當(dāng)代詩人戴盟，在“谷雨茶敘”時作《品龍井茶有感》詩中寫道：“詩會友询刹，茶當(dāng)酒谜嫉。舉甌共慶共慶，人長壽凹联。榴花灼沐兰，人心悅。春光爛漫蔽挠，豪情宏廓住闯。樂！樂！樂比原！杯溫手插佛，香盈口，神清氣爽量窘，風(fēng)生袖雇寇。園一角，茗同酌绑改。藝無止境谢床，還須求索。學(xué)厘线！學(xué)识腿！學(xué)！”把品龍井茶的神韻美姿造壮，躍于筆端渡讼，大有“詩人不作做茶人”之感！所以有人說耳璧，有龍井茶品成箫，會品龍井茶，是一件美事旨枯。

從一個真實的故事說起

龍井茶是好茶蹬昌，但還得有好水好器相配。這里講一個真實的故事攀隔，用來說明龍井茶與水皂贩、器的關(guān)系。在民國時期昆汹，杭州城里有一個有錢的員外明刷。一天，坐著轎子到龍井獅峰游玩满粗，當(dāng)時正是春茶采摘時期辈末，各家各戶都在炒龍井茶。員外看到了獅峰山下映皆，有一姓王的老農(nóng)正在炒龍井茶挤聘，就和老人攀談起來，于是老農(nóng)拿著新炒好的龍井茶捅彻，請這位員外品嘗檬洞。員外品飲后，感到龍井茶味道很好沟饥，買了二斤新炒的高級龍井茶添怔，坐轎而歸湾戳。

員外對在龍井村嘗到的地道龍井茶印象深刻，為此一到家就叫家人燒水泡茶广料，但一口喝下去砾脑，就感到味道不對，他認(rèn)為是賣茶的老農(nóng)欺騙了他艾杏。賣給他的不是地道的龍井茶韧衣，而是仿冒的西湖龍井，于是第二天又坐上轎子到龍井村购桑，找到了這位賣茶老農(nóng)畅铭。對他說：“你賣給我的不是真正的地道的龍井茶”，老農(nóng)解釋道”我的茶葉是自己采勃蜘，自己炒硕噩，是真正的地道龍井茶，絕對不會騙人的缭贡÷茫”經(jīng)過認(rèn)真的分析探討，認(rèn)為水是關(guān)鍵阳惹，因為龍井獅峰山下的山溪水谍失，是從產(chǎn)獅峰龍井茶的獅峰山邊的獅子泉里流出來的白沙泉水，在杭州城內(nèi)的井水相比呢莹汤，當(dāng)然是大不相同了快鱼，老板決定帶幾瓶獅峰泉水回去，到家后就叫家人燒泉水泡茶纲岭，感到比第一天在家中品嘗的要好很多攒巍，但和龍井村品嘗的還是不一樣，于是員外認(rèn)為老農(nóng)賣給他的不是真的龍井茶荒勇，同樣的茶為什么味道不一樣呢？于是闻坚，又上龍井找到了老農(nóng)沽翔，員外對老農(nóng)說“我拿了你這里的山泉水回家泡茶，味道還是和這里喝的不一樣窿凤，請問作何解釋仅偎？”老農(nóng)說“我家世代種茶，確實是自己產(chǎn)的雳殊，絕對不會騙你橘沥，”于是兩人再次認(rèn)真分析的，結(jié)果認(rèn)為是燒水壺的關(guān)系夯秃，因為城里的水是重水座咆，用的時間長了痢艺，已結(jié)了一層垢。他又裝了幾瓶水帶回到城里介陶，并特地買了一把新壺堤舒，擦干凈以后，放入帶回的泉水哺呜，燒開后泡上龍井茶舌缤，這次沖泡后的龍井茶和在龍井村老農(nóng)家中一樣，員外感到非常高興某残。于是隔了幾天又去找到老農(nóng)国撵，對他說“你的茶葉是真正的地道的西湖龍井茶〔Ｊ”兩人這時才將事情弄明白介牙，品嘗西湖龍井茶，不但要茶好椭豫，還要水美耻瑟，器佳，這樣才能真正品嘗到龍井茶的本味赏酥，有好茶沒有好水不行喳整，有好水沒有好器同樣也不行

沏茶要有一套功夫

大致說來，要泡好一杯西湖龍井茶裸扶，一要茶好框都、水美、器佳呵晨。二要有一副練出來的沖泡功夫魏保，掌握好火候。三要環(huán)環(huán)扣緊摸屠，失一招而亂“全局”谓罗。

在歷史上，茶商對龍井茶和水的關(guān)系是非常注意的季二。龍井寺有個老和尚開了一個茶室和一家茶葉店檩咱，專門經(jīng)營龍井茶。他為了招攬顧客胯舷，在開設(shè)的茶室里刻蚯，泡茶時特別注意對水的選擇，因為龍井寺所在地是石灰?guī)r質(zhì)地桑嘶，燒開水時炊汹，會讓壺底貼上一層老垢，用這種壺?zé)莩鰜淼凝埦枳涛恫粔蝓r爽逃顶，所以他不用當(dāng)?shù)氐乃直悖枪腿说姜{峰山充甚，老龍泓去挑水泡茶。這雖然是一門生意經(jīng)器钟，但也說明了龍井茶和水的關(guān)系至為密切津坑。表明龍井茶的水最好是礦泉水，如虎跑水或龍井獅子泉的泉水傲霸。

每杯龍井茶的用量疆瑰，一般一只200毫升水容量的杯子，每杯置龍井茶兩到三克就可以了昙啄，而高級龍井茶比較細(xì)嫩穆役，汁水淡，要適當(dāng)?shù)亩喾披}3~4克為宜梳凛，這樣才能品出茶的滋味來耿币。

沖泡龍井茶的茶器，在色澤上要以能反映龍井茶之美為前提韧拒，結(jié)合龍井茶的本性淹接，以選用無色透明的厚底兒，寬口玻璃杯或者敞口卷唇白底的蓋碗為好叛溢。如此塑悼，一能使人見到龍井茶的美姿和反襯出晶瑩的茶湯。二是不易泡熟龍井茶細(xì)嫩的茶芽楷掉，使茶芽保持挺立和翠綠狀態(tài)厢蒜，自然美在其中，有茶不醉人人自醉之感烹植。倘若用大搪瓷杯或者保溫杯斑鸦，因為搪瓷杯用水量大，加之保溫杯保溫性能好草雕，所以細(xì)嫩的龍井茶能容易泡熟巷屿，會使茶湯變成黃色，茶芽泛黃而成萎蔫狀墩虹。這樣達(dá)不到清湯綠葉的要求嘱巾，既失去了賞心悅目之感，滋味又有熟湯氣败晴，因此，這種茶器顯然不宜泡龍井茶栽渴。

此外尖坤，也有用蓋碗沖泡龍井茶的，通常沖泡好茶后不易將碗蓋密閉碗口闲擦。而應(yīng)將碗蓋斜放慢味，使蓋沿一側(cè)高出碗口场梆，露出空間，便于熱氣外溢纯路，以免“燙熟”葉底或油。降低的姿色和美感。

沖泡龍井茶的水溫驰唬，不同于沖泡大宗紅顶岸、綠茶，更不同于沖泡高級龍井茶叫编，因芽葉的細(xì)嫩辖佣，色澤翠綠，如果用沸水沖泡搓逾，葉底一下就泡熟卷谈，湯色會發(fā)黃，并有熟湯味霞篡。因此世蔗，泡龍井茶的水燒開后不宜馬上沖泡，最好等一下再沖泡朗兵，溫度掌握在攝氏85攝氏度為宜污淋，或者他先沖進(jìn)暖水瓶后再沖泡，沖泡后通常無須覆蓋茶杯蓋矛市，沖泡后的龍井茶短時間還會浮在杯面芙沥，一旦龍井茶大部分沉在杯底即可飲用。

泡龍井茶的水以山泉水為上浊吏。龍井茶而昨，虎跑水被稱為西湖雙絕，用虎跑泉水沖泡的龍井茶找田，茶味清香四溢歌憨，沁人心脾，格外珍貴墩衙。

龍井茶的沖泡程序

龍井茶的沖泡务嫡，講究技藝，蘊(yùn)含哲理漆改，一舉一動有板有眼心铃，最重要的是動作的完美整合和過程的統(tǒng)一，這里挫剑，我們就將使用玻璃杯具沖泡的主要程序來簡述如下：

1去扣、賞茶。龍井茶十分珍貴樊破，色香味形俱佳愉棱，又飽含了文化底蘊(yùn)唆铐，所以可以在沖泡前，放少量干茶于賞茶盤中奔滑，讓品飲者艾岂，賞茶，聞香朋其，如果再用幾句話王浴，介紹一下龍井茶的品質(zhì)特征和文化背景，則更能引起品茗者的興趣令宿。

2叼耙、溫杯。溫杯的作用有二：

1粒没、是潔凈飲具筛婉，盡管所有的玻璃杯都是事先清潔過的，甚至是消毒的癞松，但溫杯往往會給人以心理上的慰藉爽撒；

2、是使杯具器溫升高响蓉，硕勿，特別是冬天泡龍井茶，要使茶湯的溫度不會因杯具的吸熱而使溫度驟降枫甲，影響茶水質(zhì)量源武。

3、是置茶想幻。通常按一克龍井茶沖泡50升毫升左右的水量為佳粱栖，視飲杯的大小，將茶一一撥入杯中待泡。如用200毫升的容量的飲杯，則置上3克龍井茶喧半，沖水7分滿就可以了。

4渣淤、浸潤泡

泡龍井茶時，先用少量的開水沖入已置有龍井茶的飲杯吉嫩，以浸濕杯中茶葉价认，隨即稍加的晃動，提杯按逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈自娩，目的在于使杯中的龍井茶浸潤用踩，便于繼續(xù)沖泡時，茶中的內(nèi)含物盡快的浸出。茶葉也不會因為一時難以浸透而浮在茶湯的表面捶箱。

5、正泡动漾。龍井茶經(jīng)浸潤泡后就進(jìn)行正泡丁屎，正泡時可將水壺由低向高連拉三次，我們俗稱“鳳凰三點頭”旱眯，有表示向客人三鞠躬的之意晨川。再沖水至七分滿為止，留下三分空間删豺，表示七分茶三分情共虑。當(dāng)然亦可采用“高山流水”式把水沖泡飲杯中，這樣還可以使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾呀页，使茶汁很快的進(jìn)出與水融為一體妈拌。

6、奉茶蓬蝶。面帶微笑尘分，做到欠身雙手奉茶，并示意客人“品嘗”丸氛。

下面呢再將用蓋碗沖泡龍井茶的方法培愁，以圖示的方法，來告訴大家缓窜，但品飲龍井茶無論選用何種器具沖泡定续，通常一杯龍井茶飲到茶湯，只剩下飲杯容量的1/3的時候就要再次續(xù)水禾锤，龍井茶一般可以續(xù)水2~3次私股，這叫在再一再二不過三，續(xù)水三次以后时肿，如果還想再品飲庇茫，那么，就需要重新沖泡了螃成，否則那杯龍井茶就會變得像白開水一般了旦签。

龍井茶的品賞

品嘗龍井茶無疑是一門綜合的藝術(shù)，正如魯迅所說：“有好茶喝寸宏，會喝好茶宁炫，是一種‘清福’氮凝。不過要享這種清福羔巢，首先就得有功夫，其次是練習(xí)出來的特別的感覺「透眩”因此要品嘗好龍井茶启摄，還得忙里偷閑學(xué)一下品茶的本領(lǐng)，只有這樣才能真正的體會到龍井茶的真味幽钢，如果你能在優(yōu)雅結(jié)果的環(huán)境中捧一杯龍井茶在手歉备，聞香觀色察姿看形，啜其精華匪燕，此時此景雖“口不能言”卻“快活自省”蕾羊，各種滋味，無法言傳只可意會帽驯，這是賦予品茶人的一種藝術(shù)享受龟再，而這種享受的過程則形成了一種品茶藝術(shù)的實踐。

現(xiàn)將有關(guān)品賞龍井茶的內(nèi)容尼变，簡述如下：

[if !supportLists]一利凑、????????[endif]觀形。西湖龍井茶外形扁平挺直嫌术，色澤嫩綠截碴，幽香陣陣。一經(jīng)沖泡蛉威，先應(yīng)觀形日丹。透過清澈明亮的茶湯，觀賞龍井茶在杯中的沉浮舒展和各不相同的茶芽美姿蚯嫌，進(jìn)而查看龍井茶汁的浸出哲虾，滲透和湯色的顯現(xiàn)變化的不斷變換。如此择示，對龍井茶的品飲束凑，已經(jīng)從物質(zhì)升華到精神了，樂也在其中了栅盲。另外在觀賞龍井茶形狀舒展和展現(xiàn)的同時汪诉，再查看龍井茶色澤的明與暗，葉底的老與嫩谈秫，身骨的輕與重扒寄，外形的細(xì)與粗，由這些構(gòu)成的龍井茶形狀的亮麗風(fēng)景線拟烫，并從中獲得美感该编，引發(fā)聯(lián)想，平添品茶的情趣硕淑。

[if !supportLists]二课竣、????????[endif]察色嘉赎。對西湖龍井茶察色可以從茶色、湯色和底色三個方向去仔細(xì)察看于樟。1公条、茶色：各種西湖龍井茶雖屬同一茶品，采用相同的制作工藝迂曲，也會因茶樹的品種赃份，生態(tài)環(huán)境，采摘季節(jié)的不同而在色澤上有一定的差異奢米。如同樣是細(xì)嫩高檔龍井茶，它的色澤就有嫩綠纠永、翠綠鬓长、綠潤和黃綠之分。西湖龍井茶的色澤不但能“干”看尝江，還可在沖泡后進(jìn)行“濕”看涉波，龍井茶一經(jīng)沖泡后，隨著茶中可溶于水的內(nèi)含物質(zhì)的不斷進(jìn)出炭序，茶湯色會由原來的綠翠慢慢的變成一種新的色彩啤覆，如果將干茶的色澤與沖泡的茶色聯(lián)系起來看，并悉心觀察它的變化過程惭聂，就是熟讀一篇龍井茶的色彩學(xué)而給人愉悅的感受窗声。倘能在觀察龍井茶湯色色澤的同時，將色澤的明與暗辜纲、艷與淡笨觅、亮與灰聯(lián)系起來，茶湯色澤就會變成五彩繽紛耕腾，妙不可言见剩，聯(lián)想翩翩。

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扫俺、湯色：西湖龍井茶的湯色苍苞，主要是由龍井茶的內(nèi)涵物質(zhì)溶于水后呈現(xiàn)出的色彩造成的，但不同批次的龍井茶其內(nèi)含物質(zhì)的含量比例各不相同的狼纬。因此呢羹呵，不但同一品級的龍井茶由于產(chǎn)地不同，是不是還有別疗琉，茶湯色彩會有明顯區(qū)別担巩，而且同一產(chǎn)品中的不同級別的龍井茶更是會有一樣的，不一樣的色澤差異没炒，一般說來涛癌，凡屬上乘的龍井茶犯戏，盡管由于茶樹品種不一，茶的級別各異拳话，色澤會有所不同先匪，但湯色明亮有光澤，色澤以淺綠弃衍、黃綠呀非、嫩綠為主卻是一致的。不過需要說明的是镜盯，由于茶湯中一些溶解于水的內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸后岸裙，會慢慢發(fā)生色變，所以觀賞龍井茶湯色澤須在沖泡后及時進(jìn)行速缆，不斷觀察降允，細(xì)看期間的變化。其次艺糜，茶湯的明暗剧董，清濁，深淺破停，當(dāng)然也屬觀察之類翅楼，如此細(xì)加品賞。都能給人一種美的享受真慢。

3毅臊、底色就是欣賞龍井茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。欣賞時黑界，除看龍井茶葉底顯現(xiàn)的色彩外褂微，還可觀察葉底的老嫩、光糙园爷、勻凈等宠蚂。有的茶人，還能用手指锨葉底用觸覺來感知軟硬厚薄以及有無彈性等童社，借以判斷茶的品質(zhì)求厕。大致說來，凡龍井茶經(jīng)沖泡后葉底嫩綠勻凈扰楼，手锨富有彈性的呀癣，是高檔龍井茶的標(biāo)志。

4弦赖、賞姿项栏。西湖龍井茶，一經(jīng)開水沖泡浸潤后蹬竖，芽葉就會慢慢的舒展開來并在盛器中展示出了固有的姿態(tài)形態(tài)沼沈。這種茶影水流酬，水映茶的情景，在茶湯色彩的襯托下會顯得更加動人列另，給人一種愉悅感芽腾，所以，賞姿是觀評龍井茶的一個重要內(nèi)容页衙，是高雅摊滔，清雅，風(fēng)尚的一種體現(xiàn)店乐，是人們精神生活的一種追求艰躺。西湖龍井茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤而舒展后眨八，或死腺兴、似春筍，或為麥磷俟牛或如雀舌，或若蘭花或像墨菊……使龍井茶的外形變得更加美麗動人券腔，引人入勝伏穆。與此同時，龍井茶在吸水浸潤過程中還會因承受重力的作用而產(chǎn)生一種動感纷纫，龍井茶舒展時或如春蘭破綻枕扫，朵朵開放，如此美景映掩在杯水之中真有“茶不醉人人自醉“之感辱魁。

5烟瞧、聞香。西湖龍井茶不但干嗅時染簇，能聞到特有的茶香参滴，沁人肺腑，而且經(jīng)開水沖泡后锻弓，又會隨著茶湯蒸發(fā)出的微霧砾赔，或發(fā)傾向或花香或果香，使人心曠神怡青灼，更有甚者將龍井茶沖泡后立即傾出茶湯暴心，如果連杯帶葉送入鼻端，用深呼吸的方式杂拨，去識別龍井茶香的高低专普，純濁及雅俗，這種聞香的感受弹沽，常人很難言傳檀夹，只能用意去領(lǐng)悟了筋粗。目前，聞龍井茶香的方式击胜，多采用濕聞亏狰。即將沖泡后的龍井茶，經(jīng)2~3分鐘后偶摔，將杯送入鼻端暇唾，聞龍井茶湯面發(fā)出的茶香。另外辰斋，隨著另外隨著茶湯溫度的變化策州，茶香亦有變化，因此還有熱聞宫仗、溫聞和冷聞之分够挂。同一種龍井茶的不同方式又會有不同的感受，可謂聞香之技藕夫，奧妙無窮孽糖。個中樂處，難以言表毅贮，只能靠自己慢慢體會办悟。一般說來，高檔龍井茶通常有清香鮮爽感滩褥，有果香病蛉，花香者更佳兒。在聞龍井茶香氣的時候瑰煎，最好坐到熱聞和冷聞相結(jié)合铺然，但側(cè)重面各有不同。熱聞的重點是香氣正常與否酒甸，香氣的類型如何以及香氣的高低魄健；冷聞我們則可以比較正確的判斷香氣的持久度，而溫聞重在鑒別茶葉的雅與俗插勤，即優(yōu)與次诀艰。至于傾湯聞葉底，以掌握葉底溫度饮六，在50℃~60℃其垄，其準(zhǔn)確性最好。此外卤橄，需要特別說明的是绿满，聞龍井茶香時：要避免周圍環(huán)境的干擾，比如說抽煙窟扑、擦胭脂喇颁、灑香水漏健、用香皂洗手，吃蔥蒜橘霎、空氣中的異味蔫浆，都會影響聞香的效果，須盡量避免姐叁。

6瓦盛、嘗味。通常是指龍井茶湯的滋味外潜，它是靠人的味覺感受來實現(xiàn)的原环。龍井茶是一種風(fēng)味飲料，不同級別的龍井茶处窥，固然有不同的風(fēng)味嘱吗，就是同一級別的龍井茶也會因產(chǎn)地、季節(jié)滔驾、品種的不同而具有不同的風(fēng)味谒麦。一些品茶功夫較深的茶人，還能品嘗出同一茶樹品種哆致，同一季節(jié)采摘绕德、同一種加工方法制作的龍井茶，區(qū)別出它是陰山（坡）茶或陽山茶沽瞭，高山茶與平地茶迁匠，沙土茶與黃泥茶剩瓶。其實驹溃，龍井茶中的不同風(fēng)味，是由茶葉中程味物質(zhì)的數(shù)量和比例決定的延曙，可以認(rèn)為龍井茶湯的滋味豌鹤，是茶葉的甜、苦枝缔、澀布疙、酸、辣愿卸、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果灵临。如果它們的數(shù)量和比例適合，就會變得鮮醇可口趴荸，回味無窮儒溉。雖然，茶是一種嗜好品发钝，各有所愛顿涣，但品評龍井茶湯的滋味仍然有一個相對一致的標(biāo)準(zhǔn)波闹。一般認(rèn)為，龍井茶茶湯滋味鮮醇爽口涛碑，是品質(zhì)上乘的重要標(biāo)志精堕。龍井茶湯的嘗味，通常是在沖泡后2~3分鐘立刻進(jìn)行蒲障。嘗茶湯時歹篓，湯溫以掌握在50℃為宜。若溫度太高晌涕，味覺會受到強(qiáng)烈刺激而變得麻木滋捶，又會降低味覺的靈敏度，為了正確評味余黎，在品嘗前最好不要吃具有強(qiáng)烈刺激的食物重窟，如蔥蒜、辣椒惧财，糖果煙酒巡扇，以保持味覺不受外界干擾，能真正嘗到龍井茶的本味垮衷。