說到叉燒，是不是經(jīng)常困惑為什么飯店的出品那么好吃愕提，但是市場上買到的卻不盡如人意馒稍？
因為稍微上檔次的飯店，叉燒從選材到做法浅侨，都跟市場不一樣纽谒。
看完這篇，你在家也可以自己做如输。
叉燒分為肥叉與瘦叉鼓黔。
前者一般用五花肉央勒，后者可選用后腿瘦肉。
而如果喜歡肥瘦相間的澳化，最適合的部位應該是梅頭肉崔步，肉質(zhì)比較細膩，有肌肉間隙脂肪缎谷，這也是酒店一般用的選材部位井濒。一般市場上可直接買到梅頭肉。
在醬料方面列林，需要主要的腌制醬料是叉燒醬與南乳汁瑞你。
港式叉燒的話，選李錦記的叉燒醬最為合適希痴。
南乳主要為了提點味者甲，增加著色，有更佳砌创，沒有也無妨虏缸。
材料如下：
首先將洗凈的肉切成約黃瓜大小的條狀。
切記別切太大嫩实，否則腌制無法入味刽辙，且肌肉無法充分吸收腌漬的香料與水分，最后出品干柴甲献，淪為下品扫倡。
加入五香粉、料酒竟纳、姜末，腌制半小時疚鲤。
后加入叉燒醬一勺锥累、南乳汁半勺、南乳小半塊集歇、醬油半勺桶略。
如果沒有南乳與南乳汁，那么用等量叉燒醬替換诲宇，也就是沒有南乳的話际歼，總共要加一勺半叉燒醬。
上述的勺均為平常我們吃飯的中式湯勺姑蓝。
充分拌勻后鹅心，封上保鮮膜，腌制24小時以上纺荧。
腌制過程適當拿出來拌勻1到3次更佳旭愧。
烤制前颅筋，提前將叉燒拿出來，再拌勻一下输枯。
同時調(diào)制蜂蜜水议泵，2勺蜂蜜兌1勺水拌勻即可。
烤箱預熱200°桃熄，同時在烤箱中下層的烤盤中注入5分左右的熱水先口。
這樣可以使叉燒烤制的過程不至于水分揮發(fā)太快而導致干柴，同時溫度也相對均勻些瞳收。
如果不喜歡這種做法碉京，包上錫紙也是可以的，但是中間刷醬很麻煩缎讼，還是建議注水法收夸。
將叉燒放進烤箱中層，第一次烤制時間為40分鐘血崭，每10分鐘給表面刷一次蜂蜜水卧惜，第20分鐘的時候翻面一次。
烤制40分鐘后夹纫，取出中下層注水的烤盤咽瓷，并將叉燒移到烤箱上層。
同樣200°烤制約10分鐘舰讹，其中第5分鐘時候翻個面茅姜。
期間視叉燒情況刷蜂蜜水，如果叉燒看起來油亮亮的月匣，那么可以不用再刷了钻洒。
如果表面比較干，那么繼續(xù)刷一層蜂蜜水锄开。
10分鐘后素标，取出叉燒，稍微放涼萍悴，就可以切片了头遭。
這是梅頭肉切出來的效果，肥瘦相間癣诱，叉燒紋路非常漂亮计维。
之前也做過一次肥叉燒，五花肉切出來的效果大概是這樣撕予。
不過我覺得單純拿來吃太膩了鲫惶，肥叉燒我主要是為了做叉燒包用。
這樣出品港式叉燒嗅蔬，除了餐館酒店剑按，一般菜市場上是很難買到的疾就，第一選材不會這么好，也不會用這么好的醬汁艺蝴，料理的過程也沒這么精細猬腰。
如果自己家有烤箱不妨試試，尤其是熱騰騰剛出烤箱現(xiàn)切的那種口感猜敢，吃過一次就著迷姑荷。
