餃子，相傳是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的葡秒。這事不管是真是假姻乓，反正在我的故鄉(xiāng)餃子絕對(duì)是第一道美食，因?yàn)樵谶@里眯牧，不管是逢年過(guò)節(jié)蹋岩、來(lái)了親戚、招待貴客学少，都無(wú)一例外的是吃餃子剪个。而且家鄉(xiāng)吃餃子的風(fēng)俗還非常的奇特，餃子下熟后版确，先盛一碗端給家中的老人（即使不在一起卓勰摇）乎折，再端一碗給客人，然后才盛到大盤子里上桌共同食用侵歇，當(dāng)然如果是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候給神仙和祖宗上供一碗也是必不可少的骂澄。
或許就是血脈中自帶的情結(jié)吧，我從小就非常喜歡吃餃子惕虑，一直到現(xiàn)在坟冲。餃子的味道關(guān)鍵是餡兒。如果說(shuō)四川火鍋可以容納百川溃蔫，無(wú)物不可入鍋的話健提，那么北方的餃子也是可以包容萬(wàn)物的，因?yàn)閹缀跛械氖巢亩伎梢宰鳛轱溩羽W料伟叛∷奖裕可能是在那個(gè)時(shí)代肉食品比較缺乏的原因，年幼的我只是覺(jué)得餃子必須是有肉的才香痪伦，尤其是一個(gè)肉丸的餃子侄榴。為了滿足我們對(duì)肉食的渴望，父親曾經(jīng)將午餐肉搗碎摻在餃子餡里面网沾，當(dāng)時(shí)吃起來(lái)也確實(shí)覺(jué)得味道好極了癞蚕，不過(guò)現(xiàn)在做出來(lái)估計(jì)肯定會(huì)遭到女兒的白眼了。
在那個(gè)時(shí)候在家里最常見(jiàn)的就是大白菜辉哥、芹菜等這一類的餃子了桦山，至于土豆做餡的餃子我只在甘肅人家里吃過(guò)，我們家從來(lái)沒(méi)有做過(guò)醋旦。記得當(dāng)時(shí)最喜歡的餃子就是韭菜雞蛋的了恒水，特別是母親在調(diào)餡兒時(shí)會(huì)加入一些自己炸制的面丁丁。那油炸的面丁丁不但包到餃子里好吃饲齐，而且在調(diào)餡兒以前也可以充當(dāng)零嘴臨時(shí)的解解饞钉凌。
至于家里人包餃子的手法也是不盡相同的。母親基本上是包成月牙形捂人，這樣皮薄餡兒大御雕，味道濃郁，而父親則是用兩個(gè)虎口一合一就好了滥搭，和大多數(shù)餃子店的包法是一樣的酸纲，最大的優(yōu)勢(shì)就是快。而我基本上就是師承于母親了瑟匆，最大的原因應(yīng)該是我比較喜歡吃肉多的餃子吧闽坡。
我大概是七八歲就開(kāi)始參與家里的包餃子活動(dòng)了，到了十一二歲已經(jīng)成了搟皮高手了，反正是供應(yīng)兩三個(gè)人包餃子是毫無(wú)壓力的疾嗅。在大學(xué)畢業(yè)前的最一次聚會(huì)中外厂，不知道是哪個(gè)同學(xué)的倡議，大家決定包餃子以紀(jì)念最后的晚餐宪迟。話說(shuō)在和面剁餡之后才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有買搟面杖也沒(méi)有案板……就在所有人對(duì)晚餐表示悲觀的時(shí)候酣衷，我在擦洗干凈的課桌上撒了一把面薄揉面做劑子后，拿了一個(gè)空的啤酒瓶子開(kāi)始了自己的搟餃子皮表演次泽，一下就技驚四座了穿仪。
記得還有一次在一個(gè)甘肅人家里做客吃餃子，不料摳門的主人提出一人15個(gè)餃子的限額意荤，據(jù)說(shuō)原因是包餃子太麻煩了啊片。等我見(jiàn)識(shí)了她的搟皮手藝后立刻覺(jué)得主人說(shuō)的是實(shí)話了，因?yàn)槿绻@樣包餃子的話玖像，我寧愿和餃子絕交了紫谷。原來(lái)女主人是將直接將面搟成大張，然后用杯子扣出來(lái)一張張厚薄非常均勻的餃子皮捐寥，呵呵笤昨。后來(lái)，只要他們家想吃餃子握恳，第一個(gè)拉攏的客人就是我了瞒窒，原因就不用太直白了吧。
后來(lái)市場(chǎng)上琳瑯滿目的速凍餃子成了很多人家餐桌上的專寵乡洼，但它永遠(yuǎn)也不會(huì)出現(xiàn)在我的餐桌上崇裁，因?yàn)槲姨貏e喜歡包餃子的過(guò)程和氛圍的原因吧，總是感覺(jué)只有一家人圍坐在一起說(shuō)說(shuō)笑笑包餃子的溫馨場(chǎng)面束昵，才真正能夠體現(xiàn)以和為貴的傳統(tǒng)文化吧拔稳。
