看電視劇《白鹿原》，最吸引觀眾的除了精彩緊湊的劇情钱贯，演員精湛的演技挫掏，精益求精的服裝，道具秩命，還有就是經(jīng)常出現(xiàn)在劇集里的油潑面了尉共。有細(xì)心的觀眾統(tǒng)計(jì)過，前25集里弃锐，有20場(chǎng)吃面的戲袄友。白嘉軒的妻子仙草剛嫁入白家就憑借一手油潑面俘獲了夫家的心，同時(shí)也俘獲了觀眾的心拿愧。第一集播出后，豆瓣評(píng)分高達(dá)9.2分碌尔，“白鹿原油潑面”由此成了網(wǎng)紅食品浇辜。
早些年在南方打工時(shí)，跟老家是陜西關(guān)中的女朋友看過一部張藝謀執(zhí)導(dǎo)的電影《三槍拍案驚奇》唾戚，盡管劇情被好多影評(píng)人所詬病柳洋，豆瓣評(píng)分也很低，但里面有一段油潑面制作過程的戲依舊給好多觀眾留下了深刻的印象叹坦，尤其是我熊镣，看到趙本山跟他的士卒們吃著那一碗碗香噴噴的油潑面，口水都流了下來募书⌒鞔眩看電影之前我們吃過飯了，可一回到家里莹捡，女朋友還是給我們做了兩碗油潑面鬼吵。就著一小蝶糖蒜，不一會(huì)兒功夫篮赢，兩碗面已經(jīng)見底了齿椅。女朋友問我好吃嗎？我使勁兒點(diǎn)了點(diǎn)頭启泣』两牛“可我還是覺得缺點(diǎn)什么，沒有我奶奶做的好吃寥茫，哦遣蚀，對(duì)了，是辣椒面的問題，我們老家產(chǎn)的那種香面兒這邊買不到……”女友放下碗筷后不無遺憾的說道妙同。
“什么香面兒射富，做油潑面選用什么樣的辣椒面真有那么講究嗎桨啃？”我疑惑的問道障涯⊥缫保“有啊诀姚，可講究了谒主，”女朋友說做油潑面用的辣子是要挑的泽篮，用多大的辣子悍汛，啥顏色的辣子宣旱，磨出來的辣椒面味道是不一樣的费尽。干辣椒面分“香面”和“辣面”兩種:香面顏色紅亮味道竄鼻赠群，辣面顏色不那么紅可是辣味夠勁……
做為陜西的鄰居，我們甘肅人也喜歡面食旱幼，首推蘭州牛肉面——是的查描，在蘭州，沒有蘭州拉面柏卤，只有蘭州牛肉面冬三。牛肉面做法看似簡(jiǎn)單，可頗有講究缘缚，正宗的牛肉面必須符合一清二白三紅四綠五黃這個(gè)要求勾笆，“一清”指的是牛肉湯清，“二白”指是蘿卜片白桥滨，“三紅”指辣椒油紅窝爪，“四綠”指香菜和蒜苗翠綠，“五黃”指的是用蓬灰和面的面條有著淡淡的黃色齐媒。辣椒蒲每，蘿卜和蒜苗易得，可這個(gè)湯頭就不好調(diào)了喻括， 牛肉要好吃啃勉，煮肉的師傅必須要保證每一塊牛肉從宰殺到送到食客桌前不能超過36小時(shí)；跟做油潑面挑選辣椒一樣双妨，要想熬出滿意的湯頭淮阐，需要挑選出最優(yōu)質(zhì)的花椒，我省武都當(dāng)年新產(chǎn)的花椒刁品，往往是首選泣特。還有水，最佳水源是黃河水挑随，而蘭州是國內(nèi)唯一的一座黃河穿城而過的省會(huì)城市状您，一方水土養(yǎng)一方美食，所以說牛肉面一出蘭州就變味兒了。在外地工作或上學(xué)的蘭州人膏孟，想念家鄉(xiāng)的牛肉面時(shí)眯分，通常會(huì)去當(dāng)?shù)氐摹罢谔m州拉面”館解饞。只是柒桑，每次吃完那碗“正宗”的“蘭州拉面”弊决，會(huì)愈發(fā)想念家鄉(xiāng)的牛肉面。到了年底或節(jié)假日魁淳，他們會(huì)第一時(shí)間回蘭州飘诗。下了飛機(jī)，出了火車站界逛，總會(huì)迫不及待的鉆進(jìn)一家牛肉面館昆稿，“完成一個(gè)寓意歸來的儀式”。
我有一位朋友息拜，廚藝精湛溉潭，尤其是炸醬面，臊子面少欺，漿水面等面食做的特好吃喳瓣。有一次問朋友，飯做的這么好狈茉，是跟誰學(xué)的夫椭？朋友說是跟她奶奶和媽媽學(xué)的掸掸。朋友的奶奶是個(gè)大家閨秀氯庆，盡管裹著小腳，今年已經(jīng)八十多歲了扰付，但依舊耳聰目明堤撵，精神矍鑠。在朋友的印象中羽莺，個(gè)兒不高的奶奶在廚房大案板上搟面條的時(shí)候腳底下通常會(huì)踩個(gè)小凳子实昨，那可是三寸金蓮啊，好多次盐固，她擔(dān)心奶奶會(huì)踩翻小凳子荒给，但每次她的擔(dān)心都是多余的。不一會(huì)兒功夫刁卜，奶奶已經(jīng)搟好了一張直徑約有一米志电，薄厚均勻且又規(guī)則的大圓餅，之后奶奶將這個(gè)大“圓餅”對(duì)折起來蛔趴，撒手粉挑辆，再對(duì)折……對(duì)折到約有十厘米的寬度，五六十厘米的長(zhǎng)度，奶奶就一手摁著對(duì)折好的面團(tuán)鱼蝉，另一只手拿菜刀切起來洒嗤，“咣咣咣”，眨眼間魁亦，整塊面團(tuán)切完了渔隶。仔細(xì)看，粗細(xì)長(zhǎng)短一致吉挣，跟機(jī)器面相差無幾派撕。但是，二者還是有差別的睬魂。機(jī)器面因水分少下到鍋里需要較長(zhǎng)時(shí)間才能煮熟终吼，而且在煮的過程中很容易斷截兒，而手搟面因?yàn)楹兔娴臅r(shí)候水分較多氯哮，所以很少出現(xiàn)斷截兒的現(xiàn)象际跪，也很容易煮熟。吃到嘴里喉钢，機(jī)器面口感平平姆打，而手搟面，筋道且有彈性肠虽。
朋友說她最喜歡吃奶奶做的臊子面幔戏。上小學(xué)的時(shí)候，姨夫家的表哥跟朋友在一個(gè)班里讀書税课，只要聽說朋友的奶奶中午或晚上家里做臊子面闲延，表哥就會(huì)來蹭飯。一直到現(xiàn)在韩玩，表哥說起吃過的臊子面垒玲，總會(huì)說奶奶做的最好吃。農(nóng)忙時(shí)節(jié)找颓，奶奶做好了飯通常會(huì)盛到瓦罐里送到地里干活的爸爸媽媽那里去合愈，順道也會(huì)送到學(xué)校里來，這下可不得了了击狮，班里幾十個(gè)孩子會(huì)圍到朋友的課桌旁佛析，那碗散發(fā)著濃郁香氣的臊子面，朋友不知道該怎么吃了……有一次彪蓬，朋友生病了寸莫，我下班后經(jīng)過她家門口時(shí)得知她還沒有吃飯，就問她想吃什么寞焙，給她買一份储狭。她說沒胃口互婿，什么都不想吃。末了辽狈，她又喃喃自語說想吃老家奶奶做的飯慈参。
是啊，長(zhǎng)大后的我們不管走的再遠(yuǎn)刮萌，看過的風(fēng)景再好驮配，吃過的食物再多，可在我們的記憶深處着茸，故鄉(xiāng)的那條河壮锻，那座山，還有媽媽做的飯涮阔，始終是無法忘卻的猜绣，也是其他外物無法模仿和代替的，因?yàn)樵谀菞l河里敬特，那座山里掰邢，那碗面里，承載了太多的鄉(xiāng)愁伟阔，寄托了太多的思念……
