在還不知道何為節(jié)日挖垛，也沒(méi)留意端午節(jié)的時(shí)候痒钝，味蕾已經(jīng)先一步記下了粽子的味道。扯掉粗線繩子痢毒，打開(kāi)墨綠葉子送矩，黃燦燦的粽子露出來(lái)了。就著角尖一口下去哪替，粘糯中伴著淡淡清香在齒尖散開(kāi)栋荸，再咬一口臘肉花生綠豆的咸味粉面破開(kāi)。繼續(xù)清除粽葉的阻礙凭舶，一口接一口晌块，三棱錐狀的粽子從開(kāi)始大口的豐富層次，一點(diǎn)一點(diǎn)濃縮成糯米的純粹清香帅霜，有時(shí)末尾又會(huì)來(lái)一顆花生或者綠豆的點(diǎn)綴匆背。這是不斷經(jīng)由味蕾感知的粽子扎根于記憶中的端午。

在進(jìn)入嘴里感知之前需要經(jīng)過(guò)一系列的準(zhǔn)備身冀，首先就是準(zhǔn)備粽葉钝尸。最初這項(xiàng)工作由包粽子的人兒去完成，后來(lái)轉(zhuǎn)接到年輕人手中闽铐，更直接點(diǎn)的說(shuō)法是由老年人轉(zhuǎn)手給中年人蝶怔，當(dāng)然這是在我的記憶里。老年人顯然也是從中年甚至年輕的時(shí)候開(kāi)始干起的兄墅，對(duì)于這一點(diǎn)似乎我還沒(méi)想到要去追根溯源一番。大概如此刻我回憶的一般澳叉，他們也是在跟著團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的記憶中搜尋出來(lái)隙咸，然后開(kāi)始著手去做的。

不同于蔬菜一類(lèi)成洗，粽葉一般不會(huì)在自家小菜園里種植栽培五督，大多時(shí)候是爬到山里鉆進(jìn)山洼草叢里去采摘。這是需要經(jīng)驗(yàn)的瓶殃，對(duì)于以山為食的一輩人來(lái)說(shuō)充包，在他們無(wú)數(shù)次爬上山上時(shí)，便已經(jīng)悄然記下了哪片山上哪條路旁生長(zhǎng)著這些粽葉。現(xiàn)在想來(lái)那些還能找到粽子的原材料的人至少會(huì)比離了山的我幸運(yùn)基矮，怕也是因?yàn)檫@份對(duì)山的親近才會(huì)有在嘴里蔓延開(kāi)來(lái)的味覺(jué)體驗(yàn)吧淆储。

粽葉大多是一篷篷長(zhǎng)開(kāi)的，一般不會(huì)是單棵出現(xiàn)家浇，當(dāng)然在一個(gè)刻意去做的家庭那兒本砰，仍舊是需要采集好幾處的。記憶里有過(guò)背著籮筐钢悲，也有扛著編織袋的情形点额。有時(shí)是花費(fèi)半天的功夫，有時(shí)又會(huì)需要一兩天的時(shí)間才能采摘到足夠的粽葉莺琳。粽葉找回來(lái)之后还棱，需要在清水中洗干凈，用刷子將覆在粽葉兩面的灰塵一類(lèi)的痕跡清洗惭等。所有的粽葉跳進(jìn)大大的亮盆里泡著珍手，有時(shí)候需要旁邊一人蹲麻了腳泡皺了指尖才能完成。

洗凈的粽葉再一片一片攤平鋪開(kāi)放入簸箕里咕缎，簸箕支在一個(gè)方凳上珠十，在敞開(kāi)的空間里稍微晾干一層水。有一段時(shí)間工作繁瑣了點(diǎn)凭豪，只好讓采粽葉的人提前很久準(zhǔn)備焙蹭。送到包粽子的人那兒，已是一捆一捆扎好的晾干的粽葉了嫂伞，然后又需要重新潤(rùn)濕孔厉。對(duì)了，在我看來(lái)粽葉就是放大了的竹葉帖努，但又比竹葉鋒利撰豺，粽葉的一圈就是一把磨得鋒利的小刀，摘的時(shí)候戴著手套好一點(diǎn)拼余，洗的時(shí)候一不小心就會(huì)劃開(kāi)一層皮污桦。

粽葉準(zhǔn)備的差不多時(shí)，糯米花生綠豆臘肉基本上也差不多準(zhǔn)備好了匙监》渤鳎花生綠豆會(huì)提前一天用水泡著，這樣能更容易煮軟亭姥，也就是更粉面稼钩。臘肉有時(shí)候會(huì)在前一天特意到市場(chǎng)上去買(mǎi)，有時(shí)候也會(huì)在遇到好的時(shí)候就特意留下備用达罗。臘肉一般會(huì)選用盡是瘦肉的坝撑，這往往根據(jù)包粽子人兒的喜好，若是一點(diǎn)不能接受肥肉的，就會(huì)將肥肉一點(diǎn)不留全部切掉巡李。若能夠接受肥肉的抚笔，工作當(dāng)然不必過(guò)于細(xì)瑣。以上的用料一般是放在不同的容器里击儡，很少混合在一起塔沃。

配料雖然講究，也會(huì)刻意去挑選阳谍，但我記憶里糯米是重中之重的主料蛀柴。除了基礎(chǔ)的調(diào)味，鹽之外矫夯，還需要加入堿性物質(zhì)鸽疾。甚至可以說(shuō)堿性物質(zhì)的用量是粽子成敗的關(guān)鍵。在最先的認(rèn)知里训貌，是用稻草燒過(guò)的稻灰加水過(guò)濾后的堿水放到糯米里攪拌制肮。后來(lái)好像變成直接加堿性的食用粉末攪拌就行。堿性物質(zhì)必須和糯米一起拌勻递沪，如果想在粽子成形后放入鍋里煮時(shí)再來(lái)加堿性物質(zhì)豺鼻，這時(shí)候已經(jīng)起不了多大的作用了。

一切準(zhǔn)備就緒款慨，到了包粽子的環(huán)節(jié)儒飒，這時(shí)候還需要繩子和一把凳子，至少在我這里它們已經(jīng)留下了深深的印象檩奠。繩子一般不用塑料彩繩桩了，米袋上拆下來(lái)的白繩是記憶里比較顯眼的顏色。隱隱約約還有關(guān)于麻繩的印象埠戳，似乎有一個(gè)搓麻繩的片段井誉。那是從包粽子的人兒出生的地方帶來(lái)的，現(xiàn)在繩子的一頭顯然已經(jīng)偏重于這里整胃，不過(guò)繩子源頭的懷念也還緊緊拴著颗圣。

緊是包粽子的關(guān)鍵詞，在包粽子人兒那這是其認(rèn)為可以用來(lái)評(píng)判粽子好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一屁使。緊首先是是糯米等用料的填充情況欠啤，于是一只筷子在這也是很重要的小工具。在填充的過(guò)程中屋灌，一邊放入糯米等，一邊用筷子向末端壓實(shí)按緊应狱。填充完畢后共郭，緊就變成對(duì)系繩子的用力程度，這時(shí)候牙齒又出來(lái)幫忙了。牙齒咬著繩子的一頭除嘹，一只手拿著粽子写半，另一只手拽著繩子的另一頭。繞在粽子上的繩子在牙齒和手的拉扯中系緊了尉咕。在每一次的包粽子中叠蝇，結(jié)實(shí)的牙齒和泛紅的手也成了端午的顏色之一。

往往包完粽子年缎，日頭已經(jīng)從正中開(kāi)始西滑了悔捶，大鐵鍋里也已經(jīng)燃起了熾烈的火焰。添柴加水煮顯然不需要太多的技巧单芜，隨著清香開(kāi)始四溢蜕该，灶臺(tái)旁邊也開(kāi)始熱鬧起來(lái)，來(lái)來(lái)回回?fù)Q著不同的人洲鸠，生怕錯(cuò)過(guò)那一縷縷飄出來(lái)的香味堂淡。當(dāng)然，在把粽子放入鍋里扒腕，蓋上鍋蓋之前也是有一定步驟的绢淀。在鍋底墊上一些粽葉，在蓋鍋前在鋪上一層粽葉瘾腰。那先溢出來(lái)的味道是來(lái)自自然的粽葉皆的。

在吃到粽子的那一刻，或許我依然沒(méi)有明白什么叫端午節(jié)居灯，但味蕾記住的口感和鉆進(jìn)鼻子里的清香祭务，我清晰地感覺(jué)到了，也記下了來(lái)來(lái)回回的人兒怪嫌。