糯米和黃米
中醫(yī)認為糯米有溫和的補益作用欠痴，能夠補養(yǎng)人體的正氣，溫暖脾胃咧虎，最適合冬季食用（年糕是南方過年的必備食物卓缰，有年年高升的吉祥寓意）；還具有收斂的效果砰诵，可用于腹脹腹瀉征唬、尿頻、出虛汗等方面的食療茁彭。糯米做成的飯可塑性比較好总寒，是因為糯米中含有大量的支鏈淀粉，黏性強理肺，不過這種結(jié)構(gòu)的淀粉在腸胃中比較難消化摄闸，所以不宜一次吃得太多善镰，可以和其他谷物搭配在一起食用，另外記得《本草綱目》里的經(jīng)驗之談——“小兒年枕，病人最宜忌之”炫欺。
黃米是北方的傳統(tǒng)谷物，在中國的歷史上很早就已經(jīng)成為重要的糧食作物熏兄，《詩經(jīng)》里有句膾炙人口的詩：“碩鼠碩鼠品洛，無食我黍”，其中的黍就是黃米摩桶，某些地區(qū)稱其之為“大黃米”桥状，因為它的形狀和顏色都接近小米，就是大一號硝清；還有的地方叫它“軟黃米”辅斟，因它煮熟后又軟又黏，區(qū)別于另一種不常見的“硬黃米”耍缴。黃米含有豐富的不飽和脂肪砾肺，是糯米的2倍多，膳食纖維也比糯米高防嗡，兩者都有鉀高鈉低的特點变汪。黃米因為含有油脂，購買時一定要注意新鮮的程度裙盾，打開包裝后要密封避光保存，最好置于冰箱他嫡。黃米的最佳食用季節(jié)也是在冬季，正如《飲膳正要》（中國古代營養(yǎng)學(xué)名著）所言：“春宜食麥钢属，冬宜食黍”。
1年糕
? 原料
??糯米面粉????? 100克
? 涼水???? ?????60/80克
? 做法
? 糯米面粉分兩種淆党，一種是直接將糯米打粉，也叫江米面染乌，加60克水就可以和成團山孔；另一種是水磨法制成的糯米面荷憋，質(zhì)地細膩，需要加80克水勒庄。
和好面團瘫里，按扁后放在涂過油的盤子里蒸15分鐘至熟即可。
? 趁熱吃可以蘸蜂蜜减宣；冷卻后切片可以炒食盐须、做湯或火鍋。
? 黃米年糕的做法比較復(fù)雜贼邓，蒸的時候講究上汽阶冈，一層上來再加一層面粉塑径，出鍋后還要經(jīng)過揉或杵的工序女坑，這里就不再介紹，可以在網(wǎng)上買現(xiàn)成的黃年糕统舀。
2驢打滾
? 原料
? 水磨糯米面粉?????????100克
? 涼水????????????????? 80克
? 黃豆粉/椰蓉/芝麻粉???? 20克
? 豆餡?????????????????? 適量
? 做法
? 將水磨糯米面粉加水和面團匆骗，按扁蒸熟備用（普通的江米面和黃米面也可以，但是口感不及水磨糯米面Q軟彈牙）誉简；
? 黃豆粉放在鍋中用中小火不停地翻炒2分鐘至顏色變深碉就，炒出香味（不推薦用烤箱，很容易烤糊）闷串；或者準備好椰蓉或熟芝麻面瓮钥；
? 將熟黃豆面（或者椰蓉、熟芝麻面）倒在案板上烹吵，放上蒸好的年糕碉熄，兩面都蘸上，用搟面杖搟成半厘米厚的大片肋拔，抹上豆餡锈津，卷起切段即可。
3開口笑
? 原料
? 大紅棗?????????? 9個
? 水磨糯米面????? ?50克
? 水?????????????? 40克
? 做法
? 先將水磨糯米面粉和水和成面團備用（當然也可以用黃米面/江米面凉蜂，需要加30克水）琼梆；
? 用刀慢慢地挖取出棗核；
? 將面團分成大約10克一個的小面團若干跃惫，分別塞入棗中叮叹，上鍋蒸10分鐘即可。
? 形似紅唇白齒爆存，所以起了個好聽的名字——開口笑蛉顽。
