小餅如嚼月，中有酥和飴

中秋將至掐暮，想必大家的朋友圈或多或少都有幾個微商早已賣起了月餅。

而下手快的單位政钟，早已經(jīng)訂購好了月餅路克，準(zhǔn)備到時分發(fā)給員工。

每年中秋過后养交，各家各戶都會有幾盒月餅精算，多數(shù)最后要么扔掉，要么可能到冬至還沒吃完碎连。

即使早已厭倦了月餅灰羽，但是每年互相饋贈月餅的習(xí)俗還是堅強的扎根在這片土地。

讓人略微頭疼的月餅鱼辙，據(jù)說起源于唐代廉嚼。

《洛中見聞》曾記載：中秋節(jié)新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士倒戏。

北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”怠噪，民間俗稱為“小餅”、“月團”杜跷。

蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月傍念，中有酥和飴”。

南宋吳自牧的《夢粱錄》一書葛闷，已有“月餅”一詞憋槐，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅淑趾、梅花餅阳仔、五仁餅等同時存在，并且是“四時皆有扣泊，任便索喚近范，不誤主顧”嘶摊。

可見這時的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃顺又。

直到明代更卒，月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃稚照，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時的主要供品蹂空。

《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓果录∩险恚”

“家設(shè)月光位于月所出方，向月而拜弱恒，則焚月光紙辨萍，撤所供，散之家人必遍返弹。月餅月果锈玉，戚屬饋相報，餅有徑二尺者义起±常”

明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺默终，取團圓之義”椅棺。

《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠齐蔽、玉簪花两疚。自初一日起，即有賣月餅者含滴，至十五日诱渤，家家供奉月餅、瓜果蛙吏。如有剩月餅源哩，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之鸦做，曰團圓餅也∥阶牛”

看來月餅這種食物泼诱，古代人也是一樣，一時吃不完的赊锚。

到清代治筒，中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗屉栓，且制作技巧越來越高。

清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅耸袜，以松仁友多、核桃仁、瓜子仁和冰糖堤框、豬油作餡域滥，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常”蜈抓。

月餅不是用來吃的

傳統(tǒng)月餅启绰，按產(chǎn)地、銷量和特色來分主要有四大派別：

廣式月餅沟使、京式月餅委可、蘇式月餅和潮式月餅。

說起月餅腊嗡，大家第一印象想起的應(yīng)該就是皮薄餡大,漿皮油光閃閃的廣式月餅着倾。

廣式月餅?zāi)艹蔀殇N量遙遙領(lǐng)先的月餅，制霸人們的中秋印象燕少，不是沒有原因的卡者。

月餅首先是拿來送禮的，作為食物的屬性幾乎被忽略不計棺亭。

廣式月餅造型美觀虎眨、圖案精致、花紋清晰镶摘、不易破碎嗽桩、包裝講究、攜帶方便的特點凄敢，決定了成為拿得出手的送禮月餅首選碌冶。

當(dāng)然如果排除這么多年吃膩的因素，口味也是挺不錯的。

京式和蘇式月餅不熟悉，潮式月餅一般稱為朥餅贰拿，和蘇式月餅一樣是酥皮显押。

好吃是好吃，但是吃起來一直掉皮炊林，不方便。

而且朥餅的朥就是豬油，豬油是重點栅隐，餅皮和餡都要加入豬油。

豬油最大的特點是香，最大的缺點是油租悄。

但是這些都不是問題谨究。

畢竟月餅首先是用來送禮的，一年都不知有多少盒月餅哀怨的被人們?nèi)釉诮锹淅锲澹緵]打開過胶哲。

禮物最重要的是包裝！

潮汕人太務(wù)實了潭辈，傳統(tǒng)的朥餅包裝看起來就是土特產(chǎn)鸯屿。

土特產(chǎn)的特點就一個字--

土！

拿去送禮萎胰，怎么拿得出手碾盟，太沒面子了。

近年朥餅的包裝也開始向有逼格方面改變技竟，口味也在改變適應(yīng)年輕人冰肴，但是為時已晚，還是做一枚安安靜靜的朥餅吧榔组。

朥餅的前世今生

網(wǎng)上曾有人問色澤金黃鮮艷熙尉、皮酥薄脆，口味清甜搓扯，肥而不膩检痰，有潮州本地月餅之稱的朥餅，好看又好吃锨推，為什么一直做不大铅歼，走不出去的呢？

網(wǎng)友認(rèn)為有以下幾方面原因：

第一,手工制作换可，工序繁多椎椰，不利于批量生產(chǎn)。

第二沾鳄，包裝簡陋慨飘，不大氣，不利于送禮译荞。

第三瓤的，餅皮酥脆，不利于遠程運輸吞歼。

第四圈膏，家庭式生產(chǎn)，原料配比保密篙骡，沒有大資金投入本辐。

第五桥帆，沒有適當(dāng)?shù)男麄饕皆觯渌胤降娜苏J(rèn)識不足慎皱，只在潮州本地口口相傳。

事實上早有大師級人物為朥餅做過宣傳叶骨。

據(jù)有關(guān)史料記載：1949年中秋茫多，京劇大師梅蘭芳在上海品嘗潮州朥餅之后，贊不絕口忽刽，并特書“茶食泰斗”四字回贈天揖。

1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮州朥餅后，交口稱贊跪帝，并依其父所題的四字再次回贈今膊，遂成為飲食界的美談趣事。

有本地網(wǎng)友說伞剑，有北京朋友點名要吃潮式月餅斑唬，可見至今仍名聲不衰。寄到之后拍照黎泣，完好無損恕刘。

這是近兩年個人的行為。

而曾經(jīng)抒倚，潮式朥餅是大宗的出口商品褐着。

由汕頭糖果餅干食品總廠生產(chǎn)的潮式月餅，工藝配方既遵古法制托呕，又根據(jù)現(xiàn)代食品工藝原理含蓉，用科學(xué)方法精制。

1982年獲廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號项郊；1986年12月獲首屆中國食品博覽會銀獎馅扣。

注冊商標(biāo)有珠江橋牌(出口)、鮀島牌(內(nèi)銷)兩種呆抑。

年生產(chǎn)能力達800噸以上岂嗓。

主要銷售潮汕地區(qū)和閩南一帶，每年出口香港鹊碍、澳門厌殉、新加坡、馬來西亞等地區(qū)100多噸侈咕。

所以公罕，筆者私以為，朥餅做不大耀销，走不出去楼眷，不在于工藝、包裝、運輸罐柳、宣傳掌腰，這些都可以改進的。

最大原因在于失去了歷史的機遇张吉，在90年代之后沒有搶占國內(nèi)市場齿梁。

朥餅是潮汕，尤其是汕頭經(jīng)濟特區(qū)的一個縮影肮蛹。

從朥餅的產(chǎn)業(yè)上可以從側(cè)面一窺勺择、印證汕頭經(jīng)濟這些年的發(fā)展情況。

本文重點不在此伦忠，就此剎住省核。

時空上的鄉(xiāng)愁

潮汕人是務(wù)實的，尤其是對待食物昆码。

最重要的一個要求气忠，也是首要的，就是好吃未桥。

只要好吃笔刹，露天的街邊檔照樣一堆豪車排隊。

朥餅也是一樣冬耿，在制作上各種苛刻的精益求精舌菜，包裝上，卻幾乎一直都是土特產(chǎn)的low樣亦镶。

潮州朥餅的皮由兩個部分組成：酥和皮日月。

制造中的 “起酥”工藝，將百般翻轉(zhuǎn)缤骨、千番壓疊的外皮入溫油一炸爱咬，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落绊起，入口即化精拟，酥脆嬌嫩。

其最大的原因就是加入了豬油虱歪。

豬油中的飽和脂肪蜂绎，能起到植物油無法達到的起酥作用，一層酥皮一層油笋鄙，達到餅皮酥薄脆的極致境界师枣。

而更為講究的是餡料都要窖藏數(shù)月甚至隔年才能使用，以退去火氣萧落，無腥火嗆喉践美。

入口香甜清爽洗贰，潤滑無渣，柔軟而無火氣陨倡，甜淡恰到好處敛滋。

本地中秋糕餅，除了朥餅玫膀，還有烏糕和白糕矛缨。

烏糕濕軟，白糕干松帖旨，主材都是糯米。

烏糕是用糯米加入黑芝麻粉和白砂糖反復(fù)搓揉成塊灵妨，然后用糕模（直徑大約八九厘米至十二三厘米不等解阅，厚約一厘米，刻有花卉圖案或吉言字樣）印出來泌霍，怕粘底货抄，每塊墊上一小塊芭蕉葉，再蒸熟朱转，口感柔軟蟹地。

白糕則是用糯米粉加白砂糖炒熟，再用糕模印出來藤为，底部一般都是墊一張方形紅紙怪与，口感松軟清甜。

做供品必須帶點紅色缅疟，故在糕塊正面中間還需粘上幾粒小小的紅音米分别。

印象中，吃烏糕白糕多過吃朥餅月餅存淫，中秋前奶奶或者母親就開始制作耘斩。

和面，炒黑芝麻的油香桅咆，用石臼捶黑芝麻的發(fā)沉的聲音括授，幫忙剪芭蕉葉，一派忙碌岩饼，各種香味和聲音荚虚。

糕餅都耐存放，可以一直吃到年底歲末忌愚。

間中蒸熟來吃曲管，又是一種軟糯香甜的滋味。

舊時有一首潮語歌唱到一壺好茶一壺月硕糊。

在中秋夜院水，一家老小圍坐于陽臺或院子腊徙，露天賞月。

泡一壺工夫茶檬某，一家人分食酥香的朥餅撬腾。

餅的甜緩和了茶的澀，茶的苦解了餅的膩恢恼。

老人坐在竹椅民傻，小孩在旁嘰嘰喳喳。

伴著隱隱的秋蟲鳴叫场斑，讓人心安漓踢。

這才是潮汕的中秋。

時移世易漏隐，雖然依然生活在這片土地喧半，城市化的歷史進程已改變了人們的生活狀態(tài)。

這種烙印在文化基因中青责，逐漸消逝的回不去的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會的生活況味挺据。

也是一種鄉(xiāng)愁，讓人緬懷脖隶。

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