牛肉煎包面皮配料:
面:500g (精粉面)
水:320g (溫水)30℃
哮母:8g
泡打粉:6g
饅頭改良劑:3g
糖:3g
和面揣炕，先覺成面絮狀钳宪，快速揉成團(tuán)靠柑，再錘面认臊，發(fā)酵30分鐘
水煎包的肉餡制作配方
肉:1斤（豬肉?牛肉?牛油50g）
粉條:250克
味精:12克
雞精:15克
鹽:15克
雞粉:15克
麻辣鮮:10克
十三香:8克
涼水:150克
香油:10克
姜:50克
蔥:300克
醬油:30克（老抽上色圃庭，土黃色）
料油:150克料油。(配料失晴，蔥:5-6段剧腻，姜:4片，麻椒:2克师坎，八角:4個(gè)恕酸，白芷:2片，香葉:1克胯陋，涼水泡10分鐘)蕊温。做法，鍋里倒油遏乔，把料放進(jìn)去义矛，小火慢熬30左右。 茴香:2克(加入料油熬制中)分次加入盟萨，以粘稠為準(zhǔn)凉翻。
面水配方.:
水:500克
面:10克
玉米面:30克
