? ? 年糕是一種傳統(tǒng)食品,年糕與“年高”諧音,寓意年年高宰僧，即學(xué)習(xí)匪傍、生活或職位一年比一年高您市。早期過(guò)年時(shí)，民間用年糕祭神及供奉祖先役衡，其后漸漸成為一種春節(jié)食品∫鹦荩現(xiàn)如今，每年正月十五小年時(shí)映挂，年糕食品最為流行泽篮。
? 年糕食材主要是黍米，黍在五谷中柑船，占有重要地位帽撑。黍米，又名大黃米鞍时、黏米亏拉，由黍子加工而成。黍子與谷子一樣逆巍，有殼及塘，耐儲(chǔ)存。碾去外殼锐极，即為黍米◇狭牛現(xiàn)在一般是碾成米后，再磨成面灵再，即成黏面肋层，俗寫(xiě)成粘面。用粘面和面翎迁，捏成窩窩栋猖，上籠屜蒸二十分鐘，出鍋后趁熱揣入小麥面粉汪榔，然后室內(nèi)放置兩天蒲拉，再揪成小面團(tuán)，搟成小餅一一也可包入棗泥或豆沙痴腌，放入電餅鐺煎一煎雌团，待到成金黃色，即可出鍋食用士聪。純正黍米面年糕軟糯中帶著甘甜锦援，清香味撲鼻，嘗一嘗就口齒留香戚嗅，回味無(wú)窮雨涛。
? 黍米枢舶，在古代是五谷中待客佳品，唐代詩(shī)人孟浩然《過(guò)故人莊》中有：“故人具雞黍替久，邀我至田家凉泄。”杜甫《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中有：“夜雨剪春韭蚯根，新炊間黃粱后众。”黃粱就是黍米颅拦。提起黃粱蒂誉，不得不說(shuō)唐代沈既濟(jì)的小說(shuō)（歷史上稱(chēng)為傳奇）《枕中記》，盧生在邯鄲客店遇道士呂翁距帅，自嘆窮困右锨。呂翁取青瓷枕讓盧生睡覺(jué)，這時(shí)店家已在蒸黃米碌秸。盧生在夢(mèng)中享盡榮華富貴绍移，一覺(jué)醒來(lái)，店家的黃米還沒(méi)熟讥电，于是“黃粱一夢(mèng)”就成了“成語(yǔ)之都”邯鄲1584條中的一條蹂窖，黃粱夢(mèng)也成了邯鄲一旅游景區(qū)。好多人將“黃粱”解釋為“小米”恩敌，將故事中“蒸”說(shuō)成“煮”瞬测，其實(shí)是以訛傳訛，未見(jiàn)原文纠炮。
? 要吃年糕月趟，市場(chǎng)上最易購(gòu)買(mǎi)的是粘面，買(mǎi)回后自己加工抗碰，想吃就蒸狮斗，方便得很绽乔。于是不良商家就動(dòng)起了歪主意弧蝇，他們抓住人們貪圖便宜的心理，用江米面或粘玉米面加色素來(lái)替代折砸，這種粘面蒸時(shí)沒(méi)有香味看疗，吃時(shí)沒(méi)有黍米面的香甜，只有粘這一點(diǎn)睦授，想吃甜味就只好加糖两芳，劣幣驅(qū)逐良幣，也就大行其道去枷。都說(shuō)小時(shí)候的味道沒(méi)有了怖辆，能有才怪是复。一加工廠批發(fā)了大量黍子，加工后本想趁年節(jié)賺個(gè)辛苦錢(qián)竖螃，小年過(guò)完了淑廊，粘面也沒(méi)銷(xiāo)完，賠了夫人又折兵特咆，也讓他嘗了嘗商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)的滋味季惩，好不讓人唏噓感嘆。
? 又到過(guò)年時(shí)腻格，商場(chǎng)超市里粘面賣(mài)得可火了画拾，真假如何？“假作真時(shí)真亦假”菜职。聽(tīng)說(shuō)一人購(gòu)得純正粘面青抛，上鍋蒸好就嘗了嘗，有一絲苦味酬核，就大呼上當(dāng)脂凶，殊不知這才是黍子米面的特點(diǎn)，摻上白面放置幾天后愁茁，甜味才轉(zhuǎn)化出來(lái)蚕钦，除非蒸后放糖，蒸時(shí)加棗鹅很，蒸后立馬就吃嘶居。制作流程也是有學(xué)問(wèn)的，要不干什么都有傳承促煮，其中精髓才是珍寶邮屁。
