兒時(shí)記憶里的美食似乎都有些粗糙而無(wú)需技術(shù)含量卵史。不講刀工，擺盤(pán)搜立，搭配以躯，更沒(méi)有所謂的色香味俱全了，或者說(shuō)缺少如今美食上追求的“儀式感”啄踊∮巧瑁可是很奇怪，那些兒時(shí)的美食記憶就像烙印一樣深深的鐫刻在你的味蕾深處社痛，不曾遺落见转。當(dāng)偶然的你再次邂逅，那塵封的味蕾立馬蘇醒蒜哀，你甚至有些熱淚盈眶斩箫。
“豬油”吏砂，是兒時(shí)記憶里的歌謠，曾記得他總是安安靜的躺在一個(gè)瓷缸里乘客，白乎乎的狐血，波瀾不驚。每一次炸豬油易核，對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)就是一個(gè)小年節(jié)匈织。
買(mǎi)來(lái)大塊的白乎乎的豬板油，切成小塊牡直，鍋熱了缀匕，下板油，慢慢的鍋里瀝出的豬油越來(lái)越多碰逸，直至豬油變成了金黃的豬油粕乡小。而這時(shí)出鍋的豬油粕就是孩子們的美食了，熱乎乎的豬油粕咬進(jìn)嘴里饵史，一股溫潤(rùn)的油香味馬上順著喉嚨一直往下满钟，美美的安撫了缺滋少味的五臟廟。如果能在豬油粕上再撒點(diǎn)白糖胳喷，那簡(jiǎn)直就是天堂了湃番。
而新加坡女作家尤今則把豬油粕寫(xiě)到了極致：“豐滿已極的肥豬肉快樂(lè)地在鍋里發(fā)出了‘吱吱吱’的吟唱聲....將原本局促簡(jiǎn)陋的廚房照出了一種輝煌而又虛假的瑰麗....。豬油渣吭露，是人間罕見(jiàn)的美味吠撮。極端的脆，輕輕一咬奴饮，‘咔嚓’一聲纬向，天崩地裂，小小一團(tuán)豬油像噴泉一樣戴卜，猛地激射而出逾条，芬芳四溢，那種達(dá)于極致的酥香投剥，使腦細(xì)胞也大大地受到了震蕩师脂，驚嘆之余，魂魄悠悠出竅江锨〕跃”
也就那么幾塊，大人就不讓多吃了啄育，說(shuō)是油吃多了怕拉肚子酌心。也是，這缺少油腥滋潤(rùn)的五臟廟確實(shí)禁不住挑豌。剩下的豬油粕大人就放在罐子里安券，以后炒菜的時(shí)候放幾塊墩崩，或者煮咸干飯的時(shí)候放一些，這就是肉菜和肉飯了侯勉。每次要炒菜了鹦筹，用湯匙從瓷缸里挖一塊放到已經(jīng)燒熱的鍋里，哧哧幾聲白色的凝結(jié)的豬油瞬時(shí)變成了液體址貌，滿屋的豬油飄香铐拐。在那個(gè)物質(zhì)并不是很豐富的時(shí)代，用豬油炒菜就可以增添些許肉香了练对。最想念的還是用豬油粕包包子遍蟋，把豬油粕切碎，加切碎的白菜锹淌，還有泡軟的粉絲拌在一起做餡匿值，不比純?nèi)獍睢?/p>
豬油拌飯或拌面則更是雅俗共賞的美味了赠制，偶爾的家里沒(méi)有買(mǎi)菜赂摆，就煮點(diǎn)白干飯，或者撈些面條钟些，每人碗里舀上一湯勺熟豬油烟号，加點(diǎn)醬油，也可以加點(diǎn)白糖政恍，就加兩樣汪拥，一碗美味的豬油拌飯就好了。趁著米飯冒著熱氣使勁攪拌篙耗，趁還燙口趕緊呼嚕呼嚕的開(kāi)吃迫筑，不然米飯涼了的話，豬油就會(huì)結(jié)住宗弯，變油膩脯燃，幾分鐘后，拌飯見(jiàn)底蒙保，那感覺(jué)真叫一個(gè)爽快辕棚。吃完再往碗里倒半碗開(kāi)水，解解膩邓厕，真真是件挺美好的事逝嚎。
美食家蔡瀾在上海浦東開(kāi)了一家餐廳，一眾香港藝人都把這里當(dāng)作在上海的食堂详恼，據(jù)說(shuō)很多大牌巨星來(lái)此只為求一碗豬油撈飯补君，如此美味絕對(duì)堪稱(chēng)米飯的經(jīng)典吃法。
而我見(jiàn)過(guò)的對(duì)于豬油的可以稱(chēng)得上最驚世駭俗的利用則在潮汕昧互，潮汕地區(qū)是個(gè)極度熱愛(ài)豬油的地方挽铁，也唯有這個(gè)地方是如此極致的表現(xiàn)豬油她紫。沒(méi)有親身品嘗你也許不會(huì)想到，潮汕會(huì)把豬油和甜品放在一起屿储，這兩樣似乎風(fēng)馬牛不相及贿讹，一個(gè)極葷，一個(gè)講究清新够掠∶窆樱可是他們卻如此的配合默契，相得益彰疯潭。
潮汕中的金瓜芋泥赊堪，羔燒茨芋都是地瓜，芋頭與豬油的完美搭檔竖哩，地瓜哭廉，芋泥加糖煮到接近透明，淋上用豬油爆香的蔥花油相叁。一個(gè)軟糯甜香到極致遵绰，可是并不滿足，再加上豬油增淹，一開(kāi)始你會(huì)覺(jué)的厚膩得很椿访，可是過(guò)后，在舌尖蕩漾的甜讓你驚覺(jué)這樣的搭配實(shí)在是美妙到極點(diǎn)虑润。
?豬油成玫，是俗世里的一首歌謠。如果說(shuō)有一種食物當(dāng)他在你的舌尖融化而令你熱淚微濕拳喻，雖然被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家詬病哭当，可是那又有什么關(guān)系呢。這首歌謠在你的味蕾深處不停歌唱冗澈，他溫潤(rùn)了記憶钦勘，喚醒了歲月，那就好了渗柿。
