近期有很多朋友都問我，為什么安吉白茶是屬于綠茶的分類抠璃，明明叫做白茶站楚，難道不是六大茶類里面的白茶一類嗎？包租公我只能呵呵一笑
這些茶友是只知道六大茶類搏嗡，卻不知道六大茶類到底是怎么進(jìn)行分類的窿春。今天，我就給愛茶的茶友們做一個(gè)六大茶類的知識(shí)掃盲采盒。
茶葉的分類呢旧乞，實(shí)際上是分為國(guó)內(nèi)和國(guó)際兩種的，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的茶葉分類實(shí)際上只有三大類：1磅氨、全發(fā)酵茶尺栖；2、半發(fā)酵茶烦租；3延赌、不發(fā)酵茶。其實(shí)還是國(guó)際范的比較淺顯易懂叉橱，就是用加工的發(fā)酵程度把茶葉給分類了
對(duì)于我們國(guó)家自己的茶葉分類皮胡，相信大多數(shù)茶友聽到之后還是會(huì)有懵逼的誤解的：綠茶、紅茶赏迟、黃茶屡贺、白茶、青茶锌杀、黑茶甩栈，直接就用顏色給區(qū)分了，好多剛?cè)腴T的茶友總是認(rèn)為是茶葉的顏色決定分類的糕再，看到茶葉先看顏色量没，然后直接蒙猜，這是白茶突想、這是黃茶等等等等等殴蹄。蒙對(duì)還好，蒙錯(cuò)大多只能流露出尷尬而不失禮貌的微笑了
其實(shí)咱們國(guó)家的茶葉分類猾担，雖然說(shuō)名字上是用顏色來(lái)區(qū)分的袭灯，實(shí)際上呢，卻是用制作工藝來(lái)區(qū)別的绑嘹。
綠茶
綠茶是一種不發(fā)酵茶稽荧，在綠茶大類中主要的制作程序的為 殺青——揉捻——干燥，尤其在高溫殺青一環(huán)工腋，綠茶的殺青工藝主要有炒青姨丈、烘青畅卓、蒸青和曬青，這樣的生產(chǎn)工序下產(chǎn)出的茶葉都為綠茶蟋恬，殺青為最重要的制作程序翁潘，老的綠茶炒茶師傅常說(shuō)：茶葉好不好，關(guān)鍵看殺青歼争，講的就是這個(gè)意思唐础。優(yōu)質(zhì)的綠茶，干茶綠而亮矾飞，湯底綠而清一膨，葉底綠而活，滋味鮮爽洒沦。
紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶豹绪，簡(jiǎn)而言之，最重要的工序自然是在發(fā)酵申眼。加工工序?yàn)?萎凋——揉捻（或揉切）——發(fā)酵——干燥瞒津，萎凋和發(fā)酵都是紅茶特有的加工工序，在全發(fā)酵工藝下生產(chǎn)出的茶葉括尸，都是紅茶巷蚪，根據(jù)具體發(fā)酵方式的不同，紅茶又細(xì)分為三小類：小種紅茶濒翻、工夫紅茶和紅碎茶屁柏。好的紅茶，湯底紅而亮有送，葉底紅而活淌喻，滋味甜醇
青茶
青茶就是俗稱的烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶雀摘，怎么個(gè)半發(fā)酵法呢裸删，青茶的發(fā)酵一般都是通過(guò)特殊的加工方法，使茶葉的葉邊發(fā)酵阵赠，中間不發(fā)酵涯塔，俗稱“紅鑲邊”，而這種做法清蚀，就是青茶特有的做青了匕荸，青茶加工工序?yàn)?曬青——做青（搖青、晾青）——?dú)⑶唷嗄怼姹涸銮嗟墓に囀钟腥っ看希床鑾煾禃?huì)用竹扁放上茶葉，用手不停的搖動(dòng)竹扁齿风，使茶葉的邊緣相互摩擦药薯，達(dá)到邊緣發(fā)酵，而中間依然保持青綠的狀態(tài)救斑，這樣做法下的茶葉童本，都稱作青茶
白茶
白茶的制作工藝最為簡(jiǎn)單，也最能反映茶葉古樸脸候，原實(shí)的滋味與外形穷娱，白茶說(shuō)白了，就是晾曬运沦，加工工序?yàn)?攤青——干燥泵额，雖說(shuō)方法簡(jiǎn)單，但是對(duì)于溫度和濕度的把控携添，是需要老師傅常年累計(jì)的經(jīng)驗(yàn)才能做得好的嫁盲。品質(zhì)好的白茶，茶葉外形肥壯完整烈掠，湯色杏黃明亮羞秤，葉底嫩綠，滋味極其鮮醇
黃茶
北方人愛喝黃茶左敌，因?yàn)辄S茶黃湯黃葉瘾蛋、香氣清悅，滋味醇厚矫限。黃茶的主要生產(chǎn)工序和綠茶略有類似 殺青——揉捻——悶黃——干燥哺哼，大家可以看出，黃茶多了一道悶黃的制作過(guò)程叼风，造就了黃茶獨(dú)有的湯色黃亮幸斥，葉底黃嫩。關(guān)鍵性的悶黃步驟咬扇，也是分類黃茶的主要依據(jù)
黑茶
黑茶現(xiàn)下就十分的流行了甲葬，以云南代表的普洱都屬于黑茶的范疇，加工的工序也最為繁復(fù)懈贺，時(shí)間也最長(zhǎng)经窖，黑茶的主要制作工序?yàn)?曬青——干燥——渥堆——蒸壓——干燥，這樣繁復(fù)的工序下來(lái)梭灿，黑茶茶葉的顏色都呈現(xiàn)出黑色画侣，品質(zhì)好的黑茶，茶葉色澤烏黑油潤(rùn)堡妒，滋味極其醇厚配乱，香氣持久度高，湯色呈黃褐色或者橙黃色。渥堆是黑茶的典型生產(chǎn)方式搬泥，是一種后發(fā)酵的生產(chǎn)方式桑寨，所以黑茶也稱為后發(fā)酵茶
再回到一開始的問題，為什么安吉白茶是為綠茶呢忿檩？因?yàn)樗募庸し绞揭廊皇且跃G茶的炒青工藝制程尉尾，所以分類自然是綠茶一類。那為什么又說(shuō)它是白茶呢燥透？是因?yàn)楸旧聿铇錁浞N的一種異變沙咏，導(dǎo)致茶葉鮮葉整體呈白色，制出的茶葉湯色葉底也顯白班套，造就了當(dāng)?shù)鬲?dú)有的風(fēng)味肢藐，所以取名上用了白茶
理論上來(lái)說(shuō)，世界上任何一棵樹上的長(zhǎng)出的茶葉鮮葉吱韭，都可以制出六大茶類中的任何一種吆豹，只不過(guò)在長(zhǎng)久的研制中，各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣杉女，不同的口味傾向瞻讽，不同的葉種，會(huì)造就當(dāng)?shù)夭枳詈线m的制作方式熏挎，在學(xué)術(shù)上速勇，稱作茶葉的適制性，各位愛茶的茶友們坎拐，下次看到各種茶葉的時(shí)候烦磁，不要以名字來(lái)判斷茶葉的類別，一定要了解了制作工序再去區(qū)分哼勇，才能避免猜錯(cuò)的尷尬
給大家找了一幅包租公認(rèn)為的最全的六大茶類分類圖都伪，僅空參考
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