在搜索山西傳統(tǒng)名吃的時候，才發(fā)現(xiàn)過油肉這道傳統(tǒng)特色菜肴各薇，居然是山西的美食之一饮睬，不由得有些臉紅回窘，正好了解一下過油肉的歷史颁湖。歷經(jīng)數(shù)代廚師精心烹制并代代相傳至今的它物舒，在全國的烹飪大賽中帽借，屢獲殊榮仿贬，為山西人爭了光诚镰，而這道菜在選料借笙、刀工和腌制等都體現(xiàn)了山西獨(dú)特的地方風(fēng)味俺泣。
入選“山西十大傳統(tǒng)名吃”的過油肉有哪些獨(dú)到之處呢疗认？不要著急，先來學(xué)習(xí)一下它的做法伏钠，從中你就會領(lǐng)略到一些精髓了横漏。
一、選材
里脊肉是最好的選擇熟掂，但非常時期缎浇，就隨便做做啦。將肉切成條狀赴肚，和小拇指差不多就好了素跺。
最后的木耳二蓝，數(shù)量不多了，全部泡發(fā)指厌，消滅干凈刊愚。
蒜薹，去掉不新鮮和變老的部位踩验，清洗一遍鸥诽。
二、準(zhǔn)備
切好的肉中加入兩勺鹽箕憾、一顆雞蛋牡借、一些料酒和一些淀粉，充分?jǐn)嚢琛?/p>
將攪拌好的豬肉放置一邊厕九，腌制20分鐘（處理其他配料的時間）左右蓖捶。
蒜薹切段，2-3厘米長即可扁远，短了沒事俊鱼，長了就不好弄了，一道菜還是要整齊劃一的畅买。
切好的蒜薹段放入盆中備用并闲。
木耳在切肉之前就可以泡著了，最好是泡30分鐘以上谷羞，有些需要更長的時間才行帝火。
泡好的木耳再用水洗一洗，然后用刀切小一些湃缎，或者用手撕開也可以犀填，點(diǎn)綴的猜也要有數(shù)量啦。
三嗓违、制作
熱鍋加油九巡，油溫上來后倒入腌制好的豬肉，用筷子不時的翻動蹂季，煎至金黃色就可以了冕广。
這里可以取出來備用，然后炒蒜薹和木耳偿洁，再放入煎好的肉一起炒撒汉，味道更香；也可以直接放蔥姜末再加段太和木耳接著炒涕滋，可以節(jié)省時間睬辐。
蔥切段，姜切末，等肉煎好后溉委，倒入鍋中鹃唯，翻炒幾下爆香。
放肉的碗中加水瓣喊，將剩余的佐料變成料汁坡慌，既能充分利用配料不浪費(fèi)，也能給鍋中加汁不糊鍋藻三。
隨后把蒜薹和木耳分別倒入鍋中洪橘，木耳容易熟，所以遲點(diǎn)兒也沒關(guān)系棵帽。再加入生抽熄求、醬油、鹽和醋逗概，不要忘記翻炒弟晚。
聞名全國的山西老陳醋，是你必不可少的調(diào)味品之一逾苫，也是山西人最愛吃的調(diào)料之一卿城。
主料和配料齊全后，就不停地翻炒即可铅搓，等肉香和蒜薹的香氣混合而出時瑟押，這道菜的烹飪也就接近尾聲了，大火收汁星掰，味道更佳多望。
關(guān)火，鍋里再燜一分鐘氢烘，然后盛盤即可怀偷。
過油肉，起源于明代播玖，原是官府中的一道名菜枢纠，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)黎棠，這道來頭不小的菜，你學(xué)會了嗎镰绎？
小貼士
1脓斩、"過油肉"一菜以油傳熱，因過油而名畴栖，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾婢玻浅蓴〉年P(guān)鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳燎猛，可使肉片達(dá)到平整舒展恋捆、光滑利落、不干不硬重绷、色澤金黃的效果沸停。油溫若高了，肉片粘連昭卓，外焦內(nèi)生愤钾，油溫低了又易脫糊、變形候醒、肉片柴老干硬能颁。
2、肉片深浸的時間要充足倒淫，才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味伙菊，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，并加蓋和用濕布蓋上防止風(fēng)干敌土。
3镜硕、此菜在加熱調(diào)味過程中，采取了點(diǎn)醋的方法調(diào)味纯赎，醋要點(diǎn)的適時谦疾、適度、適量犬金，方能達(dá)到去腥增香的目的念恍，操作時火力一定要足，掌握好時機(jī)晚顷。
4峰伙、烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油，才能使菜肴發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味该默，用肥肉煉的豬油差些瞳氓，其它的油脂效果更不佳。
