龍鳳團茶[lóng fèng tuán chá]

“龍鳳團茶”是北宋的貢茶。在北宋初期的太平興國三年（978）齐鲤，宋太宗遣使至建安北苑（今福建省建甌市東峰鎮(zhèn)），監(jiān)督制造一種皇家專用的茶顷歌，因茶餅上印有龍鳳形的紋飾败晴，就叫“龍鳳團茶”≡猎埽皇帝用的龍鳳茶所森，茶餅表面的花紋用純金鏤刻而成囱持。隨著飲茶方法的變化夯接，龍鳳團茶逐漸被散茶代替。

中文名

龍鳳團茶

類別

北宋貢茶

產(chǎn)地

建安北苑（今福建省建甌市）

用途

皇家專用貢茶

快速

導航

品質(zhì)特點產(chǎn)地末路北苑龍鳳團茶相關介紹制作詩詞

基本介紹

真宗成平年間纷妆，丁謂至福建任轉(zhuǎn)運使盔几，精心監(jiān)造御茶，進貢龍鳳團茶掩幢。慶歷中逊拍，蔡襄任轉(zhuǎn)運使上鞠，專門監(jiān)制了一種小龍團茶，比龍鳳團茶更加精美芯丧。神宗時有一位叫賈青的官員擔任福建轉(zhuǎn)運使芍阎，又創(chuàng)制了密云龍，比小龍團還精細缨恒。至宋徽宗宣和年間谴咸，轉(zhuǎn)運使鄭可簡別出心裁，創(chuàng)制出銀絲水芽骗露，造價之高岭佳，可謂昂貴之極。宋朝皇室飲茶之風較唐代更盛萧锉，宋太祖趙匡胤便有飲茶癖好珊随。在他以后繼位的宋代皇帝皆有嗜茶的愛好，從宋太宗趙光義到風雅之至的徽宗趙佶柿隙，龍鳳團茶是宮廷的象征和驕傲叶洞，就像是官窯瓷器一樣成了當時的陽春白雪。直至宋徽宗趙佶而達到頂峰优俘，他甚至親自寫了一部論茶的著作《大觀茶論》京办。這是一部較全面地反映我國宋代茶葉的發(fā)達程度和制茶技術狀況的書籍》溃皇家對高檔茶葉的需求惭婿，極大地刺激了貢茶的發(fā)展。

品質(zhì)特點

宋徽宗趙佶在被俘之前對于當時的茶葉盛世是比較自負自得的叶雹。他在《大觀茶論》里驕傲地說到：“采擇之精财饥，制造之工，品第之勝折晦，烹點之妙钥星，莫不盛造其極÷牛”這當然不是虛夸谦炒，龍鳳團茶制作工藝的精湛絕倫是能讓我們現(xiàn)代人瞠目結(jié)舌的。不必說從采风喇、揀宁改、蒸、榨到研魂莫、造还蹲、焙、藏的大致程序有多繁瑣，單單是團茶上的龍鳳紋飾的工巧精細就讓人嘆為觀止谜喊，古人形容是“龍騰鳳翔潭兽，栩栩如生”！這極致的創(chuàng)造斗遏，先后四位福建轉(zhuǎn)運使功不可沒山卦。丁謂監(jiān)造龍鳳團茶之時突出“早、快诵次、新”的特點怒坯，以致“建安三千五百里，京師三月嘗新茶”藻懒。其后因書法而留名的蔡襄于龍鳳團茶的制作上也是不遺余力剔猿，他創(chuàng)制了小龍團，其品精絕嬉荆，二十餅重一斤归敬，每餅值金二兩！再后的賈青更是又創(chuàng)制密云龍茶鄙早，其云紋細密更精絕于小龍團汪茧。這密云龍團的產(chǎn)量極少，只能在宗廟祭祀的時候用上一些限番，哪有多余的賜給近臣舱污？但皇親國戚們乞賜不斷，皇帝為難的甚至要下令不許再造弥虐。而這樣一說扩灯，密云龍團的名氣反而更大了！到徽宗時的鄭可簡又改制小龍團霜瘪，采新茶的尖尖珠插，蒸后“將已揀熟芽再剔去，只取其心一縷颖对，用珍器貯清泉漬之捻撑，光明瑩潔，若銀線然缤底，以制方寸新銙顾患，有小龍蜿蜒其上，號龍園勝雪个唧〗猓”這算是真正的爐火純青了吧！蔡襄的詩是這樣形容的：

糜玉寸陰間坑鱼，摶成新范里膘流。

歸呈月正圓，勢動龍初起鲁沥。

這樣名冠天下的好茶有一餅在手也就難怪王禹偁會奉若珍寶了呼股，那是怎樣的一種恩寵啊。一代文壇領袖歐陽修在朝為官二十多年也僅得賜茶一餅呢画恰！宋仁宗每次到南郊祭拜天地之時彭谁，賜中書省和樞密院各一餅，兩府各四人允扇，共分一餅缠局！就這樣，他們還“以為奇玩考润，不敢自試狭园，有嘉客，出而傳玩糊治〕”

這就是那個時代，那個大宋前期的奢華精致的時代井辜，那個用玉水注绎谦、黃金碾、細絹篩粥脚、兔毫盞來喝龍鳳團茶的時代窃肠！

宋時制為圓餅形貢茶，上有龍鳳紋刷允。 宋王辟之 《澠水燕談錄·事志》：“建茶盛于江南冤留，近歲制作尤精，龍鳳團茶最為上品树灶，一斤八餅搀菩。 慶歷中， 蔡君謨?yōu)楦＝ㄞD(zhuǎn)運使破托，始造小團以充歲貢肪跋，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也土砂。 仁宗 尤所珍惜州既，雖宰臣未嘗輒賜，惟郊禮致齋之夕萝映，兩府各四人吴叶，共賜一餅。宮人翦金為龍鳳花貼其上序臂，八人分蓄之蚌卤，以為奇玩实束，不敢自試，有嘉客逊彭，出而傳玩咸灿。”亦省稱“ 龍鳳 ”侮叮。 宋歐陽修 《歸田錄》卷二：“茶之品避矢，莫貴于龍鳳，謂之團茶囊榜，凡八餅重一斤审胸。 慶歷中蔡君謨?yōu)楦＝忿D(zhuǎn)運使，始造小片龍茶以進卸勺，其品絕精砂沛，謂之小團，凡二十餅重一斤曙求，其價直金二兩……宮人往往鏤金花于其上尺上，蓋其貴重如此≡驳剑”

產(chǎn)地

宋代茶葉生產(chǎn)的中心怎抛，已由長江中下游的湖州、宜興一帶芽淡，向更南方的福建一帶轉(zhuǎn)移马绝，皇室的貢焙基地（專門生產(chǎn)貢茶的地方）也移至福建建安（今福建建甌市），此地生產(chǎn)的茶葉即稱為“建茶”挣菲。因為建茶乃專供皇室享用的貢茶富稻，因此其培植與采制技術也更為精良，并逐漸發(fā)展成為中國團茶（餅茶）的制作中心白胀。由于其主要產(chǎn)地境內(nèi)的鳳凰山一帶又名北苑椭赋，故也稱“北苑茶”。北苑茶名目繁多或杠，精品迭出哪怔，達到了餅茶生產(chǎn)的高峰。

北苑茶以“龍鳳團茶”而著稱于世向抢，它不再像唐代那樣在茶餅上穿孔认境，而以刻有龍鳳圖案的模型壓模出之。宋太平興國年間（ 976 —— 983 ）挟鸠，貢品主要是龍鳳團茶叉信。咸平（ 998 —— 1003 ）初，丁謂造“大龍團”進貢皇室艘希，其品質(zhì)較龍鳳團茶更為精良硼身。慶歷中（ 1041 —— 1048 ）硅急，蔡襄造“小龍團”，較“大龍團 ”又勝一籌佳遂。自元豐至紹圣間（ 1078 —— 1097 ）营袜，又相繼有“密云龍”和“瑞云翔龍”問世，其品質(zhì)更為精良讶迁、名貴，到了登峰造極的地步核蘸。作為貢茶的龍鳳團茶極為珍貴巍糯，即使朝廷官員也不易得，如蒙皇上賜茶客扎，便是十分恩寵了祟峦。一帶名臣歐陽修在朝二十余年，亦僅得賜茶一餅徙鱼，可見其難宅楞。賜茶的象征意義已大大超過了其經(jīng)濟和實際使用價值，而成為一種禮遇的標志了袱吆。

正因為這種精神上的象征意義厌衙，宋代在朝儀中加進了茶禮。貴族在婚嫁中引入了茶儀绞绒，在彩禮中也加入了茶婶希，后世民間婚俗中的“下茶”禮即由此來。

末路

隨著宋皇朝的衰敗蓬衡，龍鳳團茶走向末路喻杈。北方游牧民族出身的元代統(tǒng)治者不喜歡這種過于精細委婉的茶文化。一般的士大夫和平民百姓又沒有能力和時間品賞狰晚；他們更喜歡的是新工藝制作的條形散茶筒饰。

及至朱元璋的天下安定之后，洪武二十四年九月下詔罷造龍團壁晒，這龍鳳團茶遂成了歷史的絕唱瓷们！龍鳳團茶失去了它的欣賞者。昔日茶園一片凋零秒咐。又經(jīng)過數(shù)百年换棚，連制作龍鳳團茶的工藝都失傳了，前幾年反镇，據(jù)說有人翻經(jīng)找典固蚤，企圖重新生產(chǎn)這種歷史名茶。能否如愿呢歹茶？不管怎樣夕玩，任何一種文化的產(chǎn)生你弦，都有它特定的時代背景和條件，只有那些深深扎根于人民群眾土壤中的東西燎孟，才會有不朽的生命力禽作！

北苑龍鳳團茶

北苑龍鳳團茶，是我國茶葉生產(chǎn)中的一顆絢麗璀璨的明星揩页。它始于南唐旷偿，盛于宋元，止于明初爆侣。四百多年間萍程，它一直作為國內(nèi)“貢茶”中的上品，專供皇家享用兔仰。當時茫负，它高居全國首位，名聲顯赫乎赴。然而忍法，在歷史的長河中，它隕落了榕吼，淹沒了《鲂颍現(xiàn)在，就是在它的產(chǎn)地建甌縣羹蚣，絕大多數(shù)人也不知道北苑龍鳳團茶為何物嗤堰。筆者查閱了《建甌縣志》、《福建通志》度宦、《宋史》和《明史》等書中的有關記載踢匣，并將所做筆記整理出來，或許從中能夠窺得一斑戈抄，與愿意知道北苑龍鳳團茶的同志共同探討离唬。

相關介紹

據(jù)《福建通志》援引的有關古籍記載，它是一種餅狀茶團划鸽，屬片茶類输莺，名叫龍鳳團茶，也被稱為“龍鳳茶”裸诽、“龍團”嫂用、“北苑茶”、“北苑貢茶”等等丈冬。北苑是產(chǎn)地嘱函，在今建甌縣鳳凰山，當時制茶團的焙房面北開戶埂蕊，名為“北苑”往弓，又因所產(chǎn)茶葉供宮廷享用因稱：“北苑龍焙”疏唾。《北苑別錄》說：“建安之東三十里有山曰鳳凰函似，其下值北苑槐脏，旁聯(lián)諸焙，厥土赤壤撇寞，厥茶惟上”顿天。

龍鳳團茶又分為大龍團、大鳳團和小龍團蔑担、小鳳團等四種牌废。大團八餅重一斤，小團二十餅重一斤钟沛。大小團茶又按質(zhì)量不同分為十個等級畔规，分別名為龍茶局扶、鳳茶恨统、京挺、的乳三妈、石乳畜埋、頭金、白乳畴蒲、面悠鞍、頭骨、次骨模燥。宮廷的官員也按等級享用咖祭。《談苑》說蔫骂，“龍茶以供乘輿及賜執(zhí)政么翰，親王、長主辽旋，余皇族浩嫌、學士，將帥皆鳳茶补胚，舍人码耐、近臣賜京挺、的乳溶其，館閤賜白乳”骚腥。小龍團茶中，最精絕的稱為“密云龍”瓶逃，用黃袋子包裝桦沉，專供皇帝享用每瞒。

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北苑貢茶龍團鳳餅

上述為宋代北苑龍鳳團茶興盛時期的情景。它也是逐步發(fā)展形成的纯露〗斯牵《畫墁錄》說：“有唐茶品以陽羨為上供，建溪北苑未著也埠褪。貞元中浓利，常袞為福建刺史，始蒸焙而研之钞速，謂研膏茶贷掖。其后稍為餅樣。迨至本朝渴语，建溪獨盛苹威，采焙制作，前世所未有也驾凶。士大夫珍尚牙甫，鑒別亦過古先。丁晉公為福建轉(zhuǎn)運使调违，始制為鳳團窟哺，后又為龍團，貢不過四十餅技肩，專擬上供且轨。天圣中，又為小團虚婿，其品迥加于大團旋奢。熙寧末，神宗有旨然痊，建州制密云龍至朗，其品又加于小團矣”。在這里玷过，我們可以略見龍鳳團茶的發(fā)展脈絡爽丹。

北苑龍鳳團茶在北宋太宗趙光義和徽宗趙佶統(tǒng)治時期，生產(chǎn)十分發(fā)達辛蚊，新品種新名稱不斷出現(xiàn)粤蝎。《宣和北苑貢茶錄》詳列了當時新品種的制作年代：“大觀二年造試新銙袋马，政和二年造白茶初澎，政和三年造龍團勝雪，宣和二年造御苑玉芽，大觀二年造萬壽龍芽碑宴，大觀二年造上林第一软啼，宣和二年造乙夜清供，宣和二年造承平雅玩延柠，宣和二年造龍鳳英華祸挪，宣和二年造玉除清賞，宣和二年造啟沃承恩贞间，宣和二年造雪英贿条，宣和三年造云葉，宣和三年造蜀葵增热，宣和三年造金錢整以，宣和三年造玉華，宣和三年造寸金峻仇，宣和三年造無比壽芽公黑，大觀四年造萬春銀葉，宣和二年造玉葉長春摄咆，宣和四年造宜年寶玉凡蚜，宣和二年造玉清慶云，宣和二年造無疆壽龍豆同，宣和二年造瑞云翔龍番刊，紹圣二年造長壽玉圭含鳞，政和二年造興國巖銙影锈，看口焙銙，上品揀芽蝉绷，紹圣二年造新收揀芽鸭廷，太平嘉瑞、政和二年造龍苑報春熔吗，宣和四年造南山應瑞辆床，宣和四年造興國巖揀芽，興國巖小龍桅狠，興國巖小鳳讼载，以上號細色揀芽。小龍中跌、小鳳咨堤、大龍、大鳳漩符，以上號粗色一喘。又有瓊林毓粹、浴雪呈祥嗜暴、壑源拱秀凸克、貢篚推先议蟆、價倍南金、旸谷先春萎战、壽巖都勝咐容、延平石乳、清白可鑒蚂维、風韻甚高疟丙、凡十色，皆宣和二年所制鸟雏，越五歲省去”享郊。

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宣和北苑貢茶錄三十八圖

北苑龍鳳團茶每年上貢有十綱：第一綱叫試新，第二綱叫貢新孝鹊，第三綱有十六色炊琉，龍團勝雪、萬壽龍芽又活、御苑玉芽苔咪、上林第一、乙夜清供柳骄、龍鳳英華团赏、玉除清賞、承平雅玩耐薯、啟沃承恩舔清、云葉、雪英曲初、蜀葵体谒、金錢、玉華臼婆、寸金抒痒、白茶，第四綱十二色：無比壽芽颁褂、宜年寶玉故响，玉清慶云、無疆壽龍颁独、萬春銀葉彩届、玉葉長春、瑞雪翔龍奖唯、長壽玉圭惨缆、香口焙、興國巖、上品揀芽坯墨，新收揀芽寂汇，第五綱有十二色：太平嘉瑞、龍苑報春捣染、南山應瑞骄瓣、興國巖小龍、興國巖小鳳耍攘、御苑玉芽榕栏、萬壽龍芽、無比壽芽蕾各、瑞雪翔龍扒磁、旸谷先春、太平嘉瑞式曲、長壽玉圭妨托，以下五綱從小團到大團而止。(共十綱)

以上是《西溪叢語》關于北苑龍鳳團茶年貢情況的記載吝羞。有的古籍有不同的記載兰伤。如：《清波雜志》說：“淳熙間，親黨許仲啟官麻沙钧排，得《北苑修貢錄》序以刊行敦腔，其間載歲貢有十二綱，凡三等四十一名”恨溜。又《宣和北苑貢茶錄》說符衔，“歲分十余綱，惟白茶與勝雪自驚蟄前興役筒捺，浹日乃成柏腻，飛騎疾馳纸厉，不出中春已至京師系吭，號為頭綱。玉芽以下颗品，先后以次發(fā)肯尺。逮貢足，時夏過半矣”躯枢。筆者認為则吟，這些記述都是可信的，只是因各朝或各年貢茶偶有綱數(shù)不同锄蹂、名目不同氓仲，數(shù)量不同所致。

制作

北苑龍鳳團茶有獨特的制作工藝，《東溪試茶錄》有較許細的記載【纯福現(xiàn)整理如下：

總的要求：擇之必精晰洒，濯之必潔，蒸之必香啥箭，火之必良劫拗。一失其度烹玉，俱為茶病。

采茶：必須在清晨太陽還沒有出來之前采摘，認為“日出露晞揭绑，則芽之膏腴立耗于內(nèi)，及受水而不鮮明”沙合。采摘的時候积糯，必須用指甲迅速夾斷，不能用手指扯斷铝宵，認為“以指則多溫易損”题暖。選擇茶芽必須肥乳，不要瘦短的捉超，認為“芽擇肥乳胧卤，則甘香而粥面，著盞而不散拼岳，土瘠而芽短枝誊，則云腳渙散，去盞而易散”惜纸。采摘時叶撒，茶梗必須留有一半長，不能太短耐版，認為“梗半則浸水鮮白祠够，葉梗短則色黃而泛”，認為“梗謂芽之身粪牲，茶之色味俱在梗中”古瓤。

揀芽：每一個茶芽要先去掉外兩小葉，叫做去烏蒂腺阳；接著又要去掉兩片嫩葉落君，叫做取白合，認為“烏蒂白合亭引，茶之大病绎速。不去烏蒂則色黃黑，不去白合則味苦澀”焙蚓。

濯芽：茶芽

北苑龍茶著纹冤，甘鮮的是珍洒宝。 四方惟數(shù)量，萬物更無新萌京。 才吐微茫綠待德，初沾少許春。

散尋縈樹偏枫夺，急采上山頻将宪。 宿葉寒猶在，芳芽冷未伸橡庞。 茅茨溪上焙较坛，籃籠雨中泯。

長疾勾萌圻扒最，開霽分雨勻丑勤。 帶煙蒸雀舌，和露疊龍鱗吧趣。 作貢勝諸作法竞，先嘗只一人。

函封瞻闕下强挫，郵傳渡江濱岔霸。 特旨留丹禁，殊恩賜近臣俯渤。 啜將靈藥助呆细，用與上尊親。

投進英華盡八匠，初烹氣味真絮爷。 細香勝卻麝，淺色過于筠梨树。 年年號供御坑夯，天產(chǎn)壯甌閩。

詩詞

恩賜龍鳳茶

王禹偁

樣標龍鳳號題新抡四，賜得還因作近臣柜蜈。

烹處豈期商嶺水，碾時空想建溪春床嫌。

香于九畹芳蘭氣跨释，圓如三秋皓月輪。

愛惜不嘗惟恐盡厌处，除將供養(yǎng)白頭親。

宮 詞

宋徽宗 趙佶

今歲閩中別貢茶岁疼，翔龍萬壽占春芽阔涉。

初開寶篋新香滿缆娃，分賜師垣政府家。

謝王煙之惠茶

黃庭堅

平生心嘗建溪春瑰排，一丘風味極可人贯要。

香色解盡寶帶胯，黑面碾出明窗塵椭住。

家園鷹爪政嘔冷崇渗，官焙龍文常食陳。

于公歲取壑源足京郑，勿遣沙溪來亂真宅广。

和章岷從事斗茶歌

范仲淹

年年春自東南來，建溪先暖冰微開些举。 溪邊奇茗冠天下跟狱，武夷仙人自古栽。

新雷昨夜發(fā)何處户魏，家家嬉笑穿云去驶臊。 露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹叼丑。

終朝采擷未盈掬关翎，唯求精粹不敢貪。 研膏焙乳有誰制鸠信，方中圭兮園中蟾笤休。

北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美症副。 鼎磨云外首山銅店雅，瓶攜江上中濡水。

黃金碾畔綠塵飛贞铣，碧玉甌中翠濤起闹啦。 斗茶味兮輕醒醐，斗茶香兮薄蘭芷辕坝。

其間品第胡能欺窍奋，十目視而千手指。勝若登仙不可攀酱畅，輸同降將無窮恥琳袄。

吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂纺酸。 眾人之濁吾可清窖逗，千日之醉吾可醒。

屈原試與招魂魄餐蔬，劉伶卻得聞雷霆碎紊。

盧仝敢不歌佑附，陸羽須作經(jīng)。 森然萬象中仗考，焉知無茶星音同。

商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇秃嗜。 長安酒價減千萬权均，京都藥市無光輝。

不如仙山一啜好锅锨，冷然便欲乘風飛叽赊。 君莫羨花間女郎只斗草，嬴得珠璣滿斗歸橡类。

次韻曹輔寄壑源試焙新茶

蘇 軾

仙山靈草濕行云蛇尚，洗遍香肌粉未勻。 明月來服玉川子顾画，清風吹破武陵春取劫。

要知玉雪心腸好，不是膏油首面新研侣。 戲作小詩君莫笑谱邪，從來佳茗似佳人。

北苑十詠（試茶）

蔡 襄

兔毫紫甌新庶诡，蟹眼青泉煮惦银。

雪凍乍成花，云閑未垂縷末誓。

愿爾池中波扯俱，去作人間雨。

建 茶

沈 括

誰把嫩香名雀舌喇澡，定來北客未曾嘗迅栅。

不知靈草天然異，一夜