幾千年來龍井茶區(qū)的茶農(nóng)在飲茶過程中世代相沿，形成了許多與其他地區(qū)不同的飲茶的鄉(xiāng)風(fēng)和民俗复亏，盡管在形成過程中，在各個時期會有不同的表現(xiàn)缭嫡，但往往是世代傳承缔御，影響深遠(yuǎn)，在民間形成了深厚的社會生活械巡，下面選擇一些在西湖龍井茶區(qū)有代表性的飲茶風(fēng)情刹淌，以飧讀者。

客來讓座讥耗，泡茶迎賓

在杭州西湖龍井茶鄉(xiāng)，龍井茶是家家必備疹启，有錢人過的是飯來伸手古程，茶來張口的生活，但仍然離不開龍井茶喊崖，而普通百姓雖然生活過得并不富裕挣磨，但粗茶淡飯還是不能省的。所以在西湖茶區(qū)有句俗語叫“人生在世一是三餐荤懂，茶飯不可少”茁裙。品龍井茶用节仿，龍井茶待客，成了龍井茶鄉(xiāng)生活的一個重要內(nèi)容廊宪。因此在日常生活中。倘有客人進(jìn)門箭启，不管你是熟人還是陌生人壕翩，只要一進(jìn)人家門傅寡，主人總是會讓客進(jìn)門后的第一件事放妈，就是請你品嘗龍井茶，主人還會不厭其煩的向你介紹乾隆皇帝與龍井茶的故事芜抒，以及主人給你品飲的這杯龍井茶產(chǎn)于何時何地扭倾，如果言語投機(jī)還會取出不同產(chǎn)地，不同采制期的龍井茶挽绩，讓你做比較，按當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣呢模聋，主人不留客吃飯是可以的唠亚，但有客進(jìn)門不給客人送上一杯龍井茶則認(rèn)為是有失禮儀的。

斟茶續(xù)茶祟蚀，捂碗謝茶

在龍井茶區(qū)，凡家中有客人進(jìn)門前酿，無需客人問話鹏溯，主人總會沖上一杯熱氣騰騰的龍井茶面帶笑容，恭敬的送到客人手中丙挽，客人飲與不飲無關(guān)緊要颜阐，其實這是一種禮節(jié)，一種表示歡迎的意思凳怨，按當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，當(dāng)客人飲茶時磅叛，他在杯中僅留1/3的時候就得續(xù)水萨赁，此時客人說不想再飲，已經(jīng)飲得差不多了杖爽，我不再飲茶想起身告辭敲董，這時客人總會欠一下身子，再平攤右手的手掌手心向下手背向上腋寨，輕輕移動手臂，用手掌在茶杯之上捂一下铃剔，他的本意是謝謝你查刻，請不必再續(xù)水了，主人會意普气，停止蓄水佃延，用這種方式既有詩意又有感意，有時甚至比用語言去挑明仔沿，顯得更富有人情味

細(xì)茶粗吃榆浓，粗茶細(xì)吃

在龍井茶區(qū)有句俗語，叫做細(xì)茶粗吃，也就是高級龍井茶要放的多一點抖坪，粗茶細(xì)吃也就是粗茶葉要放的少一點擦俐，假如相反，在喝高級龍井茶時茶葉量放的少一點蚯瞧，喝起來就會淡然無味，而在喝低級龍井茶時放了很多备徐，喝起來就會發(fā)苦的味道甚颂，就不好了秀菱。有人可能會講高級龍井茶本來就貴蹭睡，再多放一點不是更貴了嗎肩豁？而粗茶葉本身就便宜，多放一點也無所謂清钥。然而，喝茶本是一種享受循捺，既然是享受，細(xì)茶就不妨多放一些念赶，真正喝出高級龍井茶的特有味道來恰力，這才是一種真正的享受。

叩桌下跪停局，屈膝行禮

杭州龍井茶區(qū)香府，人們在飲茶時，主人向客人奉茶續(xù)水時锭碳，客人往往會端坐桌前勿璃，用右手的中指和食指緩慢而有節(jié)奏的屈指叩打桌面以示行禮，在龍井茶區(qū)人們將這一動作的俗稱叫或叫“屈膝下跪”歧沪，它是客人這種“下跪叩首”在向主人示謝的意思莲组。

這一動作的由來還有一個動人的故事胁编，相傳有一次乾隆為私察民情鳞尔，喬裝打成了一個伙計早直，來到龍井茶區(qū)暗訪。一天糕韧，正遇雨而避讓路邊小店喻圃。店小二因忙于雜事，又不識這位客官的身份雀扶，便沖上了一壺茶提與乾隆肆汹，要他分茶給隨從引用。而此時浪册，乾隆又不好透露身份岗照，便起身為隨從斟茶。

此舉可嚇壞了隨從厚者，皇帝給奴才奉茶那還了得迫吐，情急之下渠抹，奴才便以雙指彎曲闪萄，以示“雙腿下跪”不斷叩桌，表示連連叩頭放航。以后圆裕，此舉傳到了民間荆几，從此以后赊时，龍井茶區(qū)民間的飲茶者使用雙指扣桌，表示對主人親自為大家泡茶的一種恭敬之意诞吱，一直沿用至今竭缝。

如今這一動作抬纸，不但應(yīng)用范圍廣，而且有了新的發(fā)展湿故，如有的茶客用一個食指叩桌晓锻，就是表示我向你叩首，除了大拇指以外的其余四指彎曲表示我代表大家伙全家叩首砚哆，這種情況多在主人向你敬茶時運用躁锁，在龍井茶區(qū)更是習(xí)以為常

飲茶稱吃茶，吃茶是品茶

在龍井茶區(qū)战转，稱品龍井茶為“吃”這種說法槐秧。當(dāng)?shù)赜袃煞N解釋。

一是刁标，杭州西湖龍井茶膀懈，產(chǎn)茶歷史悠久。其地產(chǎn)茶可以追溯到唐代以前，直至南北朝刘陶，而那時人們用茶習(xí)慣于生煮羹飲牢撼，煮好的茶成糊狀，采用的是食茶法牡直。其時纳决，用茶猶如吃菜一般。從此饵史，吃茶一直流傳至今胜榔。

二是，龍井茶品質(zhì)優(yōu)異吭露，貴在慢慢的品嘗尊惰，細(xì)細(xì)的咀嚼，飲茶题禀，好比過路的水膀捷，一飲而過全庸，怎能嘗出龍井茶的“精髓”來。主要像吃食物那樣壶笼，一口一口的細(xì)細(xì)的嚼拌消，才能品出龍井茶的有滋有味來。所以墩崩，稱飲龍井茶還不如說吃龍井茶更為貼切鹦筹，如此一來，在龍井茶區(qū)旁邊有人不說吃茶而叫飲茶徘键，反而顯得有些不自然了遍蟋。

茶滿欺人，酒滿敬人

在龍井茶區(qū)有一種民俗叫做“茶滿欺人它呀，酒滿敬人”棒厘，或者說“淺茶滿酒”，所以在當(dāng)?shù)厝藗冇貌ＡП虼杀蛏w碗直接用水沖泡龍井茶谓媒，供賓客飲用時呢何乎，一般只將茶水沖泡到飲杯七、八分滿為宜宗弯，這是因為茶水是用熱水沖泡的搂妻，主人泡好茶后馬上送茶給賓客，倘若滿滿的一杯熱水無法用雙手端茶敬客邓厕，一旦茶湯晃出扁瓢，又頗失禮儀，其次人們在品茶昧互，通常采用熱飲，如果是滿滿的一杯熱茶會燙壞嘴唇叽掘，這不是叫做人們無法飲茶嗎玖雁？這會使賓客處于尷尬境地赫冬。第三是茶葉經(jīng)過熱水沖泡后，總會有多或少的部分葉片浮在水面劲厌，所以人們飲茶時常常會用嘴稍稍的吹氣脊僚，使茶杯內(nèi)浮在表面的茶葉下沉，以利于品飲辽幌。如果用蓋碗泡龍井茶乌企，用左手握住盛有茶湯的碗托，右手握住蓋紐拳喻，順?biāo)衫锛巴馔瞥鐾胫胁杷砻娴牟枞~猪腕，再去品飲。如果滿滿一杯熱茶亚亲，一吹一推腐缤，豈不使茶湯散落桌面！而當(dāng)?shù)厝嗣裾J(rèn)為惜索，飲酒則不然剃浇，習(xí)慣于大口暢飲顯得更為豪放。所以在當(dāng)?shù)孛耖g有勸酒的做法臼寄，加之通常飲酒不必加熱吉拳，提倡的是溫暖适揉，即使加熱也是稍稍加溫就可以了，因此炼邀，大口喝酒也不會傷口剪侮。所以說沏茶要淺，斟酒要滿杰标，既是當(dāng)?shù)氐拿耖g習(xí)俗彩匕，又符合飲茶喝酒的要求

鳳凰點頭驼仪，向客示禮

對細(xì)嫩高檔龍井茶的沖泡通常是采用兩次沖泡法。第1次采用浸潤泡湾碎，第2次采用鳳凰三點頭法奠货。它指的是泡龍井茶的動作要領(lǐng)，以及技巧與藝術(shù)呻顽。具體的做法是當(dāng)龍井茶置入玻璃杯或蓋碗后丹墨，先將水壺中的開水贩挣，用旋轉(zhuǎn)法按逆時針方向沖水没酣，用水量以浸潤茶葉為度卵迂，通常約為容器的1/5，再用手握茶杯輕輕的搖動偿衰，目的在于使茶在杯中浸潤茶葉改览，使茶葉舒展著宝当，這樣既能使茶葉容易浸出，更好的溶解于水俐东，又可使品茶者在最大限度內(nèi)聞到龍井茶的真香订晌。這一動作，在茶藝界稱之為浸潤泡乒裆，整個泡茶過程的時間推励，掌握在20~30秒之間完成。緊跟浸潤泡后的第二次沖泡稿黄，采用的方法是“鳳凰三點頭”杆怕，再次向杯內(nèi)沖水時壳贪，將水壺由低向高點拉三次，俗稱“鳳凰三點頭”互纯，使杯（碗）中的水恰好達(dá)到七八分滿為止磕蒲。采用鳳凰三點頭去泡龍井茶的：一是可以使品茶者觀察到茶在杯中上下翻滾，猶如鳳凰展翅的美姿兔院；二是可以使浸出的茶湯上下左右的回旋坊萝，使整杯的茶湯的濃度均勻一致。不過肛冶，這個動作還蘊含著一個重要的含義扯键，依照龍井茶區(qū)人們的說法荣刑，那就是主人為迎接客人的到來伦乔，有向客人“三鞠躬之意”，以示對客人的禮貌和尊重爱只，所以這個泡茶的動作在龍井茶鄉(xiāng)招刹，經(jīng)常運用疯暑。如果泡茶時，能從龍井茶性出發(fā)幻馁，在運用技巧的同時越锈，又能達(dá)到“藝美”甘凭，那么，就十分的理想了钩蚊。像“鳳凰三點頭”之類的泡茶技藝，既能融洽賓主雙方的情感鸣驱，還能收到以禮待人的效果蝠咆。

此外刚操，也有選用“高山流水法”進(jìn)行第二次沖泡，將水從高處直瀉而出坚冀，其原理與“鳳凰三點頭”基本一致鉴逞，它的寓意是高山流水遇知音有利于拉近主賓之間的關(guān)系，產(chǎn)生親切感液南。

沖下七分茶勾徽，留下三分情

在龍井茶香有“七分茶喘帚、三分情”之說，其實這就是淺茶滿酒的體現(xiàn)涡匀，其做法事呢溉知，主任在為賓客分茶或直接泡茶時级乍，通常茶水的用量控制在品茗杯的七分滿為止，留下三分空間甚淡，當(dāng)做是充滿了主人對客人的三分情誼捅厂。其實资柔，這是泡龍井茶和品龍井茶的需要，而民間則把它上升成為融洽主賓的一種禮儀和暗示撵割。

老茶用壺泡贿堰，嫩茶須杯泡

這里說的是較為粗老的中低檔龍井茶，須要瓷茶壺或者紫砂壺來沖泡啡彬，而對一些較為細(xì)嫩的高檔龍井茶羹与，適用無蓋的玻璃杯或瓷杯或蓋碗沖泡，這是因為對一些中低檔的龍井茶庶灿，它們采摘的鮮葉原料與細(xì)嫩的高檔龍井茶相比纵搁，茶較粗、較大往踢，茶中的纖維素含量高，不容易在水中的浸出峻呕，因此泡茶用水需要較高的溫度才能泡出茶汁妄辩。而選用茶壺沖泡，不但保溫性能好山上，而且熱量不易散失。倘若用茶壺去沖泡原料較為細(xì)嫩的龍井茶英支，因茶壺的用水量大佩憾，水溫不易的下降，會悶熟茶葉干花，使茶湯色變深妄帘，葉底變黃，香氣變鈍池凄，滋味失去鮮爽抡驼，產(chǎn)生“熟湯”味。如改用無蓋的玻璃杯或瓷杯來沖泡肿仑，既可直接觀賞這種細(xì)嫩的龍井茶色致盟、香、味形的變化尤慰，又可使細(xì)嫩龍井茶的風(fēng)味得到應(yīng)有的發(fā)揮馏锡。所以，“老茶壺泡”伟端，“嫩茶杯泡”杯道，即是龍井茶性對泡茶的要求，也是品茗賞姿的需要责蝠，符合科學(xué)泡茶的道理党巾。

沖水要高萎庭，分茶要低

在龍井茶區(qū)有“高沖低斟”之說，它指的是沏龍井茶時齿拂，沖水要高驳规，分茶宜低。尤其是普通龍井茶采用壺泡法的這個泡茶方法创肥，在用提水壺向泡茶器沖水時落水點要高达舒。沖泡時，猶如“流水”一般叹侄，從高處直瀉注入巩搏。因此，也有人稱這種沖泡方法叫做“高山流水”趾代。要求沖茶時贯底，一定要做到提高水壺，使沸水從茶壺（沖罐）口沿的邊緣沖入撒强。避免直接沖入壺心禽捆；二要，做到注水不可斷續(xù)飘哨，不能迫促胚想。那么，泡龍井茶為何要做到高點注水呢芽隆？這是因為：高沖泡茶能使這個泡茶器內(nèi)的龍井茶浊服，上下翻動，濕潤均勻胚吁，有利于茶汁的浸出牙躺。同時，高沖泡茶腕扶，還能使熱力直沖泡茶器底部孽拷，隨著水流的單向流動和上下旋轉(zhuǎn)，有利于茶湯的濃度達(dá)到相對的一致半抱。

龍井茶經(jīng)高沖泡茶后脓恕，還得進(jìn)行適時的分茶，分茶則需要做到低斟窿侈，具體做法是將泡茶壺的茶湯一一斟入到各個品茗杯中进肯，但斟茶與泡茶不一樣，斟茶時棉磨，提起茶壺分茶的落水點宜低不宜高江掩，通常以稍高于品茗杯為宜。在茶藝過程中相對于“高沖”而言，當(dāng)?shù)厝朔Q為“低斟”环形，這樣的做法的目的就在于“高斟”會使茶湯中的茶香飄逸策泣，降低品茗杯中的茶香味；而低斟抬吟，可以在一定限度內(nèi)萨咕，盡量保持茶香不散。高斟使杯中的茶湯表面火本，泡沫從生危队，從而影響到茶湯的潔凈和美觀，會降低茶湯的欣賞性钙畔。高斟還會使分茶時產(chǎn)生“滴答”聲茫陆，弄得不好，還會使茶湯翻落桌面擎析，使人生厭簿盅。

其實，高沖與低斟揍魂，是龍井茶藝過程中兩個相連的動作桨醋，它們是龍井茶區(qū)人民在長期泡茶實踐中的經(jīng)驗總結(jié)，目的是有利于提高它的沖泡質(zhì)量现斋。最終喜最，使人們能品嘗到一杯鮮美的龍井茶。

沖泡當(dāng)茶喝庄蹋，烹飪當(dāng)菜吃

龍井茶沖泡后返顺，當(dāng)茶品飲，可以說是人人皆知蔓肯。提到茶葉蛋，多數(shù)人并不陌生振乏，蔗包。但說龍井茶還有許多名菜的配料，這就使人感到有些驚喜了慧邮，其實“天堂”名菜——的龍井蝦仁就是以龍井茶做原料做成的调限。

龍井蝦仁是選用細(xì)嫩明前龍井茶和鮮嫩如玉的河蝦仁烹制而成，它不僅色澤艷麗误澳，白中綴綠耻矮，而且滋味獨具，鮮嫩可口忆谓，因此他自然成了我國的傳統(tǒng)名菜了。1972年周恩來總理陪同美國總統(tǒng)尼克松，到杭州西湖之濱的樓外樓菜館用餐時乡革，侍者奉上了一盤“蝦仁白玉鮮嫩，茶芽翠綠清香“的龍井蝦仁茎活，尼克松品嘗后贊不絕口。其實琢唾，在龍井茶鄉(xiāng)的不少餐館中载荔，有許多原料的菜肴，龍井茶香雞采桃，龍井鯽魚湯懒熙，更有甚者，上世紀(jì)末以來還創(chuàng)造了不少高級龍井茶為原料以西湖景點為題材的菜肴新品種普办，如蘇堤春曉工扎，花港觀魚，柳浪聞鶯泌豆，曲院風(fēng)荷等定庵。所以，在龍井茶鄉(xiāng)踪危，龍井茶是沖泡當(dāng)茶喝蔬浙，烹飪當(dāng)菜吃，與廣大人民群眾生活的關(guān)系變得越來越密切贞远。