廣大釀友們在用純糧釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)遵湖，千萬別讓錯(cuò)誤的摘酒方法攪壞一壇好酒缺亮。接下來便跟各位分享如何正確摘酒這方面的知識翁涤。
蒸酒并不是把酒醅倒進(jìn)去就能出酒，蒸酒要有步驟的進(jìn)行：
一萌踱、固態(tài)發(fā)酵蒸酒摘酒前的準(zhǔn)備：
1葵礼、蒸餾前一天將酒糟中的黃水放盡，以免酒中出現(xiàn)過重的酸味和澀味并鸵。
2鸳粉、將釀酒設(shè)備清洗干凈，有尾酒需要回蒸园担，一并倒入底鍋內(nèi)届谈。
3、上料弯汰，熟冷糠撒2至3公分于甑篦上艰山，避免壓氣。開火咏闪，用輕撒勻鋪的方法曙搬，將酒糟撒入甑中，邊挖邊上甑，疏松均勻地旋散上甑纵装，保持疏松均勻和上汽平穩(wěn)征讲。裝滿甑用木刀刮平，四周高橡娄，中間低诗箍。
4、待裝滿蒸煮鍋時(shí)挽唉，蓋上甑蓋扳还，連接好導(dǎo)氣管，加好密封水橱夭，安放好接酒桶氨距，準(zhǔn)備接酒。
二棘劣、接酒俏让。
接酒的方式按照掐頭去尾的方法，初餾出來的重量為干糧食0.5%-1%的酒茬暇，稱為酒頭首昔，酒頭接取后，單獨(dú)儲存糙俗。
頭酒之后為二段酒勒奇，二段酒用斷花摘酒的方式量質(zhì)摘酒，裝壇巧骚。斷花之后至25%vol左右為尾酒赊颠，單獨(dú)儲存，下次復(fù)蒸劈彪。
蒸酒結(jié)束后竣蹦，將糟子出甑，擺放晾堂上沧奴，做下輪配糟使用痘括。
釀造環(huán)節(jié)的操作和摘酒方法不當(dāng)，會導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下3個(gè)問題：
1滔吠、蒸餾時(shí)不掐頭纲菌，使得酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)和醇溶性物質(zhì)含量偏高，而低沸點(diǎn)和醇溶性物質(zhì)大部分是醛類疮绷、一些酯類翰舌、雜醇油等，會給酒中帶來極強(qiáng)的刺激感和爆辣感矗愧，且甲醇容易超標(biāo)负溪，飲后容易上頭。
2砸喻、蒸餾時(shí)不分段摘酒畜隶，酒中香味成分分布不均勻，各種呈香呈味的微量物質(zhì)的含量和比例均不協(xié)調(diào)属愤，使得酒體不醇女器。
3、掐尾過晚住诸，會使得尾酒中的大分子水溶性物質(zhì)進(jìn)入酒中驾胆，給酒帶來不協(xié)調(diào)的苦澀味。
