中國飲食文化在歷史上有幾個非常重要的轉型期，這和生產力的提高柒爵，對外交流都有密切的關系役电。中國菜其實是吸收了許多民族和地區(qū)飲食的特點，在傳統(tǒng)菜肴的基礎上保留了美味的元素又不斷創(chuàng)新餐弱。也許正因為如此宴霸，中國菜在世界各地也非常受歡迎。多重味覺的混合也是其重要的特點膏蚓。近年來雖然從歐美和日本引進的快餐也改變了一些中國人的飲食習慣，特別是主要大城市的連鎖店畸写，洋快餐占據(jù)著很高的銷售比例驮瞧，并且成為年輕人的喜好，但是在中國開的這些快餐店也免不了被中國食物同化枯芬。許多洋快餐里面都出現(xiàn)了中國菜的身影论笔，這種交融是非常具有文化特色的采郎。
想了解古代中國人吃什么，就要從農耕技術迅速發(fā)展狂魔，學術繁榮的春秋時期說起蒜埋。大約公元年前770~403年是中原文明形成的重要歷史階段，中華文化的許多精髓都是從那時開始承襲的最楷。在一些典籍中的記載可以看到士大夫的飲食習慣整份。當時人們的主食主要是谷物。在貨幣經濟形成之前籽孙，糧食也是人們用于交換生產資料的主要籌碼烈评。孔子時代糧食已經有稻犯建、黍讲冠、粟、麥适瓦、豆等種類竿开。比較貧瘠的地區(qū)只能種麥子和豆子，所以也會成為當?shù)厝说闹饕澄锊Ｎ酢４蟛糠职傩掌綍r吃的就是豆飯和豆葉湯否彩。如果收成不好可能連這些都吃不上。
在中原文明的發(fā)祥地揭芍，稻胳搞、黍、粟是高級食物称杨。稻米在當時算奢侈的食物肌毅，通常白米飯只有富人和貴族才能享用到，還有黍米和粟也是比較富裕的人才有能力作為主食姑原。一般士大夫的生活費都是用這些糧食來支付的悬而。黍和粟如果用現(xiàn)代用米飯的方式來煮口感非常不好《а矗考古學家根據(jù)古代烹調器具的使用方式來推斷笨奠，他們會把黍或粟先煮后蒸。在河北一些地區(qū)這種烹調方式至今仍在流傳唤殴，不過這樣做也會讓食物中的維生素和蛋白質大量流失般婆，對健康不利。
春秋時代的菜肴中馬朵逝、牛蔚袍、羊、雞、狗啤咽、豬這“六牲”已經出現(xiàn)晋辆。不過即便是在君王的餐桌上，這些肉食也只會在祭祀或者慶祝的宴席上才會擺放宇整。而魚類和野生動物獲得不易瓶佳，能夠上到餐桌也是比較隆重的場合。由于家畜的飼養(yǎng)技術和條件都受到限制鳞青。春秋時代人們吃的肉主要以豬肉和狗肉為主霸饲，而狗肉在一些地區(qū)是禁忌，狗不能被成為食用肉類盼玄，基本被當做寵物飼養(yǎng)贴彼。
對魚的選擇就更難“６孔子生活和之前的時代還有一些淡水魚的記載器仗。比如在《詩經》中曾經出現(xiàn)過有鳣、鮪童番、鰷精钮、鲿、鰋剃斧、鯉等轨香。這些魚全部是淡水魚，主要集中在黃河流域幼东，后來由于制鐵工藝發(fā)達后臂容，大量消耗木炭，森林被嚴重砍伐根蟹，黃土高原的水土流失脓杉，許多河流和湖泊都消失了，這些魚也越來越少简逮，只留下一些鰱魚球散，雷魚，鯽魚流傳下來散庶。
蕉堰。
