身體內(nèi)除了水之外，最大的組成成分就是蛋白質(zhì)赴蝇，約占身體的17%菩浙，頭發(fā)、指甲句伶、皮膚及肌肉組織幾乎完全由蛋白質(zhì)構(gòu)成劲蜻。活的細(xì)胞需要蛋白質(zhì)作為它們的架構(gòu)考余，生物體如果缺少了蛋白質(zhì)就無(wú)法生存先嬉。
【蛋白質(zhì)的來(lái)源】
自然界中，蛋白質(zhì)都是與脂肪或碳水化合物以脂蛋白或糖蛋白的形式出現(xiàn)秃殉，蛋清坝初、乳酪及瘦肉中的蛋白質(zhì)，是我們所能發(fā)現(xiàn)最純的蛋白質(zhì)钾军。植物能夠合成它們本身所需的蛋白質(zhì)鳄袍，但是動(dòng)物就必須由食物中獲得，在所有的生物組織中吏恭，我們都可發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的存在拗小，所以在生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，蛋白質(zhì)特別重要樱哼，對(duì)于年青的生命而言哀九，富含蛋白質(zhì)的食物來(lái)源尤為重要剿配；植物的種子，如堅(jiān)果阅束、豆類及谷熱情形也是一樣的呼胚，動(dòng)物性的蛋白質(zhì)來(lái)源包括所有的肉類、家禽及魚(yú)類等食物息裸。
【蛋白質(zhì)的種類】
人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是由22種氨基酸所組成蝇更，這22種氨基酸廣泛地分布在于大部分的動(dòng)物和植物性食物中，其中有8種是人類生存所必需的氨基酸呼盆，而且完全要由食物供給年扩，其他的氨基酸則可以由身體自行合成。
22種氨基酸名稱如下：
異亮氨酸(Isoleucine*)访圃、亮氨酸(Leucine*)厨幻、賴氨酸(Ly一
sine*)、甲硫氨酸(Merhionine*)腿时、苯丙氨酸(Phenylalanine*)况脆、蘇氨酸(Threonine*)、色氨酸(Tryptophan*)圈匆、纈氨酸(Valine*)漠另、丙氨酸(A1aMne)、天門冬氨酸(Asparagine)跃赚、胱氨酸(Cystine)笆搓、谷氨酸(Glutamic acid)、天冬酰胺酸(Asparagine)纬傲、半胱氨酸(Cysteine)满败、谷酰胺(Glutamine)、甘氨酸(Glycine)叹括、鳥(niǎo)氨酸(Ornithine)算墨、脯氨酸(Proline)、絲氨酸(Serine)汁雷、酪氨酸
(Tyrosine)净嘀、精氨酸(Arginine)、組氨酸(Histidine+)侠讯。
注：*為8種必需的氨基酸挖藏，+為兒童必需氨基酸，成年人可自行由食物合成厢漩。
由名字我們可知膜眠，氨基酸必定含有一個(gè)氨基和一個(gè)酸基，它們的化學(xué)式分別是NH2和COOH。不同的氨基酸宵膨，它們所含的碳架谎、氫及氧的組成不一樣，其中甲硫氨酸及胱氨酸還含有硫原子辟躏。
我們知道谷扣，所有的英文字都是由26個(gè)字母以不同的組合方式構(gòu)成的，蛋白質(zhì)也是一樣捎琐，上千種蛋白質(zhì)是由氨基酸以各種不同的方式組合而成的抑钟。牛奶中的蛋白質(zhì)與小麥中的蛋白質(zhì)不同，因?yàn)樗鼈兯陌被岬姆N類及數(shù)量不同野哭。同樣地，體內(nèi)各部位的蛋白質(zhì)也不盡相同幻件，比如拨黔，肝中的蛋白質(zhì)與肌肉中的蛋白質(zhì)就不一樣。牛奶中含的蛋白質(zhì)(酪蛋白)和蛋清中所含的蛋白質(zhì)(卵蛋白)绰沥，都是由數(shù)百個(gè)&至數(shù)千個(gè)氨基酸所構(gòu)成篱蝇，極為復(fù)雜。
如果覺(jué)得我的文章對(duì)您有用徽曲，請(qǐng)隨意贊賞
