SOD屬于酶類大分子物質(zhì)被芳，酶是由細胞產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)，這些酶大部分位于細胞體內(nèi)，部分分泌到體外卖丸。新陳代謝是生命活動的最重要特征。一切生命活動都是由代謝的正常運轉(zhuǎn)來維持的盏道，而生物體代謝中的各種化學(xué)反應(yīng)都是在酶的作用下進行的稍浆。酶是促進一切代謝反應(yīng)的物質(zhì)，沒有酶代謝就會停止猜嘱，生命也就停止衅枫。
??? 僅有少部分酶是由單一蛋白質(zhì)組成，而大部分酶則為復(fù)合蛋白質(zhì)或稱全酶朗伶。是由蛋白質(zhì)部分（酶蛋白）和非蛋白質(zhì)所組成弦撩，酶蛋白本身沒有活性，需要在輔因子存在下才有活性论皆。輔因子可以是無機離子益楼，也可以是有機化合物，他們都屬于小分子化合物点晴。
??? 現(xiàn)代生物科學(xué)的發(fā)展已深入到分子水平感凤。從生物大分子結(jié)構(gòu)于功能關(guān)系說明生命的本質(zhì)和規(guī)律，從酶分子水平去探討酶與生命活動粒督、代謝調(diào)節(jié)陪竿、疾病、生長發(fā)育等關(guān)系屠橄。
??? 酶鮮明地體現(xiàn)了生物體系的識別萨惑、催化、調(diào)節(jié)等奇妙功能仇矾。是生物體內(nèi)進行自我復(fù)制庸蔼、新陳代謝所不可缺少的生物催化劑。由于酶能在常溫贮匕、常壓姐仅、中性PH等溫和條件下高度專一有效地催化底物發(fā)生反應(yīng)，所以酶的開發(fā)和利用是當代新技術(shù)革命中的一個重要課題。工業(yè)大應(yīng)用由4個部分組成：酶的產(chǎn)生掏膏；酶的分離純化劳翰；酶的固定化；生物反應(yīng)器馒疹。
??? 國際生物化學(xué)協(xié)會酶學(xué)委員會規(guī)定了系統(tǒng)命名及分類佳簸，國際上已公認一種酶的命名系統(tǒng)（EC酶學(xué)委員會），這個系統(tǒng)將所有的酶根據(jù)其反應(yīng)催化的類型安置到6種主要類型的某一種颖变，一種酶只可能有一個名稱和編號生均。
??? 酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力稱為酶活力。在一定條件下腥刹，反應(yīng)速率大酶活力就高马胧，反之就小。1961年酶學(xué)委員會做過統(tǒng)一規(guī)定衔峰，1min內(nèi)轉(zhuǎn)化1μmol的底物的酶量定義為1IU（國際單位）佩脊，上述標準條件是：25℃，以及被測酶的最適條件垫卤，最適PH值和底物濃度威彰。
??? 酶比活力，是衡量酶的催化能力的主要指標穴肘，要了解酶制劑的質(zhì)量和純度時俄占，還需測定比活力啃奴。
??? 酶分為工業(yè)級摧莽、食品級和醫(yī)藥級医寿。食品級和醫(yī)藥級的要進行產(chǎn)品毒性和安全性評價。1977年盈咳，聯(lián)合國農(nóng)業(yè)糧食組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的食品添加專家聯(lián)合委員會（JECFA）就有關(guān)酶的生產(chǎn)提出意見：
??? 1耿眉、凡從植物和動物可食部分或用傳統(tǒng)食品加工的微生物所產(chǎn)生的酶，可作為食品對待鱼响，勿需進行毒物學(xué)的研究鸣剪，而只需要建立有關(guān)酶化學(xué)與微生物學(xué)的詳細說明。
??? 2丈积、凡由非致病菌性的一般食品污染微生物所制的酶筐骇，需做短期的毒性試驗。
??? 3江滨、由非常見微生物制取的酶铛纬，應(yīng)作廣泛的毒性試驗，包括慢性中毒試驗唬滑。?
（1）有效降低血脂告唆、膽固醇棺弊、血壓及動脈硬化指數(shù)，對心腦血管疾病有較好的改善和保健作用擒悬，對中風(fēng)前兆及中風(fēng)后遺癥也有明顯的恢復(fù)作用模她。
?? （2）清除體內(nèi)過量的自由基，提高人體免疫力懂牧，延緩衰老侈净，保持青春活力。如延緩皮膚衰老僧凤、推遲老年斑的出現(xiàn)等畜侦。
?? （3）有明顯的抗疲勞綜合癥的作用，增強肝腎功能拼弃，提高人體應(yīng)激能力夏伊，增強對超負荷大運動量的適應(yīng)力摇展。
?? （4）可以有效抗癌吻氧、抗炎、抗輻射及抑制腫瘤增長咏连。
?? （5）對肝盯孙、肺纖維化及糖尿病有明顯的恢復(fù)作用。
?? （6）對皮肌炎祟滴、紅斑狼瘡等免疫功能性皮膚病有效振惰。
?? （7）調(diào)節(jié)女性生理周期，推遲更年期垄懂。
?? （8）對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎骑晶、再灌流綜合癥、老年斑等自身免疫系統(tǒng)疾病有顯著療效草慧。
?? （9）提高人體對煙霧桶蛔、輻射、有毒化學(xué)品和有毒藥品的抵抗力漫谷，增強機體對外界的防御能力仔雷。
?? （10）超氧化物歧化酶（SOD）治療骨髓損傷很有效。對胃病舔示、牛皮癬碟婆、氣管炎、皮膚病惕稻、燒傷竖共、腳氣等都有獨特療效，對醒酒俺祠、亢奮精神肘迎、抗疲勞甥温、恢復(fù)體力、減肥也有很好的效果妓布。
