什么是復(fù)制醬油晒哄，應(yīng)該很多人都很陌生吧睁宰。其實(shí)復(fù)制醬油是在四川應(yīng)用比較廣泛的一種特制調(diào)味料，是蒜泥白肉寝凌，鐘水餃柒傻，甜水面，涼面硫兰，紅油抄手等最核心的一味調(diào)料诅愚，為什么大多數(shù)人不知道它的存在是因?yàn)閺?fù)制醬油的制作一直以來(lái)都是秘而不傳的。特別是正宗鐘水餃的復(fù)制醬油劫映，現(xiàn)在知道配方的都沒(méi)幾個(gè)。
老成都最愛(ài)像鐘水餃刹前，甜水面這種甜辣口的小吃泳赋。兩勺紅油，一勺復(fù)制醬油下去喇喉，那種甜而不膩祖今，辣而回甘的味道馬上就出來(lái)了。
這幾年收集了不少?gòu)?fù)制醬油的配方，每個(gè)方子我都試過(guò)千诬，有的偏甜有的偏咸耍目，有的香料味重了，有的汁又收得太濃了徐绑，反正都不盡如人意邪驮。不過(guò)經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，我還是找到比較合適的配比傲茄，然后把制作方法也改良了毅访，這樣基本上一次就能成功。
我的復(fù)制醬油制作方法：
材料：?醬油800毫升盘榨，紅糖225克喻粹，味精3克。
香料：八角2個(gè)草巡，桂皮3克守呜，甘草5克，三奈一小塊山憨，小茴香3克弛饭，花椒1克，生姜片10克萍歉。
香料（除生姜片）先洗凈用溫水泡十分鐘去其藥味和雜味瀝出侣颂，起一鍋水將香料和生姜片放入燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮40分鐘后瀝掉料渣只留香料水。
醬油建議買(mǎi)瓶裝的枪孩，這樣復(fù)制醬油做好晾冷后還可以裝回去憔晒，免得再另外找盛具。我買(mǎi)的就是800毫升一瓶的一級(jí)醬油蔑舞，牌子不是很重要拒担，只是不要用老抽和生抽。
醬油倒入湯鍋攻询，紅糖切碎放入从撼，再加入熬好的香料水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮。
熬煮的時(shí)間大概是45分鐘左右钧栖，熬煮的時(shí)候千萬(wàn)不要加蓋低零，紅糖化完之前隨時(shí)拿勺子在鍋里晃著，免得紅糖糊底拯杠，紅糖一糊整個(gè)醬油就發(fā)苦了掏婶，30分鐘以后盡量看著，面上有浮沫就打掉潭陪。
最后熬煮下來(lái)復(fù)制醬油大概在600~700克雄妥，在這個(gè)程度就好了最蕾。（不好拿捏重量最好熬煮之前先把湯鍋稱個(gè)重，最后用熬煮完后的總重量來(lái)減去湯鍋的重量就得到最終復(fù)制醬油的重量）熬煮好了最后加入味精調(diào)勻老厌，晾冷后就可以裝入瓶中保存了瘟则。
本來(lái)熬制醬油是可以直接放香料也不加水的，我之所以要單獨(dú)起鍋水來(lái)把香料熬成香料水再加入醬油熬煮是因?yàn)檫@樣做不容易失敗枝秤，醬油加了紅糖如果不加水很容易熬過(guò)火醋拧，要嘛發(fā)苦要嘛死咸。而香料單獨(dú)熬煮成香料水一是可以方便去除香料的雜質(zhì)和浮沫宿百，二是讓香料味道更融合一些趁仙，不那么突出，免得喧賓奪主垦页。當(dāng)然你也可以省事直接香料醬油在一起熬煮雀费，前提是你能把控好就行。
復(fù)制醬油熬好后和普通醬油的保存方法差不多痊焊，如果長(zhǎng)時(shí)間不用最好放冰箱冷藏盏袄。
我兒子不愛(ài)吃肉，但這種淋了復(fù)制醬油的大肉餃子他卻一口氣能吃八個(gè)薄啥。小孩子吃的復(fù)制醬油最好用沒(méi)有任何添加劑的釀造醬油來(lái)做辕羽，買(mǎi)醬油的時(shí)候看一下成分，都會(huì)標(biāo)注的垄惧，價(jià)格雖然貴很多刁愿，但至少放心一些，小孩子吃的到逊，最后一步的味精也可以不用加了铣口。
家里備上這么一瓶復(fù)制醬油，毫不夸張的說(shuō)觉壶，小吃拌菜用上味道會(huì)直接提升幾個(gè)檔次脑题，我這款復(fù)制醬油的甜度比較適中，不光可以用在小吃铜靶，拌菜叔遂，基本上普通醬油能用的地方都可以替代來(lái)用，上色的效果也很好争剿。如果只是用在小吃上已艰，甜度還可以略高一些，在這個(gè)配方基礎(chǔ)上多加一些紅糖秒梅，冰糖都是可以的旗芬。
應(yīng)用場(chǎng)景：
小吃：鐘水餃，甜水面捆蜀，涼面，紅油抄手。
拌菜：基本上都可以辆它，以蒜泥白肉誊薄，紅油XX系列為代表。
熱菜：宮保系列锰茉，魚(yú)香系列呢蔫，甜辣系列。
蒸菜：咸燒白飒筑，粉蒸系列片吊。
后面我會(huì)陸續(xù)寫(xiě)一些能用到復(fù)制醬油的菜譜出來(lái)，關(guān)注我就能第一時(shí)間獲得协屡。有什么問(wèn)題歡迎私信留言給我俏脊。
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