幼兒期是從1歲到3歲祥楣。

幼兒期是由嬰兒食品逐步過渡到攝取普通食物的時(shí)期类垫，這一時(shí)期各器官系統(tǒng)發(fā)育尚不完全寿桨，對食物的消化此衅，吸收能力有限，而同時(shí)又是飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期牛隅，所以需要對他們的食物營養(yǎng)給予特別照顧炕柔。

（一）幼兒營養(yǎng)需要

由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛時(shí)期酌泰，對蛋白質(zhì)媒佣，脂肪，碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量相對高于成人陵刹。

1默伍，能量。

幼兒對能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝衰琐，生長發(fā)育也糊，體力活動(dòng)及食物的特殊動(dòng)力作用的需要。由于幼兒的體表面積相對較大羡宙，所示基礎(chǔ)代謝率高于成年人狸剃，幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量需要約占總能量需要量的60%，男女孩之間的差別不大狗热。好動(dòng)多哭的幼兒需要的 能量是年齡相仿的安靜幼兒的3～4倍钞馁。

2，蛋白質(zhì)匿刮。

幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對比成人多僧凰，而且質(zhì)量要求也比成人高，其中一半應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)熟丸。

3训措，脂肪。

膳食脂肪中必需氨基酸亞油酸占膳食能量的3%～5%光羞，a-亞麻酸（n-3）占0.5%～1%绩鸣，才能保證正常生長，預(yù)防發(fā)生脫屑性皮炎纱兑。必需脂肪酸中呀闻，亞油酸富含于所有植物油中，較少出現(xiàn)缺乏萍启，二而含a-亞麻酸的油僅限于大豆油总珠，低芥酸菜籽油等少數(shù)油屏鳍，應(yīng)注意補(bǔ)充。

4局服，碳水化合物钓瞭。

活動(dòng)量達(dá)的幼兒，因身體消耗的能量多淫奔，對碳水化合物的需要量也多山涡。盡管幼兒已經(jīng)能產(chǎn)生消化各種碳水化合物的消化酶，但對于2歲以下的幼兒唆迁，過多的能量來自于淀粉和糖是不合適的鸭丛，因?yàn)楦缓妓衔锏氖澄镎俭w積較大，可能不適當(dāng)?shù)慕档土耸澄锏臓I養(yǎng)密度及總能量的攝入唐责。2歲以后鳞溉，可逐漸增加來自淀粉類食物的能量，同時(shí)相應(yīng)的減少來自脂肪的能量鼠哥。

（P.S. 淀粉類的食物有米飯熟菲、面包、饅頭朴恳、包子抄罕、土豆、地瓜于颖、山藥呆贿、蓮藕等，很多水果中也含有大量淀粉森渐，比如香蕉做入、棗、桃子等章母。玉米母蛛、土豆等食物中都含有較多淀粉。）

美國對于2歲以上幼兒乳怎，推薦每天膳食纖維最低攝入量應(yīng)該是其年齡加5g彩郊。由于過高膳食纖維和植酸鹽對營養(yǎng)素吸收利用的影響，應(yīng)該盡量避免選擇含有太多膳食纖維和植酸鹽的食物蚪缀，特別是2歲以下的兒童秫逝。

（P.S.?膳食纖維豐富的第一類食物，是谷物询枚，尤其是一些粗糧违帆，比如小米、玉米金蜀、蕎麥刷后、大麥的畴、燕麥，這樣的谷物的麩皮和全谷粒當(dāng)中尝胆，含有的膳食纖維的量會(huì)更加的豐富一些丧裁。膳食纖維豐富的第二類食物，就是一些蔬菜含衔，比如芹菜煎娇、韭菜、菠菜贪染、白菜缓呛，這樣的蔬菜當(dāng)中也往往是重要的膳食纖維的來源。膳食纖維含量豐富的第三類食物杭隙，就是一些水果哟绊，比如蘋果、香蕉寺渗、桔子匿情、桃里面含有的膳食纖維也會(huì)更加的豐富一些兰迫。注意??：過量攝入膳食纖維容易影響其它營養(yǎng)成分的吸收信殊。）

5，礦物質(zhì)汁果。

（1）鈣

膳食中鈣的吸收率僅有35%涡拘，奶及其制品是膳食鈣的最好來源。

（2）鐵

幼兒期每天平均需要10mg的鐵据德。因我國兒童（尤其農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主鳄乏，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血稱為常見和多發(fā)病棘利。膳食中鐵的良好食物來源是動(dòng)物的肝臟和血橱野，其中禽類（雞鴨鵝）的肝臟和血含量達(dá)40mg/100g以上，牛奶含鐵很少善玫。蛋黃中雖含鐵較高水援，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%茅郎。

（3）鋅

嬰幼兒缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢蜗元，味覺減退，食欲不振系冗，貧血奕扣，創(chuàng)傷愈合不良，免疫功能低下等表現(xiàn)掌敬。鋅最好的食物來源是蛤貝類惯豆，如牡蠣池磁，扇貝等，其次是動(dòng)物的內(nèi)臟（尤其是肝）楷兽，蘑菇框仔，堅(jiān)果類（如花生，核桃拄养，松子等）和豆類离斩，肉類和蛋也含有一定量的鋅，其他食物含鋅量低瘪匿。

（4）碘

6跛梗，維生素。

（1）維生素A

維生素A與機(jī)體的生長棋弥，骨骼發(fā)育核偿，生殖，視覺及抗感染有關(guān)顽染。由于維生素A可在肝內(nèi)蓄積漾岳，過量時(shí)可出現(xiàn)中毒，不可盲目給小兒服用粉寞。

（2）維生素D

幼兒是特別容易發(fā)生維生素D缺乏的易感人群尼荆，維生素D缺乏可引起佝僂病。維生素D的膳食來源較少唧垦，主要來源是戶外活動(dòng)時(shí)由紫外線照射皮膚捅儒，使7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D。幼兒也可適量補(bǔ)充含維生素D的魚肝油振亮。

（3）其他維生素

維生素B1為水溶性維生素巧还，在體內(nèi)儲(chǔ)存極少，需每日從膳食中補(bǔ)充坊秸。

（二）幼兒膳食特點(diǎn)及要求

1麸祷，幼兒食物選擇

（1）糧谷類及薯類食品

進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為主食褒搔。谷類食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源阶牍，同時(shí)因食用量大，也是蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重要來源站超。在選擇這類食品時(shí)荸恕，應(yīng)以大米，面制品為主死相，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類融求。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時(shí)算撮，B族維生素生宛，蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽（鈣鉀鈉鎂等）損失較大县昂；加工過粗，存在大量的植酸鹽和纖維素陷舅，可影響鈣倒彰，鐵，鋅等營養(yǎng)素的吸收利用莱睁。一般以標(biāo)準(zhǔn)米待讳，面為宜。

（2）乳類食品

乳類食品時(shí)幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白仰剿，鈣创淡，維生素B2，維生素A等營養(yǎng)素的重要來源南吮。奶類鈣含量高琳彩，吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的生長部凑。同時(shí)奶類富含氨基酸露乏，是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充。但奶類中鐵涂邀，維生素c含量很低瘟仿，且過量的奶類會(huì)影響幼兒對其他食物的攝入，不利于良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)必孤。

（3）魚猾骡，肉，禽敷搪，蛋及豆類食品

這類食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)也是維生素A幢哨，維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源赡勘。豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類捞镰，價(jià)格低闸与，是動(dòng)物蛋白的較好替代品，蛋微量元素（如鐵岸售，鋅践樱，銅，硒等）低于動(dòng)物類食物凸丸，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)拷邢，幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品。

（4）蔬菜屎慢，水果類

這類食物是維生素C瞭稼，?β-胡蘿卜素的重要來源忽洛，也是維生素B2，無機(jī)鹽（鈣鉀鈉鎂等）和膳食纖維的重要來源环肘。一般深綠色葉菜及深紅色欲虚，黃色果蔬，柑橘類等含維生素C悔雹，?β-胡蘿卜素最高复哆。蔬菜水果還具有良好的感官性狀，可促進(jìn)幼兒食欲腌零，同時(shí)寂恬，還可防止便秘。

（5）油莱没，糖初肉，鹽等調(diào)味品及零食

這類食品對于提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用饰躲，但過多攝入對身體無益牙咏，食用應(yīng)適量。

2嘹裂，幼兒膳食的基本要求

（1）營養(yǎng)齊全妄壶，搭配合理

幼兒膳食應(yīng)包括上述5類食物。平均每人每天各類食物的參考量為糧谷類100～150克寄狼，鮮牛奶不低于350ML或全脂奶粉40～50克丁寄，魚，肉泊愧，禽伊磺，蛋類或豆制品（以干豆計(jì)）100～125克，蔬菜删咱，水果類150～250克屑埋，植物油20克，糖0～20克痰滋。此外摘能，應(yīng)注意在各類食物中，不同的食物輪流食用敲街，保持膳食多樣化团搞，從而發(fā)揮出各類食物營養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用，達(dá)到均衡營養(yǎng)的作用多艇。

（2）合理加工和烹調(diào)

幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作逻恐，質(zhì)地應(yīng)細(xì)，軟，碎梢莽，爛萧豆，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)還應(yīng)具有較好的色香味形昏名，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法涮雷，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲轻局。加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失洪鸭，如淘米時(shí)次數(shù)及用水量不宜過多，避免吃撈米飯仑扑，以減少B族維生素和無機(jī)鹽（鈣鉀鈉鎂等）的損失览爵。蔬菜應(yīng)整顆清洗，焯水后切镇饮，以減少維生素C的丟失和破壞蜓竹。幼兒不宜直接食用堅(jiān)硬的食物，易誤吸入氣管的堅(jiān)果類（如花生）储藐，腌臘食品和油炸類食品俱济。

（3）合理安排進(jìn)餐

幼兒胃容量較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多钙勃，加上幼兒活潑好動(dòng)蛛碌，容易饑餓，所以幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)的增加辖源。在1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次蔚携，2～3歲時(shí)可進(jìn)餐4～5次，每餐間相隔3～3.5小時(shí)克饶。一般可安排早中晚三餐酝蜒，以及午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。

（4）營造幽靜彤路，舒適的進(jìn)餐環(huán)境

安靜秕硝，舒適，秩序良好洲尊，可使幼兒專心進(jìn)食。環(huán)境嘈雜奈偏，尤其是吃飯時(shí)看電視坞嘀，會(huì)轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或者緊張惊来，從而抑制食物中樞丽涩，影響食欲和消化。另外，就餐時(shí)或者就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒矢渊，發(fā)怒時(shí)继准，消化液分泌減少降低食欲。進(jìn)餐時(shí)矮男，應(yīng)有固定的場所移必，并有適于幼兒身體特點(diǎn)的桌椅和餐具。

（5）注意飲食衛(wèi)生

幼兒抵抗力差毡鉴，容易感染崔泵，因此對幼兒的飲食衛(wèi)生應(yīng)特別注意。餐前猪瞬，便后要洗手憎瘸；不吃不潔的食物，少吃生冷的食物陈瘦；瓜果要洗凈再吃幌甘。動(dòng)物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。

（三）幼兒食譜舉例

幼兒3天食譜舉例