? 茶葉這種”磨人的小妖精“翻臉像翻書一樣慎皱，稍微”服侍“不周到就要變味耍脾氣署惯。

? 年底了烫沙，不少小伙伴都有買茶和整理陳茶的需求，那么就一起學(xué)習(xí)茶葉儲存的各種方法吧魂那，總有用到的時候嘛!茶葉吸濕及吸味性強蛾号，很容易吸附空氣中水分及異味。

? 若貯存方法稍有不當(dāng)涯雅，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味鲜结，而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存活逆。通常茶葉在貯放一段時間后精刷，香氣、滋味蔗候、顏色會發(fā)生變化怒允，原來的新茶葉消失，陳味漸露锈遥。

? 因此纫事，掌握茶葉的儲存方法保證茶葉的品質(zhì)是生活中必不可少的仰美。

一、茶葉儲存的要點

引起茶葉劣變的主要因素有︰

1儿礼、光線咖杂。

2、溫度蚊夫。

3诉字、茶葉水分含量。

4知纷、大氣濕度壤圃。

5、氧氣琅轧。

6伍绳、微生物。

7乍桂、異味污染冲杀。

? 其中微生物引起的劣變受溫度、水分睹酌、氧氣等因子的限制权谁，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。

? 因此要防止茶葉劣變必須對光線憋沿、溫度旺芽、水分及氧氣加以控制。包裝材料必須選用能遮光者辐啄，如金屬罐采章、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝壶辜，亦可使用脫氧劑悯舟。

? 茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。

? 因為茶葉的吸濕性頗強士复，無論采取何種貯存方式图谷，貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下阱洪。

? 影響茶葉變質(zhì)便贵、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分冗荸、氧氣承璃、光線和它們之間的相互作用。

? 溫度 ：溫度愈高蚌本、茶葉外觀色澤越容易變褐色盔粹，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化隘梨。

? 水分：茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化舷嗡，使茶葉色澤變質(zhì)轴猎。

? 氧氣：引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)进萄。

? 光線：光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響捻脖，光照會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色中鼠。

? 由上述可知：降低儲存環(huán)境溫度可婶、 保持茶葉適當(dāng)含水量、阻隔茶葉與氧氣之接觸援雇、防止光線直射等均可減緩茶葉的變質(zhì)矛渴。

二、茶葉的貯藏方法

? 一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶惫搏，由于買回后不是一次泡完具温。

? 所以就會遭遇到眝存的問題，以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存晶府，方法如下：

? 塑料袋桂躏、鋁箔袋貯存法：最好選有封口且為裝食品用之塑料袋钻趋，材料厚實一點川陆、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋蛮位。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出较沪，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光失仁。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同尸曼。另外，將買回來的茶分袋包裝萄焦，密封后裝置于冰箱內(nèi)控轿，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會拂封，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生茬射。

? 金屬罐貯存法：可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐冒签，如果是新買的罐子在抛，或原先存放過其它物品留有味道的罐子。

? 可先用少許茶末置于罐內(nèi)萧恕，蓋上蓋子刚梭，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄肠阱，以去除異味。市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐朴读，簡便而實用屹徘，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子衅金，以膠帶黏封蓋口則更佳缘回。

? 裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直設(shè)典挑、有異味酥宴、潮濕、有熱源的地方您觉。如此拙寡，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化琳水、劣變的速度肆糕。另錫罐材料致密，對防潮在孝、防氧化诚啃、阻光、防異味有很好的效果私沮。

? 低溫貯存法：將茶葉貯存的環(huán)境保持在5度C以下始赎，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應(yīng)注意：貯存期六個月以內(nèi)者仔燕，冷藏溫度以維持0~5度C最經(jīng)濟(jì)有效;貯藏期超過半年者造垛，以冷凍(-10至-18度C)較佳。貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好晰搀，如必須與其它食物共冷藏(凍)五辽，則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味外恕。

? 冷藏(冷凍)庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好杆逗，以達(dá)冷卻效果。一次購買多量茶葉時鳞疲，應(yīng)先予小包(罐)分裝罪郊，在放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量建丧，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍排龄、解凍。

? 由冷藏(冷凍)庫內(nèi)取出茶葉時，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近橄维，才可取出茶葉尺铣。否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結(jié)水氣而增加含水量争舞，使未泡完之茶葉加速劣變凛忿。

陶瓷壇儲藏法：

? 選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個竞川，用牛皮紙把茶葉包好店溢，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只委乌，上面再放茶葉包床牧，裝滿壇后，用棉花包蓋緊遭贸。

? 石灰隔1-2個月更換一次戈咳。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮壕吹，效果較好著蛙。能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉耳贬，采用此法尤為適宜踏堡。

茶葉長期貯存再處理方法：

? 茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系咒劲。

? 一般而言顷蟆，焙火較重，含水量較低者可貯存較久缎患。茶葉最適貯存期屆滿時慕的，應(yīng)取出再焙火。

? 可洗凈電飯鍋至無味挤渔，拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內(nèi)，開關(guān)切至「保溫」位置风题，鍋蓋半掩判导，適時翻動，約半天時間沛硅，茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香眼刃，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后摇肌，始可再行包裝貯藏擂红。

? 有人以微波爐干燥、烘焙茶葉围小，唯其加熱時間短昵骤，且爐門需緊閉树碱，火侯不易控制，常導(dǎo)致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點变秦，技術(shù)上仍待克服成榜。最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請熟識的茶師或茶農(nóng)代為焙火。

三蹦玫、總結(jié)

? 茶葉其實也是食品之一赎婚，除了發(fā)酵茶普洱，其他茶葉都具有保質(zhì)期樱溉。根據(jù)茶葉品種挣输、生長條件等的不同，保質(zhì)期也不盡相同福贞。

? 如果保存不當(dāng)歧焦，如受潮引起含水量超標(biāo)，茶葉可能會提前過期肚医。

? 然而绢馍，記者昨天在市內(nèi)幾家超市和茶莊了解到，大多數(shù)市民是憑借喝茶的經(jīng)驗以及銷售人員的介紹來購買茶葉肠套，對其保質(zhì)期并不是很關(guān)心舰涌。

? 而判斷茶葉是否過期，可以通過以下方法來鑒別：看是不是發(fā)霉或出現(xiàn)陳味;綠茶是不是變紅你稚，湯色變暗瓷耙。

? 茶葉滋味的濃度、鮮爽度是否下降等刁赖。此外搁痛，可看包裝上的保質(zhì)期，如果是散裝茶葉宇弛，最好不要超過18個月沖飲鸡典。

? 茶葉的保存在當(dāng)今世界仍是一大難題，還沒有一種方法能使茶葉長期保鮮枪芒，只能盡量延長茶葉保鮮期而己彻况。

? 即使最佳的保存方式，由于茶葉的制作工藝的差異舅踪，使不同的茶葉的保鮮期也有所不同纽甘。

? 綠茶、白茶抽碌、黃茶由于不發(fā)酵或輕發(fā)酵悍赢，最難保管，一般新茶上市三個月后就開始變味。青茶(烏龍茶)是半發(fā)酵能保存半年左右左权，還能有茶葉的新鮮味皮胡。紅茶是全發(fā)酵茶，可以保存更長一些涮总。黑茶是后發(fā)酵茶胸囱，由于特殊的制作工藝。使得黑茶能越存品質(zhì)越好瀑梗，素有“茶葉古董”和“黑色黃金”之稱烹笔。

? 茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味抛丽，若貯存方法稍有不當(dāng)谤职，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味。

? ? 而且愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉亿鲜，愈是難以保存允蜈。通常茶葉在眝放一段時間后，香氣蒿柳、湯色饶套、滋味、顏色會發(fā)生變化垒探。

? 原來的新茶味消失妓蛮，陳味漸露。