生四季豆中含皂素习蓬、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分措嵌。人吃了未煮熟的四季豆可出現(xiàn)頭痛躲叼、惡心、嘔吐企巢、腹痛押赊、腹瀉等不適。將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素包斑，一般水開后大火燜煮10分鐘以上，最好15—20分鐘涕俗，當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色罗丰，沒有豆腥味時，就可以放心食用了再姑。烹調(diào)時還需要注意萌抵，因四季豆兩頭和莢絲毒素含量較高，在烹調(diào)前應(yīng)去掉這些部分元镀。還要注意绍填，應(yīng)將豆子均勻受熱。
飲食筆記：四季豆狈定，煮多久就安全了颂龙？
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