? ? ? 我國(guó)食螃蟹歷史較悠久壹哺，歷史上許多文獻(xiàn)古書及文人騷客墨跡中都有所記載抄伍。早在3000多年前出版的《周禮·天官·庖人》、《逸周書·王會(huì)解》記載管宵，當(dāng)時(shí)人們把螃蟹醬作為貢品進(jìn)貢皇帝截珍。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中收有“蟹藏法”，南北朝時(shí)箩朴，已有糖蟹的吃法岗喉。隋唐時(shí)糟蟹、蜜蟹炸庞、醉蟹已是貢品钱床，據(jù)《清異錄》記載，“煬帝幸江都埠居，吳中獻(xiàn)糟蟹查牌、糖蟹。每進(jìn)御滥壕，則上旋潔拭殼面纸颜，以鏤金龍鳳花云貼其上”，謂之“鏤金龍鳳蟹”绎橘，當(dāng)時(shí)蟹饌成了隋煬帝的專用御菜胁孙。唐代大詩(shī)人李白《月下獨(dú)酌四首》詩(shī)中有云："蟹螫即金液，糟丘是篷萊，且須飲美酒浊洞，乘月醉高臺(tái)”牵敷。
? ? ? 北宋的大詩(shī)人蘇東坡最愛(ài)吃蟹，他的詩(shī)作《丁公默送蝤蛑》中留有：“可笑吳興饞太守法希，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)”的戲言（詩(shī)中的“尖團(tuán)”枷餐，即雄蟹與雌蟹）；宋代還“有蟹無(wú)監(jiān)州”的典故苫亦，“哪個(gè)州都無(wú)所謂毛肋，只要那兒有螃蟹而沒(méi)有通判就行了”。同時(shí)宋代已有蟹黃包子屋剑，陸游的“蟹饌牢丸美润匙，魚煮膾殘香”即詠此，同時(shí)還有熗蟹唉匾、炒蟹孕讳、渫蟹、蟹羹等巍膘，北宋末年還出現(xiàn)了《蟹譜》厂财、《蟹略》等關(guān)于螃蟹著名專著，書中即有熗蟹等30種蟹饌的描述“北人以蟹生析之峡懈，酤以鹽梅璃饱，芼以椒橙，盥手畢肪康，即可食荚恶，曰為洗手蟹×字В”
? ? ? 元人愛(ài)食煮蟹谒撼，并開始岀現(xiàn)了用蟹肉制成的菜肴，元倪瓚《云林堂飲食制度集》"煮蟹:“用生姜雾狈、紫蘇嗤栓、桂皮、鹽同煮箍邮。才火沸透便翻茉帅，再一大沸透便啖。凡煮蟹锭弊，旋煮旋啖則佳堪澎，以一人為率，背可煮二只味滞，啖已再煮樱蛤、搗橙齏钮呀、醋供”；書中還有記載的“蟹鱉”昨凡，就是取用熟蟹肉爽醋、粉皮和雞蛋白蒸制而成。明末清初后講究食蒸蟹便脊，并相沿至今蚂四，清代嚴(yán)辰著《憶京都詞〉中云：“憶京都，秋早快持螯哪痰，大嚼尖團(tuán)隨意足遂赠，開筵賞菊興尤豪”。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》第38回中寫了螃蟹宴晌杰，人們喜笑飲酒賦詩(shī)跷睦，其中有這么兩句：“持螯更喜掛蔭涼，潑醋擂姜興更狂”肋演，是一幅持螯吟秋行樂(lè)圖抑诸。
? ? ? 蟹肉鮮美無(wú)比，歷來(lái)被視為佳品爹殊，在我國(guó)民間蜕乡，有“九雌十雄”、“九月團(tuán)臍边灭，十月尖”、“秋風(fēng)起健盒，蟹腳癢绒瘦；菊花開，聞蟹來(lái)”等說(shuō)法扣癣，都是在說(shuō)吃蟹的時(shí)間惰帽，以重陽(yáng)節(jié)前后為最好。農(nóng)歷九月份之后螃蟹體肉中父虑、性腺中的呈鮮味物質(zhì)和呈甜味物質(zhì)的含量顯著提高该酗，苦味物質(zhì)含量相對(duì)較少，滋味最佳士嚎，細(xì)比較雌蟹農(nóng)歷九月滋味最佳呜魄，雄蟹農(nóng)歷十月份滋味最佳。
? ? ? 螃蟹好吃莱衩，古人吃法各異爵嗅，諸種蟹饌中，最能顯示蟹的特點(diǎn)的食法是原只清蒸笨蚁。清代戲劇家李漁,是一位吃蟹專家睹晒。他終生嗜蟹趟庄，家人曾稱他"以蟹為命"。他在《閑情偶寄》中記載：“蟹之為物至美伪很，而其味壞于食之人戚啥。以之為羹者，鮮則鮮矣锉试，而蟹之美質(zhì)何在猫十？以之為膾者，膩則膩矣键痛，而蟹之真味不存炫彩。更可厭者，斷為兩截絮短，和以油鹽江兢、豆粉而煎之，使蟹之色丁频，蟹之香與蟹之真味全失……蟹之鮮而肥杉允，甘而膩，白似玉而黃似金席里，已造色叔磷、香、味三者之至極奖磁，更無(wú)一物可以上之改基。 ……凡食蟹者，只合全其故體咖为，蒸而熟之秕狰，貯以冰盤，列之幾上躁染，聽客自食鸣哀。”李漁認(rèn)為將整只河蟹蒸熟食用吞彤，才能真正品嘗到蟹的真味我衬，所以清代至今，都以吃蒸蟹為佳饰恕。
? ? ? 古人有“左手持蟹螯挠羔，右手執(zhí)酒杯，拍浮酒池中埋嵌，足樂(lè)一生哉”的食蟹情懷褥赊，講究細(xì)致，豪華闊綽莉恼，同時(shí)食蟹時(shí)注意食療食養(yǎng)拌喉，孟詵《食療本草》云：“蟹雖消食速那，治胃氣、理經(jīng)絡(luò)尿背，然腹中有毒端仰，中之或致死，急取大黃田藐、紫蘇荔烧、冬瓜汁解之，卽差汽久。又云：蟹目相向者不可食鹤竭。又云：以鹽漬之，甚有佳味景醇，沃以苦酒臀稚，通利支節(jié)，去五臟煩悶三痰；予謂亦不可與柿子同食吧寺，發(fā)霍瀉”。中醫(yī)認(rèn)為蟹有散瘀血散劫、通筋絡(luò)稚机、續(xù)筋接骨、解漆毒获搏、催產(chǎn)下胎和抗結(jié)核等功效赖条。但蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)少吃常熙；胃痛纬乍、傷風(fēng)、感冒症概、易患過(guò)敏癥者和患有冠心病蕾额、高血壓早芭、動(dòng)脈硬化者也不宜吃彼城。蟹不可與柿子同食，因易引起腹瀉退个。食時(shí)需除蟹的腸募壕、胃、心语盈、鰓和臍部舱馅，并以姜、醋暖胃祛寒刀荒，殺菌消毒代嗤。
