花魁珊楼，從字面意思看，是一支「花香滿溢」的咖啡豆度液。
實(shí)則不然厕宗』啵花魁的花朵香氣并不濃烈，反而是水果香更加濃烈一些已慢，比如百香果曲聂、草莓、芒果蛇受、菠蘿蜜句葵、柑橘。
那么這次來自埃塞俄比亞的豆子怎么會叫「花魁」兢仰？
?二千米處的原生咖啡樹?
古吉（ GUJI ）是埃塞俄比亞最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，花魁來自古吉其中一個子產(chǎn)區(qū)罕貝拉（ Hambella ）剂碴。
罕貝拉由埃塞俄比亞最南的行政州——奧羅米亞州（ Oromiyaa ）管轄把将，西邊與耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)柯契爾（ Kochore ）隔山相望，東鄰 Shakiso 忆矛、南接 Uraga 察蹲、北接 Kercha 。Shakiso 催训、 Uraga 洽议、 Kercha 都是古吉產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)漫拭，罕貝拉內(nèi)約有20家處理廠亚兄，它們分布在子產(chǎn)區(qū)的不同村落、莊園采驻，規(guī)模大小也不同审胚。花魁所屬的 DW Coffee Export （介紹參見下文）在罕貝拉有一個核心產(chǎn)區(qū) Dimtu 礼旅，Dimtu 的年產(chǎn)咖啡量約為 1100噸 膳叨。Dimtu 區(qū)域內(nèi)有四家莊園處理廠，分別是Buku Abel 痘系、Buku Saysay 菲嘴、Haro Soresa 、Tirtiro Goye汰翠，其中只有 Buku Abel 莊園出產(chǎn)和處理的日曬咖啡才是「花魁」龄坪，所以 Buku Abel 莊園又有 「花魁莊園」之稱。
花魁莊園位于半山腰上奴璃，種植海拔高達(dá)2000米悉默，占地面積約80公頃，屬于當(dāng)?shù)氐?DW 公司苟穆〕危花魁莊園周邊的林地上長滿甘蔗和埃塞俄比亞蕉唱星，而莊園的咖啡也帶有類似的風(fēng)味。在高海拔和微氣候的影響下跟磨，花魁莊園孕育風(fēng)味獨(dú)特的咖啡豆间聊。
成就「花魁」的小村莊
Buku Abel 是一個被群山環(huán)繞的小山村，它原本并沒有莊園和處理廠抵拘。這一切的開始源于村子后山上哎榴，那些枝繁葉茂、郁郁蔥蔥的原生種咖啡樹僵蛛。
這些原生種咖啡樹屬于埃塞俄比亞獨(dú)有品種尚蝌，到每年12月，它們會結(jié)滿紅彤彤的咖啡果充尉。村民來到后山飘言，把紅果摘下，篩掉瑕疵驼侠，然后把它們放在村口的非洲曬床上進(jìn)行日曬處理姿鸿。
處理好的咖啡豆換成錢，成為村民的經(jīng)濟(jì)來源倒源，養(yǎng)活整個村莊苛预。每年如此循環(huán)往復(fù)，Buku Abel 后山這片區(qū)域漸漸成為 Buku Abel 咖啡莊園笋熬；而村口那片整齊擺放非洲曬床的區(qū)域成為 Buku Abel 的處理廠热某。
?日曬，不僅僅是干燥?
花魁莊園的日曬處理很講究突诬。只有紅果糖度達(dá)到30苫拍，它們才符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，能夠進(jìn)行日曬處理旺隙。
日曬的頭兩天很重要绒极，紅果的濕度必須保持在一定的數(shù)值，這樣的條件下蔬捷，紅果內(nèi)的果糖才會開始發(fā)酵垄提。除了濕度，氣溫也是影響咖啡豆處理的因素之一周拐。每年的咖啡采收季铡俐，埃塞俄比亞氣候清涼，處理廠的夜間溫度在12攝氏度左右妥粟，在曬床上的咖啡豆因?yàn)檩^低的氣溫审丘，避免過度發(fā)酵，產(chǎn)生異味勾给。到了氣溫較高的中午滩报，咖啡紅果被遮擋起來锅知，防止烈日曬傷；到了晚上防止驟雨沾濕咖啡果脓钾，用厚塑料布覆蓋表面售睹，以作保護(hù)。
經(jīng)過約18天的精心料理可训，生豆的含水率降至約13%昌妹，日曬處理完成∥战兀咖啡生豆被裝入麻袋飞崖，放入倉庫存放50天使其含水率進(jìn)一步降低。生豆含水率降至11%左右川蒙，運(yùn)到處理廠脫殼蚜厉、分級、銷售畜眨。
?花魁的幕后推手?
花魁莊園屬于世代種植咖啡的 Demse 家族。除了罕貝拉术瓮， Demse 家族在古吉康聂、耶加雪菲、西達(dá)摩有大片的咖啡莊園和10多個處理廠胞四。
近年家族在不斷尋找和收購優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)地恬汁，在產(chǎn)地附近建起處理廠。Demse 家族2015年創(chuàng)辦 DW Coffee Export 公司辜伟，開始做國際生豆貿(mào)易氓侧。
這個做法打破了多年來家族把咖啡豆全部售賣給負(fù)責(zé)出口的埃塞俄比亞商品交易所（ ECL ）的做法。我們喝到的花魁遵循精品咖啡「可追溯性」這一環(huán)导狡。
為什么叫“花魁”约巷？
花魁是首次接觸這支咖啡豆的國人給它取的名字。
2017年2月旱捧，一支產(chǎn)自罕貝拉 Buku Abel 莊園的日曬咖啡獲得埃塞俄比亞生豆競賽（Ethiopia National Taste of Harvest Competition ）冠軍独郎。4個月以后，在世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū)的決賽中枚赡，李建飛憑借這支埃塞的日曬咖啡成為亞軍氓癌。比賽結(jié)果引起轟動，因?yàn)樗?b>打破了瑰夏在沖煮比賽上的壟斷贫橙，成為目前唯一能與之抗衡的咖啡贪婉。
瑰夏的英文名 Geisha 在日文中有「 藝伎」之意；而在中國文化里卢肃，頂級藝伎被稱之為「花魁」疲迂。當(dāng)國人首次接觸罕貝拉 Buku Abel 莊園的日曬咖啡時才顿，他們認(rèn)為這支咖啡豆只要在后續(xù)處理方法上加以用心，就有成為頂級藝伎的潛質(zhì)鬼譬。所以他們?yōu)橹富鼓缺欤小赴倩祝L(fēng)姿妖嬈」之意优质，希望它與瑰夏同場競技竣贪，爭艷斗芳。
花魁和瑰夏巩螃，你更喜歡哪一種演怎？(部分圖片源自網(wǎng)絡(luò),侵刪)
