰煮，九曰飲赞辩。陰采夜焙非造也雌芽，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也辨嗽，膏薪庖炭非火也世落，飛湍壅潦非水也，外熟內(nèi)生非炙也糟需，碧粉縹塵非末也屉佳，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也洲押。
譯文：啊武花，天生萬物，都有它最精妙之處诅诱，人們擅長的髓堪，只是那些淺顯易做的。住的是房屋娘荡，房屋構(gòu)造精致極了；所穿的是衣服驶沼，衣服做的精美極了炮沐；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了回怜。（而飲茶呢大年？卻不擅長。）概言之玉雾，茶有九難：一是制造翔试，二是識別，三是器具复旬，四是火力垦缅，五是水質(zhì)，六是炙烤驹碍，七是搗碎壁涎，八是烤煮，九是品飲志秃。陰天采怔球，夜間焙，則制造不當(dāng)浮还；憑口嚼辨味竟坛，鼻聞辨香，則鑒別不當(dāng)；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆担汤，則器具不當(dāng)又官；用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當(dāng)漫试；用流動很急或停滯不流的水六敬，則用水不當(dāng)；烤得外熟內(nèi)生驾荣，則炙烤不當(dāng)外构；搗得大細(xì)，成了綠色的粉末播掷，則搗碎不當(dāng)审编；操作不熟練，攪動太急歧匈，則燒煮不當(dāng)垒酬；夏天才喝，而冬天不喝件炉，則飲用不當(dāng)勘究。
夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三斟冕；次之者口糕，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至磕蛇，五行三碗景描，至七行五碗。若六人已下秀撇，不約碗數(shù)超棺，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人呵燕。
譯文：屬于珍貴鮮美馨香的茶棠绘，（一爐）只有三碗。其次是五碗虏等。假若喝茶的客人達(dá)到五人弄唧，就舀出三碗傳著喝；達(dá)到七人霍衫，就舀出五碗傳著喝候引；假若是六人，不必管碗數(shù)（意謂照五人那樣舀三碗）敦跌，只不過缺少一人的罷了澄干，那就用"雋永"來補(bǔ)充逛揩。
時代的隆隆號角號召我們，我迫切想破譯茶葉的文明密碼——茶歸山林麸俘，人歸自然辩稽。盛世興茶，茶道興國从媚。
