這兩天跟幾個(gè)上海的小伙伴在西安逛悠，打車(chē)時(shí)遇到了一個(gè)很熱情的出租車(chē)司機(jī)马澈，他跟我的小伙伴聊天，一路上都在介紹西安美食弄息，然而沒(méi)想到的是痊班，當(dāng)我們路過(guò)了一家海底撈時(shí)，司機(jī)師傅卻說(shuō)摹量，吃了這么多涤伐，要說(shuō)真好吃馒胆，還是人家海底撈最好吃。
海底撈屬于四川火鍋凝果，雖然說(shuō)確實(shí)是非常好吃祝迂，但我覺(jué)得在西安也不至于就成了絕對(duì)的“真好吃”。我不服氣器净，就說(shuō)了型雳，西安這么多好吃的，別人的海底撈怎么就成“真好吃”的了山害。
司機(jī)師傅尷尬地笑了笑纠俭，承認(rèn)自己說(shuō)的確實(shí)是有點(diǎn)太絕對(duì)了。不過(guò)他又說(shuō)了這么一番話浪慌。在海底撈冤荆，不管你什么時(shí)候去，人家都是那個(gè)味权纤。西安那些有名的館子跟它比钓简，往往都是你頭幾次去覺(jué)得還不錯(cuò)，但是真等你吃了一段時(shí)間汹想，就會(huì)發(fā)現(xiàn)味道變了涌庭。對(duì)于一家餐館來(lái)說(shuō)，味道變了欧宜，也就談不上什么好吃不好吃了坐榆。人吃東西，更多的時(shí)候可能并不是想要被驚艷到冗茸，而只是想要吃到印象中的那個(gè)味道席镀。
我無(wú)語(yǔ)，因?yàn)樗緳C(jī)師傅說(shuō)的這個(gè)現(xiàn)象確實(shí)是有的夏漱，有很多家我小時(shí)候特別喜歡吃的飯館豪诲，都是在火爆之后就慢慢地變得不好吃了。以至于每當(dāng)我回家挂绰，想吃一些我過(guò)去喜歡吃的東西屎篱，還得問(wèn)問(wèn)父母朋友現(xiàn)在哪家好吃。
關(guān)于優(yōu)質(zhì)葵蒂，我聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的一個(gè)說(shuō)法交播。說(shuō)評(píng)判一樣商品是否優(yōu)質(zhì)，可以通過(guò)兩個(gè)方面去看践付，其中有一條叫做品質(zhì)穩(wěn)定秦士。
品質(zhì)穩(wěn)定，就好比肯德基麥當(dāng)勞這種永高，不管你去哪一家隧土，買(mǎi)到的東西味道都差不多提针，上菜速度也都一樣快。甚至出了國(guó)曹傀，那幾個(gè)經(jīng)典的味道也不會(huì)變辐脖。
小時(shí)候不懂這句話的含義，等我長(zhǎng)大了皆愉，才慢慢體會(huì)到這句話的深意嗜价。其實(shí)做生意跟做人是一樣的，你不可能保證人人都喜歡亥啦，但如果你能保證曾經(jīng)喜歡的人再來(lái)的時(shí)候依舊喜歡炭剪，就已經(jīng)非常成功了练链。雖說(shuō)西安的飯店有很多都做不到這一點(diǎn)翔脱，這里點(diǎn)名批評(píng)西安飯莊和同盛祥，但如果真正做到這一點(diǎn)的媒鼓，還真就有很大的幾率成為名店届吁。
好比西安有一家特別有特色的面館，叫做柳巷面绿鸣。其特點(diǎn)大體來(lái)說(shuō)有三點(diǎn)疚沐，第一，雖然臊子還算香潮模，但是面特別硬亮蛔。第二，服務(wù)員特別橫擎厢，愛(ài)吃了吃究流，不吃了滾。第三动遭，顧客除了排隊(duì)之外芬探，還需要搶凳子，不然你就端著碗到門(mén)口蹲著吃厘惦。這家面館好幾十年一直保持這種風(fēng)格偷仿，成為了西安有名的面館。
再好比有一家賣(mài)肉夾饃的店宵蕉，叫做秦豫肉夾饃烤礁。據(jù)我媽講入客，這家店在她小時(shí)候就是這個(gè)味兒，除了拆遷搬了一次家以外，一切照舊窥突。這家店的經(jīng)營(yíng)模式也是很有意思，每天定量賣(mài)当娱，一般賣(mài)到下午兩點(diǎn)就賣(mài)完了，賣(mài)完打烊浓若。有趣的是，這家店沒(méi)有絲毫進(jìn)取心蛇数，他家的肉夾饃雖說(shuō)保持住了饃脆肉香的特點(diǎn)挪钓，但是口味永遠(yuǎn)偏咸。而且耳舅，這家店除了肉夾饃以外的食物碌上，味道不說(shuō)差也只能說(shuō)是中等偏下。但正因?yàn)檫@家的品質(zhì)超級(jí)穩(wěn)定浦徊，我們這些住在跟前的住戶們到現(xiàn)在都經(jīng)常光顧馏予，我看大眾點(diǎn)評(píng)，竟然有人稱他家是西安第一肉夾饃盔性。
當(dāng)然還有各大出名的胡辣湯店霞丧，泡饃店。你說(shuō)好吃吧冕香，頭一次吃的人往往都嫌口味一般蛹尝，但你架不住人家永遠(yuǎn)都是那個(gè)味兒。記得大學(xué)時(shí)的那些外地同學(xué)悉尾，他們剛到西安的時(shí)候吃不慣突那，后來(lái)吃慣了，真到離開(kāi)西安的時(shí)候又舍不得构眯。
除了品質(zhì)穩(wěn)定之外愕难，關(guān)于優(yōu)質(zhì)的評(píng)價(jià)，還有一個(gè)非常重要的方面叫做性價(jià)比相當(dāng)惫霸。
好比前面提到的柳巷面和秦豫肉夾饃猫缭，雖然在品質(zhì)方面確實(shí)一直都存在著瑕疵，但要說(shuō)到價(jià)格它褪，卻是永遠(yuǎn)親民饵骨。相比較而言，像老孫家和德發(fā)長(zhǎng)這樣的老字號(hào)就不是這樣了茫打。你說(shuō)味道吧居触，老字號(hào)也確實(shí)保持了其應(yīng)有的品質(zhì)，可要說(shuō)起價(jià)格老赤，對(duì)于我們這些以前經(jīng)常光顧的老顧客來(lái)說(shuō)轮洋，就明顯感覺(jué)不夠友好了√可以這樣說(shuō)弊予，他們通過(guò)價(jià)格，把以前捧紅他們的老顧客全都篩掉了开财。所以結(jié)果就是汉柒，或許對(duì)于新顧客來(lái)說(shuō)误褪，這些店還不錯(cuò)，但對(duì)于老顧客來(lái)說(shuō)碾褂，這些店就不夠優(yōu)質(zhì)了兽间。
想當(dāng)年，我爸媽領(lǐng)著我排長(zhǎng)隊(duì)去吃德發(fā)長(zhǎng)正塌，現(xiàn)如今嘀略，德發(fā)長(zhǎng)不過(guò)是一個(gè)很貴的餃子館。想當(dāng)年乓诽，我家只要是接待外地客人就去老孫家帜羊，現(xiàn)如今，老孫家對(duì)我們來(lái)說(shuō)只不過(guò)是一個(gè)招牌罷了鸠天。所以我完全可以理解文章開(kāi)頭提到的那個(gè)出租車(chē)司機(jī)師傅讼育，他對(duì)西安美食的失望，差不多就是從這個(gè)角度出發(fā)的粮宛。
說(shuō)到這里窥淆，就讓我想起我在節(jié)前提到的一個(gè)有關(guān)質(zhì)量的觀點(diǎn)卖宠，意思差不多是不可能讓所有商品的品質(zhì)都趨近完美巍杈，這不僅不現(xiàn)實(shí)，而且也會(huì)造成大量的浪費(fèi)扛伍。
我拿稻盛和夫的生活態(tài)度作為例子介紹了追求完美的情況是怎么樣的筷畦，然后又舉了一個(gè)福特公司的例子，從而說(shuō)明追求完美實(shí)際上只是一種態(tài)度刺洒，在日常生活中鳖宾，講一點(diǎn)利益得失可能才更適應(yīng)真實(shí)的環(huán)境。這個(gè)福特公司的例子是逆航，福特出品了一款汽車(chē)鼎文，關(guān)于這款汽車(chē)，只要加一塊十六美元的擋板就可以大大降低傷亡的數(shù)字因俐，但是福特公司選擇了不加這塊擋板拇惋，因?yàn)樗麄冇?jì)算了一下得失發(fā)現(xiàn)，加擋板不如賠錢(qián)劃算抹剩。
于是就有人留言了撑帖，批評(píng)說(shuō)福特公司的這種做法是不負(fù)責(zé)任的，他甚至還提到了信仰和社會(huì)責(zé)任澳眷，認(rèn)為這種做法只會(huì)造成更多的不公正和更多的社會(huì)矛盾胡嘿，讓人間不再是人間。
這種反駁很是經(jīng)典钳踊，但要反駁這個(gè)經(jīng)典的反駁也非常簡(jiǎn)單衷敌。市面上又不只有福特的這一款車(chē)勿侯，你不喜歡，那你別買(mǎi)啊缴罗，你要安全罐监，那你買(mǎi)防彈防撞的勞斯萊斯啊。就像有人嫌柳巷面家的面硬瞒爬，柳巷面告訴你弓柱，你別吃了。有人嫌秦豫肉夾饃的肉咸侧但，秦豫肉夾饃告訴你矢空，那你走吧。
我們都知道強(qiáng)行提高商家品質(zhì)的好處禀横，但這絕不是沒(méi)有代價(jià)的屁药。而且像這種刻意要求商家提高品質(zhì)的做法，完全可以類比到小吃上柏锄。像現(xiàn)在很多食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)酿箭，為了確保每一家飯店都能達(dá)到安全的品質(zhì)，都會(huì)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的審查趾娃。說(shuō)起來(lái)也是可惜缭嫡，在過(guò)去，西安街邊有很多優(yōu)質(zhì)小吃抬闷，比方說(shuō)紅油米線妇蛀，羊血饸饹，時(shí)辰包子笤成，老鴰撒评架。每擱幾個(gè)巷子，總會(huì)有那么一家品質(zhì)穩(wěn)定炕泳，物美價(jià)廉纵诞。可是現(xiàn)在呢培遵，舊房子扒掉了浙芙，新門(mén)面都很貴，審查很?chē)?yán)格荤懂，這些小店就一個(gè)個(gè)地都消失了茁裙。你想吃，卻已經(jīng)不知道哪里還有了节仿。
所以千萬(wàn)不要因?yàn)槟承┑赖律系恼f(shuō)辭而無(wú)視代價(jià)晤锥。否則，為了安全，這世上可能就只有防撞防彈的勞斯萊斯矾瘾，一輛普通版的將近700萬(wàn)女轿。你買(mǎi)不起？對(duì)不起壕翩，其他的交通工具蛉迹，包括自行車(chē)，都因?yàn)椴粔虬踩荒茉僭诖篑R路上跑了放妈。
