傍晚，路過評事街仪召，一條古舊的保留著很多老南京記憶的城南小巷，巷口的那家很有名氣的板鴨店門口依然排著長長的買鴨子的隊伍松蒜。旁邊扔茅，那個賣旺雞蛋的小攤依然安靜地在那兒，守攤的那個中年男子也如往常那樣秸苗，有客人時就操著地道的南京方言給客人介紹旺雞蛋的吃法和營養(yǎng)價值召娜，沒人時會坐在一張很舊的躺椅上或聽收音機(jī)或就那么靜靜地坐著惊楼，能看出雖不富裕卻也知足玖瘸。日復(fù)一日守著這個小攤子檀咙，卻也能感受到他的世界里有很多的愜意和快樂屯断。
一晃搔确，在這個城市里生活了將近二十年了弛作，常常會像這樣被某一個很普通很熟悉的場景感動著华匾。這座城市于我萨西，似很熟悉旭旭，卻又陌生穿肄，熟悉這里的美食咸产，這里的風(fēng)俗赖欣，這里的語言屑彻，這里的大多數(shù)街巷顶吮，甚至是這個城市的氣質(zhì)。陌生，是因?yàn)檫@么多年卻一直無法融入其間才沧，始終覺得只是一個居住在這座城市里的游子绍刮。跟別人說起時也總是說住在這兒油坝，而非家在這兒。好在瞬女，無論是熟悉抑或陌生。至少压怠，如我般的吃貨還是將南京的所有美食幾乎全部都嘗遍了雇盖。
說起南京的美食栖忠，首當(dāng)其沖的非鴨莫屬崔挖，因此南京就有了鴨都的美譽(yù)。南京人愛吃鴨子已到了無鴨不成席的地步庵寞，無論是在大飯店請客還是在家中小聚甚或至于一人獨(dú)酌虚汛，鴨子總是必不可少的。而大街小巷也是分布著許許多多的鴨子店皇帮，鹽水鴨卷哩，烤鴨，鴨頭属拾，鴨四件（一只鴨子的翅将谊，掌冷溶，腸，肝算作一付尊浓，是按付來賣的）逞频，門口還擺著鴨血和清理干凈的生鴨翅，鴨掌和腌制好的板鴨栋齿。
鴨子店雖多苗胀，但似乎每家的口味都有差別。于是瓦堵，每家店都會有一些吃慣了他家口味的老主顧基协，而每家店煮鹽水鴨的老鹵則是這家店的寶貝，特別是老鹵配方更是絕不外傳的菇用±酵裕烤鴨雖無老鹵之說但是烤制前在鴨肚子里塞的各種調(diào)料，烤制時鴨皮上刷的調(diào)料以及用來蘸烤鴨吃的鹵汁的調(diào)配也都是很有說道的惋鸥，雖然各家都有自己的獨(dú)特口味杂穷，但依然會有大家都公認(rèn)的口味不錯的鴨店。
上面提到的評事街口的那家店卦绣，應(yīng)該算是南京最有名氣的老店了耐量。一間很破舊的只有三四平米大的小店，堆上待賣的鴨子滤港，放下砧板后只能夠兩個人站立廊蜒，一個剁鴨子一個打包配調(diào)料收錢。每次開始營業(yè)后店門前都會排起長長的的買鴨子的隊伍蜗搔，在今日加工好的鴨子全部賣完前劲藐，買鴨子的人是沒有片刻停歇的，買鴨子的隊伍似乎也總不見縮短樟凄。讓人感興趣的是聘芜，在隔著窄巷的另一邊還有一家相似的鴨子店，甚至連開業(yè)時間都差不多缝龄，也吃過他家的鴨子感覺不比對面的口味差汰现，但境況卻大相徑庭，一邊是排著長隊的趨之若鶩叔壤，一邊卻是門可羅雀的冷冷清清瞎饲。更讓人不能理解的是，這家店卻一直就這么開著炼绘，既沒有倒閉的痕跡嗅战，也沒有因?qū)γ娴膹?qiáng)勢而選擇搬遷。看得久了才發(fā)現(xiàn)其中的端倪驮捍。每天疟呐，很有名的鴨子店總會在還排著不少顧客的時候，將今日加工好的鴨子賣罄东且。那些拍了半天隊的顧客雖無可奈何卻又心有不甘启具。于是只好到對面買些湊數(shù)，當(dāng)然還有不少遠(yuǎn)道而來卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)賣完了的人也不愿空手而回也是選擇了到對面買些的念頭珊泳。如此一來鲁冯，這家店的鴨子每天也都能全部賣完，嗯色查，很不錯的銷售手段薯演。
還想說的是，對于外地人來說最耳熟能詳?shù)目赡芫褪悄暇┌屮喠俗凵鳌Ｆ鋵?shí)涣仿，板鴨并非熟食勤庐，只是以前為了方便運(yùn)輸和儲運(yùn)示惊，將宰殺和清理干凈的鴨子進(jìn)行腌制，并用木板壓扁夾緊愉镰，以便于裝載和長途運(yùn)輸米罚。是制作鹽水鴨的原料。如今運(yùn)輸和存儲都已經(jīng)很方便高效了丈探，用木板夾扁鴨子的運(yùn)送方法早已淘汰录择，但是腌制鴨子還是不能少的，因?yàn)橹挥须缰七^鴨肉里面才能入味碗降。之所以現(xiàn)在的很多鴨子加工廠生產(chǎn)的熟食鴨子依然叫南京板鴨隘竭，可能是因?yàn)橥獾厝酥恢滥暇┯袀€名吃是板鴨，這樣稱呼是為了吸引外地游客的眼球吧讼渊！以上觀點(diǎn)純屬個人理解动看，但愿沒有誤導(dǎo)他人。
南京的另外一個美食依然與鴨子有關(guān)爪幻，在大街小巷里開的最多的還有鴨血粉絲湯店菱皆。這種小吃店的店面一般都不會很大，而最吸引人的是那一直在火爐上沸騰的用鴨架和大骨熬制的濃湯挨稿，湯里還翻滾著鴨血和油豆腐果仇轻。當(dāng)有顧客點(diǎn)餐后，廚師就會抓起一把已經(jīng)泡好的粉絲放入特制的深竹笊籬里奶甘，浸入沸騰的湯里幾分鐘篷店，然后倒入已經(jīng)放好榨菜末，蝦皮等調(diào)料的碗里臭家，再用勺子從湯鍋里舀些鴨血疲陕，油豆腐果和濃湯吭产。最后放上切好的鴨肝、鴨腸鸭轮，撒上蒜末臣淤、香菜末和胡椒粉，愛吃辣的再放一點(diǎn)用鴨油和色拉油熬制的辣油窃爷，一定會吃個暢快淋漓邑蒋。若是在來一兩塊鴨油酥燒餅，不貴按厘，卻能很好地滿足口腹之欲医吊。只是若不習(xí)慣鴨子身上那股比較特殊的味道，是一下子很難接受這種美食的逮京，但是在南京呆久了吃慣了南京的鴨子就一定會喜歡上鴨血粉絲湯的卿堂。至少，如今的我就很好這一口懒棉。
在南京的街頭巷尾能看到很多很簡陋的小攤草描，一個小火爐，一口放在火爐上的大鍋策严，圍著大鍋擺放著幾張小板凳穗慕。鍋里騰著熱氣的就是南京人愛吃的另一種美食，旺雞蛋妻导。所謂旺雞蛋就是炕房孵小雞的過程中因各種原因未出殼就夭折的里面有小雞的雞蛋逛绵。這個在很多人看來不能接受的東西卻是很多南京人的最愛，且只有一種吃法倔韭，那就是清水煮熟后剝殼沾椒鹽吃术浪。
賣旺雞蛋的人還有個特殊的本領(lǐng)就是，不用敲開蛋殼就能夠根據(jù)客人的需要準(zhǔn)確地找出全雞（蛋內(nèi)已經(jīng)長成的小雞）寿酌，全蛋（蛋內(nèi)還是未長成雞型的胚胎）胰苏，半雞半蛋（蛋內(nèi)的小雞已成型但下半身還是蛋狀）。夜晚的街巷邊份名，渾黃的燈光下碟联，一群俊男靚女圍鍋而坐，蘸著椒鹽快樂地吃著這似雞又似蛋的東西僵腺，歡樂的笑聲和吵鬧聲讓旁邊的不太明亮的燈光都跟著跳動起來鲤孵！這情景似乎已成了南京夜晚街頭的一道風(fēng)景了吧。
如今辰如，愛好新奇和追求高檔的人們又開始吃起活珠子來了普监，所謂活珠子就是雞蛋在炕坊里孵化至第十一天后，人為終止，拿出來給人食用凯正。據(jù)說這個東西營養(yǎng)價值很高毙玻，孩子吃了能補(bǔ)腦子。只是在我看來就像魚蝦一樣廊散，從前沒有增氧條件桑滩，魚蝦捕上來后在運(yùn)往市場的途中大多已經(jīng)死亡，因此在市場上很難買到活魚允睹，買魚的人也不太在意魚蝦的死活运准，只要是新鮮的就行＄允埽可如今胁澳，市場上幾乎全是活魚活蝦，死魚蝦已無人問津米者。想著韭畸，這活珠子是不是也只是符合了人們要吃吃鮮活的要求吧。對我而言這種吃法似乎有些殘忍了蔓搞，雖然平時在吃上面不太忌口胰丁，可是卻一直無法接受旺雞蛋和活珠子，曾經(jīng)也別逼著吃了一口败明，結(jié)果是將吃下肚子的飯也一并吐掉了隘马，估計此生是無法享用這份美食了吧太防。
南京人吃東西有著自己獨(dú)特的口味妻顶，特別喜歡吃腌制食品和野菜，幾乎所有的肉食都可以腌著吃蜒车，雞鴨魚肉讳嘱，甚至包括豬肚，豬腸酿愧。盡管各種科學(xué)研究沥潭，專家論證，媒體報道都對腌制食品大加撻伐嬉挡，可是多數(shù)人包括我在內(nèi)還是口腹之欲戰(zhàn)勝了對影響身體健康的恐懼钝鸽，對蒸咸肉，咸魚燒肉庞钢，咸雞（鵝）煲拔恰，咸排骨冬瓜湯，河蚌咸肉湯有著永不厭煩基括，永不妥協(xié)的熱愛颜懊。
南京人還很愛吃野菜，菊花腦，蘆蒿河爹，馬蘭頭匠璧，枸杞頭等，都是別的地方的人不曾聽說更沒有吃過的咸这。初次喝菊花腦雞蛋湯一下子就被它的清淡夷恍，涼爽和鮮嫩深深吸引，從此愛不釋口媳维。蘆蒿最可口的吃法是炒臭干或咸肉裁厅，那種有些怪但卻又很香的味道想想就饞了。如今這些野菜幾乎都已經(jīng)有人種植了侨艾，江邊的野生蘆蒿幾乎難覓蹤影执虹，江心洲農(nóng)家大棚里出來的也少了野生的那股香味。馬蘭頭和枸杞頭似乎只能清炒著吃唠梨，這些野菜有個共同的特點(diǎn)就是入口時稍許有點(diǎn)苦澀袋励，但是嚼幾下就會滿嘴清香，也是清熱去火的好東西当叭。南京人愛吃這個估計是因?yàn)檫@個素有火爐之稱的城市夏天太熱且氣候干濕不均導(dǎo)致人體內(nèi)火過旺有關(guān)吧茬故！最讓人感到難理解的是這些野菜只有南京人喜歡吃，別的地方都未曾見過蚁鳖。因極喜菊花腦磺芭，也曾將菊花腦整棵帶回老家栽種，如今老家院子的空地上已經(jīng)長滿了這種植物醉箕，可是除了我回家時采著吃外钾腺，無論是家人還是左右鄰居都不愛吃，說吃不慣那種味道讥裤。一方水土一方人放棒，這或許就是地域差別吧。
差點(diǎn)忘記了己英，南京還有一樣很有名的美食---大碗皮肚面间螟。說起面條估計全國大多數(shù)地方都有屬于自己特色的面條，如上海的陽春面损肛，四川的擔(dān)擔(dān)面厢破，甘肅的蘭州拉面，山西的刀削面治拿，陜西的油潑辣子面摩泪，而在配料復(fù)雜程度上，估計沒有一種能出大碗皮肚面其右忍啤。
一口大鍋滾開著煮面的水加勤，一口小鍋架在大火上仙辟，舀入配好的高湯，根據(jù)需要將青菜鳄梅，皮肚叠国，豬肝，香腸戴尸，雞蛋粟焊，肉絲，木耳中的幾樣放入小鍋加入調(diào)料孙蒙，同時抓一把面條丟入大鍋里项棠，等小鍋的材料差不多時，大鍋里的面條也熟了挎峦，撈起放入小鍋稍微撥弄幾下就倒入一個比人臉還大的大碗里香追。大碗皮肚面最香的是它的辣油，老板是不會將辣油放到餐桌上任人食用的坦胶，會在你點(diǎn)面條的時候問清楚要不要辣油透典，要的話是微辣還是正常辣還是狂辣，廚師根據(jù)提示放入適當(dāng)?shù)睦庇投傥瑩?jù)說熬制辣油時很保密峭咒，決不允許外人看的。南京的大碗皮肚面館還是挺多的纪岁，但是有名的就那幾家凑队，每次去吃都要排半個小時以上的隊。最有名的當(dāng)屬新街口附近的那家幔翰，據(jù)說這種面就是這家的一位寡婦創(chuàng)出來的漩氨，因此在南京大家也叫他家的這種面叫寡婦面，只是店家不喜歡這種稱呼导匣，在店里你若喊要吃寡婦面才菠，店主一定是不會給你好臉色看的。常常的店鋪里贡定，店鋪外面的馬路邊都是滿滿的吃面的人，找個座位很難可都，而吃面的無論是淑女還是紳士缓待，一邊喝著冰汽水一邊吃著面條，被辣的滿頭大汗的場景隨處可見渠牲。
其實(shí)南京的郊縣也有不少美食旋炒，六合的豬頭肉香爛卻不肥膩，入嘴即化签杈，滿嘴濃香瘫镇，吃了一次就忘不了那個味道了鼎兽，從此以后再也不吃別的地方的豬頭肉了，還有盆牛脯铣除，賴月餅也都很好吃谚咬。江寧的東山老鵝，上來都是一大盆尚粘，鵝肉好吃和鵝肉一起燒的土豆更好吃择卦。高淳老街的老豆腐鹵味十足，對那些吃慣了鹵水豆腐的年紀(jì)大一點(diǎn)的人來說可是難得的美味郎嫁。江浦的橋林茶干也是嚼勁十足秉继，越嚼越香，無論是單吃還是炒菜都很叫人留戀泽铛。
去了不少地方尚辑，對美食熱愛的吃貨是不會放過任何一次尋覓美食的機(jī)會的。吃得多了盔腔，也知道該到哪里去尋找本地的特色美食腌巾。一個地方的美食一定是不會出現(xiàn)在大飯店或者高檔食府的，要到當(dāng)?shù)氐慕诸^巷尾铲觉，那些看著古舊甚至破落但卻食客盈門的小鋪?zhàn)踊虻財偝候Ｕ嬲暮每谖兑欢〞抨牭群虻模袑ふ业膭恿τ械却哪托哪煊模拍車L到可口的美食灯荧。雖然有些地方美食可能不一定和你口味，但它依然是當(dāng)?shù)孛朗澄幕木柩卧印懼链颂幎涸兀m已感到饑腸轆轆，但卻不會流下口水的链烈，因?yàn)槟切┠暇┟朗尘驮谏磉吚髡澹氤裕S時都能吃到强衡！
