一個(gè)看起來養(yǎng)尊處優(yōu)疑故,一個(gè)看起來發(fā)育不良,生蠔和海蠣子弯菊,竟然都是牡蠣纵势。雖是同族同宗,但,正在發(fā)生的真相是:
在中國市場(chǎng)钦铁,有著600年貴族血統(tǒng)的進(jìn)口生蠔软舌,江湖地位完全吊打國產(chǎn)的海蠣子:
青島海蠣子網(wǎng)購¥5.5/斤 vs 法國吉拉多生蠔網(wǎng)購平均¥30+/只
2012-2015,國內(nèi)進(jìn)口生蠔需求翻了2倍
2016牛曹,僅淘寶這一平臺(tái)佛点,注冊(cè)的進(jìn)口生蠔賣家超過500家
2017,以北京斯普匯蠔吧為例躏仇,生蠔團(tuán)購價(jià)半打(6只) / ¥274恋脚,每日可消耗生蠔700-800枚
不過說句實(shí)話呢,海蠣子應(yīng)該從來就沒有過戰(zhàn)場(chǎng)焰手。要知道,國產(chǎn)海蠣子雖占生蠔全球總產(chǎn)量的80%怀喉,卻沒被重視過书妻。
對(duì)于視生蠔為珍饈的新中產(chǎn)們來說,“碳烤生蠔”和拍黃瓜的街頭燒烤組合躬拢,不值一提躲履。畢竟,相對(duì)昂貴且尚未被更多人發(fā)覺的“進(jìn)口生蠔”聊闯,更能體現(xiàn)他們敏銳輕盈的新潮觸覺工猜。
自然,而今提起生蠔菱蔬,蠔吧才是好去處篷帅。
要說吃的腔調(diào)與派頭,還得看滬上饕客拴泌。也不知道誰的妙手輕輕一點(diǎn)魏身,生蠔的風(fēng),悄然從外灘刮起蚪腐。
2011年箭昵,曾經(jīng)以34米紅木吧臺(tái)而榮膺“遠(yuǎn)東第一吧臺(tái)”的Long Bar重回上海灘,被還原的大理石臺(tái)面回季,雕花轉(zhuǎn)角……余韻猶存家制,訴說當(dāng)年的浮靡盛景。
如今泡一,踩著爵士樂的旋律入座颤殴,中產(chǎn)們小心剝開熊本生蠔上的封漆,拿起碎冰上的檸檬瘾杭,被對(duì)面的女伴制止诅病,“保持姿勢(shì),別動(dòng)∠桶剩”
中產(chǎn)淑女們左右拍了幾十張蝇棉,直到選出最滿意的,涂著精致甲油的手指輕輕一彈芥永,精心調(diào)過濾鏡的圖片上傳Instagram篡殷,謹(jǐn)記著,字?jǐn)?shù)不能多:#LongBar埋涧,Oyster板辽。
然后,中產(chǎn)們囫圇吞下個(gè)頭精巧的熊本蠔棘催,清淡的海藻味在口中回蕩劲弦,聯(lián)想起莎翁筆下“世界是我的牡蠣”,滿足舒一口氣醇坝。
到了2016年邑跪,滬上市區(qū)已經(jīng)陸續(xù)開了20家主打生蠔的蠔吧,田子坊的plump來往的客人絡(luò)繹不絕呼猪,思南公館法餐每年舉辦的生蠔節(jié)画畅,都能吸引大批摩登男女。
看見上海小資情調(diào)的中產(chǎn)們這么懂得嘗鮮宋距,北京中產(chǎn)急忙跟上轴踱,14年,香港生蠔名店Oyster talks來了工體谚赎,幾個(gè)月后淫僻,上海plump換了個(gè)名字,改叫斯普匯蠔吧沸版,也在朝陽區(qū)開張嘁傀。
北京中產(chǎn)松了口氣,我們沒輸视粮。
生蠔的崛起细办,和它高貴的文藝氣息有著不得不說的淵源。
這股子氣度是從法國奢靡的宮廷養(yǎng)成的蕾殴,遙想1461年笑撞,法蘭西國王路易十一,是生蠔的忠實(shí)擁躉钓觉,不僅自己吃茴肥,還帶著大臣一起吃。那時(shí)候荡灾,如果不是皇族公卿瓤狐、有識(shí)之士瞬铸,如何能有幸和生蠔柔軟潔白的軀體得之一見?
生蠔础锐,在王室和平民之間豎起藩籬嗓节。
自然,隨著王室沒落皆警,生蠔流入民間拦宣。曾數(shù)度統(tǒng)領(lǐng)貴胄廚房的小老頭,在法國土倫開了家小館子信姓,富豪們聞風(fēng)而動(dòng)鸵隧,再挑剔的胃,也躲不過他的“巴柴納式牡蠣”意推。那會(huì)兒局勢(shì)動(dòng)蕩豆瘫,戰(zhàn)爭(zhēng)四起,而他的館子門前左痢,富豪們乘著十二輛勞斯萊斯前來靡羡,絡(luò)繹不絕。
到頭來俊性,生蠔,是貴胄絕好的人設(shè)描扯。
想象著文豪筆下的浮靡景象定页,房?jī)r(jià)重壓之下的京滬中產(chǎn)們,把“舶來品”進(jìn)口生蠔绽诚,當(dāng)成安慰劑吞下典徊。
為了那一口鮮美,worker們勞心費(fèi)力恩够,飼候生蠔度過了多么“養(yǎng)尊處優(yōu)”的一生啊卒落。
就說國內(nèi)餐廳里知名度最高的吉拉多吧,它們無知又賣力地長(zhǎng)大蜂桶,每一只蠔都以成為金字塔頂端的“吉拉多”為榮儡毕。
競(jìng)爭(zhēng)從出生就開始了,法國西部同一片海域的小牡蠣扑媚,躲過海星吮吸腰湾、小蟲鉆孔,有幸沒有和他另外五千萬個(gè)兄弟一樣疆股,葬身魚腹费坊,等到2歲,吉拉多家族的人會(huì)仔細(xì)挑選牡蠣“優(yōu)勝者”旬痹,帶著它們搬家附井。
進(jìn)入新的海域讨越,諾曼底的海水溫暖潔凈,它們被小心翼翼放在厚厚的透明袋里永毅,能裝下1000枚生蠔的地方把跨,往往只住著100多個(gè)兄弟。它們擁有充足的空間卷雕,從沒這么愜意過节猿。
小牡蠣,奮力生長(zhǎng)漫雕。等到4歲滨嘱,又是一季豐收,牡蠣離開熟悉的海水浸间,好奇地看外面的世界太雨。
它們被仔細(xì)放置在印著“吉拉多”家族logo的木箱里,身下是蓬松的碎紙屑魁蒜,然后囊扳,它們乘坐“國際航班”,12小時(shí)后兜看,準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)北京锥咸。
人類誠惶誠恐請(qǐng)求它千萬活下來,餐廳終于等到它细移,把它們鋪在2℃冷柜里搏予,蓋上干凈的毛巾,昏昏欲睡的它似乎又回到了在母殼時(shí)的童年弧轧,安心休眠雪侥。
等到再見光時(shí),開蠔刀刺痛它柔軟的身體精绎,但身手敏捷的開蠔師不會(huì)讓這個(gè)過程持續(xù)太久速缨。只消2秒,便切斷它的神經(jīng)代乃。
“吉拉多”榮歸肚里旬牲,中產(chǎn)們,沉醉在這一場(chǎng)“蠔”門盛宴襟己。
回過神來引谜,京滬中產(chǎn)們發(fā)現(xiàn),進(jìn)口生蠔在其他城市芳蹤難覓擎浴,如此美味竟只由他們獨(dú)享员咽。且看那邊,杭州正努力迎頭趕上這一波潮流贮预,《杭州日?qǐng)?bào)》刊登的消息一則:蠔吧早在北京上海紅了贝室,我們也要吃起來契讲!
而這時(shí),北京的饕客們對(duì)生蠔的品鑒滑频,早已進(jìn)階捡偏,在三里屯笑傲江湖。
有位北京博主分享峡迷,她受作家姐姐邀請(qǐng)银伟,在斯普匯參加了一場(chǎng)“盲品”生蠔的宴會(huì)。20來個(gè)人绘搞,衣香鬢影彤避,都是美食愛好者,他們按照星座劃分落座后夯辖,活動(dòng)便開始了:3個(gè)生蠔一輪琉预,一口生蠔,配一口白葡萄酒蒿褂,品嘗者需按照生蠔口味圆米,猜測(cè)生蠔品種。
一場(chǎng)宴會(huì)啄栓,賓主盡歡娄帖,就像品酒一樣,“以蠔會(huì)友”儼然成為一種社交選擇昙楚,在小圈子里块茁,慢慢擴(kuò)散。
“最開始的時(shí)候桂肌,我們只提供幾種生蠔,現(xiàn)在北京店的生蠔品種有17種永淌∑槌。”和斯普匯負(fù)責(zé)人李輝聊天時(shí),他提到遂蛀,店內(nèi)生蠔種類豐富谭跨,這無疑為“盲品”這類社交活動(dòng)的衍生提供了土壤。
有的客人來李滴,喜愛蠔吧品種齊全螃宙,琳瑯滿目,而有的客人所坯,則醉翁之意不在酒谆扎。
你看蠔吧昏黃曖昧燈光下,一對(duì)對(duì)品蠔的小情侶芹助,如果有人要出一本《中產(chǎn)階級(jí)戀愛交友指南》堂湖,我建議他一定要把蠔吧收錄進(jìn)去闲先。
細(xì)想含蓉,中產(chǎn)都市男女好不容易擠出時(shí)間亩歹,可供他們約會(huì)的選項(xiàng)卻不多承二,思來想去驰怎,還是決定看電影发侵》窆可是電影院最后一排的遭遇不脯,全賴運(yùn)氣卫枝。
但是酣倾,蠔吧里舵揭,卻不會(huì)有多余的煩惱,甚至?xí)谐躅A(yù)期的進(jìn)展灶挟。生蠔的浪漫琉朽,是渾然天成的催情劑,
“撬開蠔殼稚铣,嘴唇抵住蠔殼邊緣箱叁,輕輕吮吸,舌尖觸及蠔肉惕医,柔軟多汁耕漱,嗖地一下,豐富肥美的蠔肉進(jìn)入口腔抬伺,綿密地宛若一個(gè)法國式的深吻螟够,有種令人窒息的沖動(dòng)……”名廚安東尼·伯爾頓在《廚室機(jī)密》中形容道。
中產(chǎn)情侶們恍然峡钓,法國人愛生蠔妓笙,更愛這種若有似無的性暗示。風(fēng)流情圣卡薩諾瓦每日吃40只生蠔的傳說能岩,讓這種雙殼軟體動(dòng)物的力量變得更加神秘——世上還有比生蠔更好的春藥寞宫?
餐桌上,男士望向女伴拉鹃,收獲一個(gè)心領(lǐng)神會(huì)的微笑辈赋。
而此刻,在大洋彼岸努力長(zhǎng)大的生蠔膏燕,可能沒想到它身上還肩負(fù)著促進(jìn)人類繁衍的偉大使命钥屈。
《人民的名義》里,達(dá)康書記為了表達(dá)愛情坝辫,到海邊挖了一袋海蠣子篷就。
現(xiàn)如今,再想追下歐陽菁阀溶,恐怕就要帶她去蠔吧嘗嘗鮮了腻脏。
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