? ? 【每日葡萄酒一課】
? ? 為什么葡萄酒中要加二氧化硫？說到二氧化硫叛买，有些人會有疑問了砂代，葡萄酒中干嘛要加入它呢以下我來為大家講述原由。
? ? ? 1）葡萄酒的生產(chǎn)少不了二氧化硫
? ? ? 在葡萄剛采收的時候率挣，如果果皮有破損刻伊，或者是采用機械采收的無梗葡萄，很容易就被空氣氧化腐壞椒功。這時候捶箱，適當(dāng)?shù)亩趸蚩梢砸种蒲趸傅淖饔谩．?dāng)然动漾，如果釀酒師想要用人工培養(yǎng)的酵母來發(fā)酵丁屎，在這一階段二氧化硫還可以去除果皮中的天然酵母和一些有害細菌或雜菌。
? ? ? ? 適量的二氧化硫還可以促進浸漬作用旱眯，提高色素和酚類物質(zhì)的提取晨川。而通過抑制微生物活動节沦，二氧化硫也可以推遲發(fā)酵啟動時間，這樣可以騰出時間讓發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物進行沉淀础爬。
? ? ? 當(dāng)然甫贯，葡萄酒的發(fā)酵過程一旦啟動，酵母菌就有“不把糖分吃完誓不罷休”的韌勁看蚜，因而有時候為了保留一定糖分叫搁，釀酒師就會提前終止發(fā)酵過程，而二氧化硫恰好具備殺死這一階段酵母的能力供炎。
值得一提的是渴逻，有的釀酒師還會利用二氧化硫的增酸作用。因為二氧化硫溶于水后會轉(zhuǎn)化為酸音诫，同時促進酒液中可溶酸性物質(zhì)的溶解惨奕；當(dāng)然，它也可以抑制乳酸菌活動竭钝，進而抑制蘋果酸-乳酸發(fā)酵梨撞，達到增酸的目的。
? ? ? 在葡萄酒釀造的最后階段香罐，釀酒師往往會對酒液進行滅菌處理卧波，但高溫滅菌容易破壞葡萄酒的口感，于是二氧化硫這種良好的選擇性滅菌劑就派上用場了庇茫。
? ? 2）葡萄酒的保存少不了二氧化硫港粱。
? ? 眾所周知，葡萄酒非常容易被氧化旦签，這時候抗氧化劑就顯得非常重要了查坪。盡管葡萄酒有天然的單寧等抗氧化物質(zhì)，不過單憑這些不足以真正讓葡萄酒長久保持新鮮宁炫。所以二氧化硫這種便宜而又高效偿曙，同時也不會帶來不良附屬品的物質(zhì)就廣泛運用在葡萄酒行業(yè)了。
當(dāng)然淋淀，在裝瓶前加入二氧化硫還有一個目的是為了防止酵母菌的二次發(fā)酵遥昧，影響葡萄酒的穩(wěn)定性，同時幫助其長久陳年朵纷，還可以起到防止變色的作用炭臭。
? ? 3）不添加二氧化硫的葡萄酒會怎么樣？
? ? 一般來說袍辞，不添加任何二氧化硫來釀造葡萄酒具有較大的風(fēng)險鞋仍，生產(chǎn)成本也會較高，更關(guān)鍵的是搅吁，品質(zhì)并不見得有多好威创。對于大部分釀酒師來說落午，這樣做還具有太多的不可預(yù)知性，或許整個酒液將被糟蹋肚豺，或許酒液極不穩(wěn)定容易變質(zhì)溃斋。因而，不添加二氧化硫的葡萄酒應(yīng)該盡早飲用完畢吸申，因為繼續(xù)陳年下去很容易滋生細菌導(dǎo)致整個葡萄酒變質(zhì)梗劫。
此外，不添加二氧化硫的葡萄酒還可能帶有微弱的野味或不尋常的氣味截碴，如鼠臭味梳侨。因為沒有二氧化硫的存在，這種氣味就會在蘋果酸-乳酸發(fā)酵中產(chǎn)生日丹。而且走哺，二氧化硫零添加的葡萄酒還有可能出現(xiàn)嚴重的瓶差現(xiàn)象，即使是同一批次的葡萄酒也難以保證同樣的口感和品質(zhì)哲虾。
? ? 綜上所述我們可以說一瓶好的葡萄酒是少不了添加二氧化硫的丙躏。
