一說起潮汕美食米罚，大家都知道潮汕牛肉丸，但潮汕牛肉丸怎么來的相满，大家知道嗎层亿？
關(guān)于牛肉丸的最早的起源有多種說法，其中最為大眾認(rèn)同的是起源于梅州客家——聚居在山區(qū)的客家人立美，大體上家家戶戶都養(yǎng)牛匿又。在商品經(jīng)濟(jì)不是很發(fā)達(dá)的時候，生牛肉過剩沒法長期保存建蹄，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟琳省，以便保存，慢慢地演變成為當(dāng)?shù)氐囊环N小吃躲撰。到了十九世紀(jì)末针贬，隨著汕頭的開埠，汕頭港急劇繁榮拢蛋，許多客家人都匯集到汕頭從事商業(yè)活動桦他，如中國第一條民建鐵路“潮汕鐵路”的建設(shè)者，有“萬金油大王”之稱的胡文虎都是客家人谆棱。
早在20世紀(jì)之初快压，從潮州府城到揭陽城區(qū)，到開埠歷史僅40多年的汕頭(現(xiàn)今的“老市區(qū)”)垃瞧，就陸續(xù)出現(xiàn)過許多挑擔(dān)子挨街串巷叫賣牛肉丸湯的客家小販蔫劣。20年前有一位當(dāng)時已年近九旬的老汕頭市民回憶說：“特別是晚上，在汕頭韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶个从，經(jīng)陈龃保看到一些船頭掛著燈盞的小舟在穿梭，這是客家人迎合客家人的食俗所需嗦锐，專為停駁在那里的客家貨船供賣牛肉丸湯用作夜宵嫌松。”
聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色奕污，便將它引進(jìn)“移植”過來萎羔。但潮汕人并不是簡單地將客家牛肉丸的制法照搬過來，而是揚其長碳默、避其短贾陷，想方設(shè)法做出潮汕牛肉丸的特色來缘眶。
如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背髓废，而潮汕人改用兩根特制的鐵棒巷懈，每根約重1.5公斤，橫截面呈方形或三角形瓦哎。將牛肉順著肉紋切成條砸喻，放在砧板上。手執(zhí)兩把大鐵棒蒋譬，左右開弓割岛，反復(fù)捶打，直至把牛肉打成肉漿犯助。又如癣漆，潮汕人制作牛肉丸，在選料和工藝上剂买，比客家人更為嚴(yán)格和精細(xì)：作為牛肉丸原料惠爽，都是選取牛腿、胸瞬哼、背婚肆、臀上的優(yōu)質(zhì)肉料，而且要將上面的筋膜剔除干凈坐慰。再如较性，客家人煮肉丸是用清水，而一向講究食物要“原汁原味”的潮汕人结胀，則改用以牛肉赞咙、牛骨熬湯來煮牛肉丸。這樣就使牛肉丸更具濃郁的牛肉味糟港，同時還增加用沙茶醬作為牛肉丸的蘸料(醬碟)攀操。
潮汕牛肉丸制作精細(xì)，味道純正秸抚，柔脆而有彈性速和，牛肉丸是怎樣從客家傳到潮汕來的?有人說，那是在民國初年耸别，有一客家人健芭，在潮州南門外擺賣牛肉丸湯，價錢便宜秀姐，口感脆滑，湯水鮮甜若贮。當(dāng)?shù)赜幸粋€土名和尚省有、正名葉燕青的人痒留，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的炒姥兀客伸头，后發(fā)展成為好朋友。這客家人感其情誼舷蟀，于是把客家牛肉九的制法傳給了葉燕青恤磷。后來，葉燕青對牛肉丸的制法逐步加以改進(jìn)野宜，他制作的牛肉丸湯扫步，在潮州也出了名。久而久之匈子，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道名小吃河胎。
牛肉丸成為一方美食，直至被評為“中華名小吃”名揚海內(nèi)外卻還得歸功于潮汕人對其改造和創(chuàng)新虎敦。到20世紀(jì)初游岳，汕頭埠的商業(yè)繁榮，帶動各式的酒樓餐飲聚集在汕頭商業(yè)最繁榮的小公園一帶其徙，而牛肉丸也早已成為家喻戶曉的地方小吃胚迫，各式牛肉丸餐飲店琳瑯滿目。
關(guān)于它的傳說
在民間還是有一些關(guān)于牛肉丸怎樣從客家傳到潮汕的民間傳說唾那。例如有人說访锻，民國初的時候，當(dāng)時有一個土名叫和尚通贞，真名叫葉燕青的潮汕人朗若，經(jīng)常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青昌罩。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn)哭懈，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以后葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工茎用。
