茭白肉絲
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
深秋芭届，稻谷早已收割入倉(cāng)储矩。半尺長(zhǎng)的稻秸佇立在干涸的水田中，秋風(fēng)之下瑟瑟發(fā)抖褂乍。
不遠(yuǎn)處持隧，茭白葉鞘青綠，高達(dá)二米的葉片隨著秋風(fēng)搖曳逃片，如同少女翩翩起舞屡拨。
茭白，在荊州的叫法很奇特褥实，謂之“高苞”呀狼。入秋后，茭白陸續(xù)上市损离，茭農(nóng)抓住時(shí)機(jī)挑擔(dān)售賣(mài)哥艇。茭農(nóng)多選擇一個(gè)不起眼的角落，座在地上僻澎，剝下茭白層層外衣貌踏，須臾，地面堆滿(mǎn)了剝離的青翠茭葉怎棱。
中國(guó)古代哩俭，茭白并非蔬菜而是糧食绷跑，它的種子稱(chēng)之菰米拳恋，也有叫雕胡的。唐朝末年砸捏，隨著水稻大面積種植谬运，茭草采籽從六谷中逐漸分離，退出了以其種籽為食的歷史舞臺(tái)垦藏，變成一種水產(chǎn)蔬菜梆暖。
唐代詩(shī)人王維在《送友人南歸》中吟道：“鄖國(guó)稻苗秀，楚人菰米肥掂骏『洳担”詩(shī)中所說(shuō)的菰米，即是茭白種籽弟灼〖督猓可見(jiàn)王維所處的時(shí)代菰米仍為主糧之一。
說(shuō)來(lái)也怪田绑，當(dāng)今我們鐘愛(ài)的茭白勤哗，竟是因菰感染黑粉菌后不再抽穗所致。菰雖未抽穗掩驱，但植株尚無(wú)病態(tài)芒划，且莖部不斷膨大形成紡錘般的肉質(zhì)莖冬竟，這種肉質(zhì)莖就是茭白。
人們?yōu)榱双@得水產(chǎn)蔬菜民逼，利用黑粉菌阻止其開(kāi)花結(jié)籽泵殴，干擾菰繁殖后代，以獲取茭白入饌拼苍。這是多么奇妙的植物演變噢袋狞！
盡管茭白可與多種食材相配入肴，但茭白肉絲仍應(yīng)擔(dān)綱主流映屋。
茭白刨去表皮苟鸯，切成細(xì)絲。瘦肉棚点，紅椒早处，生姜同樣切絲。蔥切花瘫析。瘦肉用淀粉砌梆，姜絲，食油拌勻贬循。
起油鍋咸包，茭白，紅椒入鍋煸炒斷生下鹽盛起杖虾，用鍋內(nèi)余油劃散拌勻的肉絲烂瘫，炒至短生加入茭白、紅椒絲奇适，稍事顛鍋下味精即可起鍋坟比。
茭白炒肉絲，茭白脆嫩嚷往，肉絲香滑葛账，口味微辣。老少咸宜吧皮仁！
