第五講：什么是葡萄酒的酸度坷虑？
大家好甲馋，我是劉叫曽。今天我們來講一下迄损，那些葡萄酒品酒專家不得不提的酸度定躏。在品酒時(shí)，我們通常會(huì)聽到酸度較高和酸度較低等評(píng)價(jià)芹敌。為什么痊远，那些品酒專家不提一下酸的話，就好像對(duì)酒的評(píng)價(jià)小了什么似的氏捞。
葡萄酒喝起來為何有點(diǎn)酸酸的碧聪？究竟酸，到底是指一種什么樣的感覺呢液茎？酸又有什么作用呢逞姿？究竟是什么如此刺激我們的舌頭呢？
懂酒的人都知道捆等，一瓶好的葡萄酒必須具備的基本特征之一就是“平衡”滞造。平衡就是指酒香（果香、木桶特有的風(fēng)味或者是栋烤，其它食物的香氣）谒养、酒精度、單寧以及酸度必須形成一個(gè)和諧的整體班缎，這其中的酸度構(gòu)成了葡萄酒的骨架和靈魂蝴光，一般我們會(huì)把葡萄酒的酸和澀定義為葡萄酒的骨架，沒了酸度的葡萄酒达址，甚至不能稱之為葡萄酒蔑祟，這些酸味物質(zhì)一方面給予葡萄酒清新爽口的感覺，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用沉唠。
木桶的風(fēng)味有以下：輕烘烤：燻烤疆虚、礦物香氣，中烘烤：焦糖、咖啡香氣径簿，中等偏重烘烤：肉豆蔻罢屈、煙燻、焦糖篇亭、皮革缠捌。
如果你吃一個(gè)檸檬和吃一個(gè)青蘋果，你會(huì)明顯的告訴我译蒂，是那一個(gè)酸一點(diǎn)曼月，如果非要明確的鑒定酸度是多少的話，更容易的理解就是看PH值柔昼，一般在酒的宣傳單張或網(wǎng)站上能看得到了哑芹，葡萄酒的PH值一般在2.9-4.2范圍內(nèi)，而白葡萄酒在3-4捕透，紅葡萄酒一般在3-3.4比較常見聪姿，一個(gè)pH值在3的白葡萄酒就算是一個(gè)比較高酸的酒了，而一個(gè)PH值在4的紅葡萄酒呢乙嘀，就會(huì)喝起來很平的感覺了末购。甜酒的酸度都是很低的，所以喝起就會(huì)很膩的感覺了乒躺，沒有了香檳那種高酸清爽的感覺了招盲。
酸可分為固定酸（Fixed Acids）和揮發(fā)性酸（Volatile Acids）。簡(jiǎn)單來講嘉冒，固定酸體現(xiàn)在口腔里面如酒石酸和蘋果酸曹货，而揮發(fā)性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸讳推。
紅葡萄的酸度也不盡相同顶籽，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度則很低银觅。
白葡萄品種如雷司令（Riesling）礼饱、白詩南（Chenin Blanc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄。相反究驴，維歐尼（Viognier）镊绪、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。
酸度不夠讓酒喝起來不新鮮特別平淡可以用以下形容詞來形容：flat平的洒忧，flabby松弛的蝴韭，weak弱的heavy沈重cloying發(fā)膩的
酸度高的，而且是高質(zhì)量的高酸度
Flesh新鮮的
Bright明亮的
酸度低熙侍，但不是因?yàn)橘|(zhì)量不好帶來的低酸度
Soft柔和
Round圓潤(rùn)的
Tender溫柔的
