朋友打來電話說：“親愛的我想念你和西北的羊肉了棠笑。我這兒就沒好吃的羊肉”。是噢禽绪，入冬后蓖救，各種羊肉美食可是我們西北人的大愛，即將進(jìn)入數(shù)九羊肉更是必不可少的印屁。
眾所周知循捺，羊肉性溫?zé)幔哂袦匮a(bǔ)效用雄人。肉味較濃从橘，肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少洋满。它既能御風(fēng)寒晶乔，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽牺勾、慢性氣管炎正罢、虛寒哮喘、腎虧陽痿驻民、腹部冷痛翻具、體虛怕冷、腰膝酸軟回还、面黃肌瘦裆泳、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果柠硕，最適宜于冬季食用工禾，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎蝗柔。
今天就讓我?guī)Т蠹移穱L一下西北的羊肉吧闻葵。
說到羊肉首先要提到的自然是清湯羊肉。顧名思意癣丧，清湯羊肉關(guān)鍵在于清湯槽畔。它是羊肉各種做法的基礎(chǔ)。北方熬制羊湯一般不會(huì)提前清洗干凈羊肉胁编，是為了保持羊湯的原味厢钧。當(dāng)然不用擔(dān)心這樣做的衛(wèi)生和膻味，在煮制中頭遍水是放棄的嬉橙，而清湯羊肉所用羊大多羯羊早直，而且是大腿，這種羊肉纖維長(zhǎng)憎夷，有彈性莽鸿。在熬煮過程中一般只放姜片，香草拾给，當(dāng)?shù)鼗孛駮?huì)放一種三萘的調(diào)料祥得。大火滾開撇去浮沫再大火燉兩個(gè)小時(shí)，待出鍋時(shí)蒋得，才放鹽级及。這時(shí)候從鍋中溢出羊肉香味，香而不膻额衙，揭開鍋蓋饮焦，湯色清澈怕吴，肉色略顯粉，很容易就可以骨肉分離县踢。嗯转绷，好大一鍋羊湯啊。
在清湯羊肉基礎(chǔ)上衍生出多種吃法硼啤。將青蘿卜切片和粉絲分別煮熟议经，香菜、蒜苗洗凈切碎谴返，細(xì)白色瓷碗用青蘿卜片鋪底煞肾，上面覆撕碎的紅色熟羊肉，加其上放白色粉絲嗓袱，然后盛入熱羊湯籍救，由青至紅再白的色彩在清湯下蕩漾開來，最后在湯面撒入綠色香菜蒜苗碎渠抹，在熱湯的烘焙下蝙昙，香菜蒜苗散發(fā)出特有的香味，待吃的時(shí)候加入紅紅的辣椒油梧却，湯面紅綠相映耸黑，湯下三色搭配，無論是味還是色只能讓你食指大動(dòng)篮幢，口水都咽不及的。還有很接近的吃法----羊肉泡饃为迈，就是多一道將特制白餅掰成指頭大小加入碗中的工序三椿。饃外皮剛剛泡軟，內(nèi)心依然是硬的葫辐，嚼起來很勁道搜锰，但入口的羊肉卻很酥軟，饃中有肉耿战，肉中有饃蛋叼，混合了唾液的咀嚼咯噔咯噔的，有味道又勁道剂陡，就是小女人此時(shí)也是要狠狠zha（方言）上一大碗滴狈涮。
別急，擦擦口水鸭栖，黃燜羊肉上來啦歌馍。所謂黃燜是因?yàn)槌刹撕笊珴牲S亮而得名。它的做法有難度晕鹊，配料較多松却。羊肉先煮個(gè)八成熟暴浦，切成塊。然后炒鍋燒油晓锻，炒香生姜歌焦、大蒜、八角砚哆、干辣椒等独撇，后放入羊肉、白菜塊窟社、胡蘿卜塊券勺、洋蔥塊、油炸洋芋塊灿里，加醬油关炼、 料酒、糖匣吊、味精和高湯 進(jìn)行燜制儒拂，待酥時(shí)加入手搟粉條，再燜片刻色鸳。先取出白菜作底社痛，然后一起盛出蓋在白菜上，鹵汁留在鍋中命雀，加水淀粉勾芡蒜哀，淋入香油少許，出鍋澆在肉上即好吏砂。自不必說色澤撵儿，先回憶下配萊，金黃的油炸洋芋塊狐血，酥軟的胡蘿卜塊淀歇，柔韌的手搟粉，香氣撲鼻的洋蔥塊匈织，有沒有吞下舌頭的感覺浪默？整道菜肉質(zhì)香酥，濃厚入味缀匕，湯汁柔滑纳决，色澤鮮亮，鮮美異常乡小，回味無窮啊岳链。
還有什么涮羊肉，燒羊蹄劲件，啃羊頭掸哑，孜然羊肉约急，烤羊肉，烤全羊苗分，啊厌蔽，說到烤全羊，我仿佛聞到整只金黃色羊羔在錫鉑紙打開那一刻的酥脆略微有些焦的香氣摔癣，匕首輕劃過奴饮，整只羊被輕松肢解，被外層脆焦包裹住的肉香散發(fā)開來择浊，嗯～好香啊戴卜，我已辭窮……
怎么樣，有食欲嗎琢岩？來吧投剥，我請(qǐng)你吃羊肉。
