大周末煮一道菜就足以艷壓全場，好吃到飛起呀幕屹！
用泡椒和豆瓣醬自己在家做一次麻辣魚蓝丙，從此嘴巴都變叼！
【川味麻辣魚花】
材料：
草魚一條望拖，四川泡菜（蘿卜渺尘、姜、辣椒）说敏，郫縣豆瓣鸥跟，干辣椒，花椒盔沫，料酒医咨，生抽，雞精與鹽適量架诞；（沒有泡菜可以用酸菜魚調料替代）
魚片腌料：雞蛋清一個拟淮，料酒，雞精谴忧，白胡椒粉很泊，生粉，鹽適量沾谓；
（雞蛋清很重要委造，是讓魚片嫩滑的關鍵）
做法如圖↓
草魚大約是一斤多，超市買的草魚不要超過2斤均驶，否則肉質不夠嫩
去鱗建議在砧板上操作
去鱗后昏兆，剪掉魚鰭魚尾部分，外表收拾干凈
去除內臟清洗干凈妇穴，一定把肚子里面黑色部分洗刷干凈亮垫。訣竅：可以用廚房洗碗用的稍微硬質一點的海綿，可以洗得非常干凈伟骨。
魚花操作第一步先分解魚身：切掉頭的部分饮潦，兩側魚身和中間的魚骨分開，魚骨切段和魚頭單放在一起備用
魚身的部分先片掉魚腹部的刺携狭，從肉的內側切继蜡，不要切斷魚皮
來一個片魚骨的視頻：
切魚花的視頻：
切好的魚花與魚頭魚骨分開放，魚骨最好燒鍋開水略燙幾十秒撈出逛腿，切記不要煮過久稀并，只是過一下開水去除血污與腥味，也使后續(xù)煮魚的湯汁更加清些
加入料酒单默、鹽碘举、雞精、雞蛋清及少量淀粉拌勻腌制15分鐘左右
溫馨提示：淀粉盡可能少
各種輔料準備合輯搁廓，砧板上的是做麻辣魚的輔料引颈，花蛤也是耕皮。
另外兩個盤子里的輔料和蔥絲是腰花的輔料
油燒熱，放入蔥姜蒜蝙场、郫縣豆瓣及泡菜（沒有泡菜用酸菜魚調料替代）凌停，煎出香味
加水煮沸
放入魚頭魚骨，大火煮售滤，煮出香味罚拟，煮至湯變發(fā)白
加入花蛤，花蛤是石大姐想吃要求加的完箩，此處可以自由發(fā)揮赐俗，換蝦等等
絲瓜待花蛤煮開后放入，煮開后馬上起鍋弊知，全盛到預備好的放魚的容器里
將鍋里剩下的湯汁燒開阻逮，轉中小火，放入腌制好的魚花吉捶，切記不要大火以免魚花煮老影響嫩滑口感夺鲜，也就是1分鐘左右就差不多了，如果是魚片建議2分鐘
將煮好的魚花用漏勺撈起放入盆中呐舔，再將鍋里的湯倒入盆里币励，渣滓就可以不要了，以免影響拍照效果
↓
將干辣椒切碎珊拼，與花椒食呻、少量青辣椒圈一起撒在剛在盛好的魚花上，重新架鍋油燒至冒青煙澎现，用勺潑魚花仅胞，動作一定要快！然后撒適量蔥花剑辫、香菜等即可上桌干旧！
成品圖↑
是不是還挺容易上手滴？一道正宗的妹蔽、色香味俱全的重慶麻辣魚就搞定了椎眯！
明天整理泡椒腰花的教程！
石大姐茶館
? ? 一起育兒胳岂，一起畫畫编整，一起玩。
歡迎關注同名新浪微博乳丰、百家號掌测、頭條號
