大家好，我是劉叫曽生年。今天我們來(lái)講一下婴程，那些葡萄酒品酒專(zhuān)家不得不提的酸度。在品酒時(shí)抱婉，我們通常會(huì)聽(tīng)到酸度較高和酸度較低等評(píng)價(jià)档叔。為什么桌粉，那些品酒專(zhuān)家不提一下酸的話(huà)，就好像對(duì)酒的評(píng)價(jià)小了什么似的衙四。
葡萄酒喝起來(lái)為何有點(diǎn)酸酸的铃肯？究竟酸，到底是指一種什么樣的感覺(jué)呢传蹈？酸又有什么作用呢押逼？究竟是什么如此刺激我們的舌頭呢？
懂酒的人都知道惦界，一瓶好的葡萄酒必須具備的基本特征之一就是“平衡”挑格。平衡就是指酒香（果香、木桶特有的風(fēng)味或者是沾歪，其它食物的香氣）漂彤、酒精度、單寧以及酸度必須形成一個(gè)和諧的整體瞬逊，這其中的酸度構(gòu)成了葡萄酒的骨架和靈魂显歧，一般我們會(huì)把葡萄酒的酸和澀定義為葡萄酒的骨架，沒(méi)了酸度的葡萄酒确镊，甚至不能稱(chēng)之為葡萄酒士骤，這些酸味物質(zhì)一方面給予葡萄酒清新爽口的感覺(jué)，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用蕾域。
木桶的風(fēng)味有以下：輕烘烤：燻烤拷肌、礦物香氣，中烘烤：焦糖旨巷、咖啡香氣巨缘，中等偏重烘烤：肉豆蔻、煙燻采呐、焦糖若锁、皮革。
如果你吃一個(gè)檸檬和吃一個(gè)青蘋(píng)果斧吐，你會(huì)明顯的告訴我又固，是那一個(gè)酸一點(diǎn)，如果非要明確的鑒定酸度是多少的話(huà)煤率，更容易的理解就是看PH值仰冠，一般在酒的宣傳單張或網(wǎng)站上能看得到了，葡萄酒的PH值一般在2.9-4.2范圍內(nèi)蝶糯，而白葡萄酒在3-4洋只，紅葡萄酒一般在3-3.4比較常見(jiàn)，一個(gè)pH值在3的白葡萄酒就算是一個(gè)比較高酸的酒了，而一個(gè)PH值在4的紅葡萄酒呢识虚，就會(huì)喝起來(lái)很平的感覺(jué)了肢扯。甜酒的酸度都是很低的，所以喝起就會(huì)很膩的感覺(jué)了担锤，沒(méi)有了香檳那種高酸清爽的感覺(jué)了鹃彻。
? ? ? 酸可分為固定酸（Fixed Acids）和揮發(fā)性酸（Volatile Acids）。簡(jiǎn)單來(lái)講妻献，固定酸體現(xiàn)在口腔里面如酒石酸和蘋(píng)果酸蛛株，而揮發(fā)性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸育拨。
紅葡萄的酸度也不盡相同谨履，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度則很低熬丧。
白葡萄品種如雷司令（Riesling）笋粟、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄。相反析蝴，維歐尼（Viognier）害捕、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。
酸度不夠讓酒喝起來(lái)不新鮮特別平淡可以用以下形容詞來(lái)形容：flat平的闷畸，flabby松弛的尝盼，weak弱的heavy沈重cloying發(fā)膩的
酸度高的，而且是高質(zhì)量的高酸度
Flesh新鮮的
Bright明亮的
酸度低佑菩，但不是因?yàn)橘|(zhì)量不好帶來(lái)的低酸度
Soft柔和
Round圓潤(rùn)的
Tender溫柔的
