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? ? ?又到中秋捆昏，突然想起“八月十五月兒圓啊，爺爺為我打月餅啊毙沾，月餅圓圓甜又香啊骗卜，一只月餅一片心啊……”熟悉的童謠，讓人懷念的老味道白蟀寇仓！那油紙簡單包著的一個月餅，就是兒時全家人一起分享的無上美味烤宙。而現(xiàn)在各種豪華包裝遍烦，甚至內(nèi)置鮑魚之類的高端月餅，也不過形同“板磚”的感覺门烂。
? ? ? ? 那時候為什么叫打月餅呢?原來乳愉，以前制作月餅時，是將月餅陷煮溶后包上皮屯远，然后放進木制的模具中定型（現(xiàn)在市售的月餅幾乎都用機器壓制）蔓姚。因為月餅和模具粘得很緊，所以要敲打模具使月餅掉出來慨丐。于是便有了打月餅一說坡脐，實際上就是將做月餅中的一個程序代指整個過程。
? ? ? ? 幸運的房揭，這個中秋沒出成差备闲，我們便在女兒的竭力要求下做起了奶黃月餅晌端。想起前段時間特意買回的木憶傳統(tǒng)木制模具。以前也做月餅的恬砂，但都用的塑料壓片月餅模咧纠。這次我們也用這木模，全家一起打打月餅泻骤，重拾起 那份老味道吧漆羔！
? ? ? ? 此次打月餅是在去年自制奶黃月餅基礎(chǔ)上的一次改進。
? ? ? ?共計做出了24個皮：餡 為1:1 狱掂，35——40g的月餅演痒，餡料有多余的。
做法：
1趋惨、我們先做餡
【材料】
餡料中的淡奶油，椰漿器虾，煉乳讯嫂，融化的黃油混合。
2曾撤、然后打入一個全蛋端姚，并且加入熟咸蛋黃。
Tips:我是臨時決定隨便用的家里現(xiàn)成五芳齋的咸蛋挤悉，自己剝掉皮和蛋白渐裸。顏色不夠紅，盡可能選顏值高些的咸蛋黃效果肯定會更好些的装悲』杈椋可以使用5-10個咸蛋黃，5個的話主要是甜味（口味接近半島酒店的原版）诀诊，10個會有明顯的咸味道（像流沙包的餡料味道）洞渤，大家根據(jù)自己的喜歡。
3属瓣、將液體混合物攪打細膩载迄，建議使用料理棒，目的是讓雞蛋和油脂充分混合抡蛙，乳化的完全能夠讓餡料順滑不易出油不易干护昧。
4、然后加入混合好的粉類粗截，繼續(xù)用料理棒打成細膩光滑無顆粒的狀態(tài)惋耙。
5、然后我們開始重要的步驟，加熱至熟绽榛，目的是讓餡料熟成凝結(jié)成可以揉成圓球的狀態(tài)湿酸。放入蒸鍋中，蒸30min灭美；中途攪拌4次推溃。蒸好的奶黃餡料應該是細膩順滑不出油的狀態(tài)。
Tips ：暫時不用的話冲粤，用保鮮膜包好美莫，戳幾個洞，冷藏保存梯捕。
6、然后我們開始做皮子：
【材料】
將圖示粉類與0.5g鹽混合均勻窝撵，加入切開的黃油傀顾，用手掌搓散，讓粉類均勻裹住黃油碌奉。
7短曾、蛋黃，淡奶油赐劣，煉乳混合均勻嫉拐。
8魁兼、輕柔稍加混合婉徘，沒有干粉即可，切不可過度攪拌以防起筋咐汞。
tips：這里的制作方法和做餅干差不多盖呼，奶黃月餅的皮子做出來就是酥脆的口感，所以這款月餅不需要回油化撕。
9几晤、皮和餡料都做好了，然后我們開始包月餅植阴。餡料與皮子據(jù)模具大小蟹瘾，按1:1的比例全部搓成圓球，
tips：根據(jù)實際食用經(jīng)驗掠手，皮還是蠻厚的憾朴，所以皮和餡做了1:1的搭配，但是這樣的話惨撇，餡料是多出來的
10伊脓、像包湯圓一樣包好。
Tip：1、因為是中筋粉皮子不起筋就非常容易包裹报腔，也是之后烘烤時不冒油不會嚴重變形的重要因素株搔。
? ? ? ? ?2、量多的話需要及時用保鮮膜蓋好防止皮子變干纯蛾。
11纤房、使用少量玉米淀粉倒入模具中抖均勻或者抹在皮子外層防黏，壓緊實于模具中翻诉。再用力敲打模具炮姨，使月餅出來。好喜歡我的木憶打出的美美花紋芭龌汀舒岸！
12、使用一個蛋的蛋液和15ml水混合芦圾，刷在月餅表面蛾派，噴一點水，入預熱好的烤箱中層上下管180度烘烤20分鐘个少。
入烤箱一會兒洪乍，奶黃香味兒就溢滿屋了。待出爐涼一會而會后就忍不住分了一塊來嘗夜焦，哇壳澳，外酥里嫩的口感，還有些咸蛋黃的味兒茫经，好香好香巷波！第二天加熱后再吃，口感依然很贊的科平。
? ? ? ?做奶黃餅休息的間隙，突然想起有關(guān)中秋的玉兔傳說了弃酌，便蒸了些原色冰皮和山藥出來氨菇。女兒全權(quán)負責了制山藥橙皮丁餡和雪兔造型的工作，我負責用蔓越莓干在雪兔上點點紅紅的眼睛就好了妓湘，另外再調(diào)橘黃色冰皮做了個大“圓月餅”查蓉。
? ? ? ? 第二天，中秋晨起榜贴，洗漱畢豌研，再一起出去收了些香香的桂花回家，撒在我們憑感覺隨性擺好的月餅圖上，居然很有“狡兔空從弦外落”的感覺呢鹃共。女兒陶醉著說“美食藝術(shù)呢鬼佣！”呵呵，如果真能讓我們的美食成為藝術(shù)該多好霜浴！
? ? ? ? 緊接著又用昨晚泡好的糯米加了些葡萄干晶衷、桂圓干、蓮米之類的放進新開倒了椰子汁的椰子殼里阴孟，離殼開口一點點的位置處晌纫，再倒入椰汁，放壓力鍋里蒸50分鐘永丝。帶爸媽家切開一起分享锹漱。遺憾的，椰肉不夠厚类溢，卻也軟香甜糯凌蔬，帶著股子撲面而來的椰風呢。當然闯冷，還得選肉厚的椰皇做椰子飯吃著才夠爽呢。
? ? ? ?晚上懈词，本來預報有雨的天兒居然出人意料地現(xiàn)出了清亮的圓月蛇耀。我們仨在小區(qū)里伴著沁人桂香，看會兒河燈之后再婆娑月下坎弯，攜手走月亮纺涤，陪女兒一起聊月亮上的陰影，講我們小時候那些些好玩兒的趣事：每次手指月亮后居然心驚不已抠忘，總怕被割了耳朵……久遠的過去撩炊，物質(zhì)匱乏的年代，卻也自有樂趣崎脉。
? ? ? ? 走得有些餓了拧咳，便吃起我們的自制月餅來。突然覺得在這圓月的清輝下即使做名吃貨囚灼，竟也是件清雅的事了骆膝。
? ? ? ? ?想起詩人袁景瀾詠月餅的句子“玉食皆入口, 此餅乃獨絕.”那用心打出，不同于現(xiàn)代器流水線制出的月餅灶体，當然是擔得上這“獨絕”的美味咯阅签。
? ? ? ? ?即使這樣快節(jié)奏的年頭，偶爾慢下來蝎抽，用心地手作政钟。再麻煩，也都是值得的。
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