我們?cè)谡劦?strong>食用油或者芳香療法的基底油時(shí)，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“脂肪酸”這個(gè)詞键思，飽和脂肪酸础爬、不飽和脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸吼鳞、必需脂肪酸…
植物油的主要成分就是各種類(lèi)型的脂肪酸看蚜。了解它，不僅關(guān)系到你如何正確認(rèn)識(shí)植物油的特性赖条、營(yíng)養(yǎng)成分和功效失乾，也關(guān)系到你的飲食健康和皮膚護(hù)理，這篇文章纬乍，就試圖把這個(gè)生活中無(wú)處不在碱茁，但又沒(méi)有多少人真正搞懂的概念用簡(jiǎn)潔的圖文方式講給你聽(tīng)。
<figcaption style="margin-top: calc(0.666667em); padding: 0px 1em; font-size: 0.9em; line-height: 1.5; text-align: center; color: rgb(153, 153, 153);">圖一</figcaption>
脂肪酸是油脂的最小單位分子仿贬，由碳纽竣、氫、氧三種元素組成茧泪。它除了可提供身體能量外蜓氨，也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成，會(huì)影響細(xì)胞膜的硬度與流動(dòng)性队伟。
脂肪酸并非是獨(dú)立存在的穴吹，即非游離態(tài)，通常是一個(gè)甘油分子加上三個(gè)脂肪酸(大多數(shù)不同)所形成的化學(xué)組合嗜侮。
甘油(又名丙三醇港令，分子式：化學(xué)式為C?H?O?），在油脂中作為脂肪酸的連接物質(zhì)锈颗，不可或缺顷霹。因?yàn)?strong>游離的脂肪酸，會(huì)危害人體健康击吱。
甘油與三個(gè)不同的脂肪酸的組合統(tǒng)稱(chēng)為甘油三酯(TG)淋淀，其實(shí)就是“脂肪”。在體檢時(shí)覆醇，你可能聽(tīng)到過(guò)“血清甘油三酯水平”朵纷，就是指它，是血脂分析的常規(guī)項(xiàng)目永脓。
不同的植物油由不同的脂肪酸構(gòu)成柴罐，不同脂肪酸之間的差異是指它們的分子長(zhǎng)度、鏈長(zhǎng)憨奸、雙鍵的數(shù)目和位置不同革屠。這些差異足以改變植物油的化學(xué)特性，對(duì)人體產(chǎn)生極為不同的影響。
飽和脂肪酸是指不含雙鍵的脂肪酸似芝。
如：棕櫚酸那婉、辛酸、癸酸党瓮、月桂酸详炬、豆蔻酸、硬脂酸寞奸。大多在豬呛谜、牛、羊等動(dòng)物脂肪中含有枪萄，少數(shù)植物如椰子油隐岛、棕櫚油中也富含。
飽和脂肪酸的特點(diǎn)：
① 不活躍瓷翻，與其他分子不產(chǎn)生反應(yīng)聚凹。
② 可作為中間介質(zhì)，連接兩種物質(zhì)齐帚。
③ 熱量高妒牙，容易囤積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖对妄。
④ 不能促進(jìn)新陳代謝湘今。
⑤ 化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易變質(zhì)且耐高溫剪菱，常用在烹摩瞎、炸、煎琅豆、烤用油愉豺。
⑥ 促進(jìn)膽固醇合成篓吁，高膽固醇血癥患者需要限制攝入茫因。
飽和脂肪酸都是不好的嗎？
不盡然杖剪，關(guān)鍵還是取決于攝入的比例是否合理冻押，過(guò)多攝入不飽和脂肪酸也是不好，但現(xiàn)代的飲食結(jié)構(gòu)中盛嘿，飽和脂肪酸攝入過(guò)量的概率極大洛巢。
至少含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸。
又分為次兆，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種稿茉。
單不飽和脂肪酸：含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸。如油酸。
多不飽和脂肪酸：含兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸漓库。如α-亞麻酸恃慧。
不飽和脂肪酸的特點(diǎn)：
① 雙鍵越多飽和度越低，分子越活躍渺蒿。
② 飽和度越低越能夠促進(jìn)新陳代謝痢士，并有助于燃燒脂肪。
③ 飽和度越低越容易氧化變質(zhì)茂装，不易保存怠蹂。
④ 尤其是多元不飽和脂肪酸是人體維持生命的必要養(yǎng)分。
脂肪酸的“鏈長(zhǎng)”由碳原子的個(gè)數(shù)決定：
短鏈：小于6個(gè)碳原子少态，如奶油中的酪酸(C4)城侧。
中鏈：6~12個(gè)碳原子，如椰子油的月桂酸(C12)况增。
長(zhǎng)鏈：13~24個(gè)碳原子赞庶，如棕櫚油的棕櫚酸(C16)。
與鏈長(zhǎng)相關(guān)的特性：
① 鏈長(zhǎng)越短分子越小澳骤。
② 鏈長(zhǎng)越短越容易消化歧强，代謝越快。長(zhǎng)鏈脂肪酸必須分泌膽汁來(lái)消化为肮，將脂肪酸乳化為細(xì)小微粒摊册，再經(jīng)過(guò)胰腺脂肪酶的水解作用，才能被腸道細(xì)胞所吸收颊艳。而短茅特、中鏈脂肪酸親水性強(qiáng)，不需要分泌膽汁和胰液棋枕，即可快速被腸粘膜吸收白修，直接通過(guò)淋巴進(jìn)入血液和肝臟。
③ 短重斑、中鏈脂肪酸不容易在體內(nèi)囤積兵睛，很快轉(zhuǎn)化為能量消耗掉，相對(duì)健康窥浪，不會(huì)造成肥胖祖很，長(zhǎng)鏈脂肪酸則相反。
那么漾脂，是不是長(zhǎng)鏈脂肪酸一無(wú)是處了呢假颇？
并不是，長(zhǎng)鏈脂肪酸是形成細(xì)胞膜及維持細(xì)胞膜穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)骨稿，人體不可或缺笨鸡，但由于可通過(guò)日常飲食大量攝入姜钳，通常人體并不會(huì)缺乏反而過(guò)量，這會(huì)導(dǎo)致心血管疾病形耗，肥胖等傲须。因此建議減少攝入，比如我們熟悉的花生油趟脂、大豆油泰讽、芝麻油等長(zhǎng)鏈脂肪酸含量較高。
你可能經(jīng)常聽(tīng)到Omega-3脂肪酸或Omega-6脂肪酸昔期，和上面提到的各種類(lèi)型的脂肪酸有什么關(guān)系已卸？
根據(jù)不飽和脂肪酸的雙鍵在碳鏈中的位置不同，可細(xì)分為：Omega-3脂肪酸硼一、Omega-6脂肪酸累澡、Omega-9脂肪酸，3/6/9數(shù)字代表雙鍵在碳鏈中的位置般贼，僅僅因?yàn)殡p鍵位置的差異愧哟，脂肪酸的性質(zhì)和功效就有很大不同。
Omega-3哼蛆、Omega-6脂肪酸為多不飽和脂肪酸蕊梧，Omega-9脂肪酸為單不包含脂肪酸。
常見(jiàn)的Omega-3脂肪酸：α-亞麻酸(ALA)腮介、十二碳六烯酸(DHA)肥矢、二十碳五烯酸(EPA)。
常見(jiàn)的Omega-6脂肪酸：γ-亞麻酸(GLA)叠洗、亞油酸(Linoleic acid)甘改、花生四烯酸(ARA)。
常見(jiàn)的Omega-9脂肪酸：油酸(Oleic acid)灭抑。
關(guān)于Omega-脂肪酸的一些事實(shí)：
Omega-3/6/9脂肪酸都是對(duì)健康有著重要價(jià)值的脂肪酸十艾，但是，重要的是要在飲食中正確平衡這三種脂肪酸腾节，失衡可能導(dǎo)致許多慢性疾病忘嫉。
Omega-3脂肪酸是人體細(xì)胞膜的重要組成部分。
Omega-3脂肪酸可以增加“好”膽固醇禀倔，減少甘油三酯榄融， 改善心臟健康参淫、血壓和動(dòng)脈斑塊的形成救湖；可改善心理健康，緩解抑郁癥涎才、精神分裂癥等鞋既；支持嬰幼兒大腦發(fā)育力九，預(yù)防老年癡呆癥；促進(jìn)新陳代謝邑闺，促進(jìn)骨骼健康等跌前。
Omega-6脂肪酸同樣對(duì)于人體必不可少，但由于現(xiàn)代飲食中的含量很豐富陡舅，普遍與Omega-3脂肪酸的攝入比例失衡抵乓。飲食中Omega-6與Omega-3脂肪酸的推薦比例為4:1或更小。但是靶衍，我們飲食的比例在10:1至50:1之間灾炭。
Omega-6脂肪酸中的γ-亞麻酸(GLA)是個(gè)獨(dú)特的存在，是人體必需脂肪酸颅眶，但只有在極少數(shù)植物油（月見(jiàn)草油蜈出、琉璃苣油、大麻籽油涛酗、黑醋栗籽油)中含量較多铡原，它是體內(nèi)前列腺素E1合成原料，另外對(duì)類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎商叹、更年期綜合征燕刻、經(jīng)前綜合征、高血脂剖笙、皮膚病酌儒、減肥等都有獨(dú)特的健康價(jià)值。
Omega-9脂肪酸在食材中含量豐富枯途，也可以由人體產(chǎn)生忌怎，可能是細(xì)胞中含量最豐富的脂肪酸了。但研究顯示飲食中更多攝入Omega-9脂肪酸代替某些飽和脂肪酸酪夷，依然對(duì)健康有益榴啸，如減輕炎癥，使胰島素敏感度更高等晚岭。
像大多數(shù)維生素一樣鸥印，是人體維持生命的重要養(yǎng)分，而人體自身又不能制造的脂肪酸坦报，或人體自身制造的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體需要的脂肪酸库说。因此，它們必須從食物中獲取片择，尤其是植物油和深海魚(yú)類(lèi)中含量豐富潜的。人體一旦缺乏，其免疫字管、心腦血管啰挪、生殖信不、內(nèi)分泌等系統(tǒng)就會(huì)出現(xiàn)異常。
雖然有專(zhuān)家認(rèn)為DHA和EPA可以通過(guò)α-亞麻酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成亡呵，不屬于必需脂肪酸抽活。但轉(zhuǎn)化效率非常低(不足15%)，世界衛(wèi)生組織建議锰什，通過(guò)海魚(yú)等海鮮或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑攝入是真正實(shí)用的方法下硕。
因此把Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都作為必需脂肪酸(包括DHA、EPA)汁胆，成為越來(lái)越多人的共識(shí)卵牍。（參照?qǐng)D一）
目前中國(guó)居民亞油酸(即Omega-6脂肪酸)食用過(guò)量，同時(shí)沦泌，α-亞麻酸(即Omega-3脂肪酸)攝入不足糊昙，比例失衡。
下面列出的是常見(jiàn)的谢谦、重要的脂肪酸释牺，以及它在植物油或動(dòng)物脂肪中的含量，可作為調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)時(shí)的參考回挽。
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