中國人說“酒是陳的香”，歐洲人也說酒“越老越好”担映。不過可惜废士，如果指的是葡萄酒的話，這兩種說法都不對(duì)蝇完。等待的太久官硝，有時(shí)未必是件好事。
這次我們來詳細(xì)聊聊四敞，葡萄酒陳年時(shí)發(fā)生了哪些變化泛源，以及你該在什么時(shí)候喝掉它。
顏色
同一個(gè)酒莊不同年份的葡萄酒顏色對(duì)比忿危，圖片來源：winefolly
隨著陳年，葡萄酒中的天然色素會(huì)慢慢發(fā)生變化没龙，葡萄酒的顏色隨之改變铺厨。紅葡萄酒的色澤會(huì)慢慢由深變淺，顏色從原來的紅色或者紅紫色向橙色發(fā)展硬纤，最后甚至能變成磚紅色解滓。而白葡萄酒的色澤反而越來越重，顏色從黃綠色或者黃色慢慢向棕色發(fā)展筝家。
同一款白葡萄酒的陳年變化
外觀
除了色澤上的變化外洼裤，酒瓶里的水分和酒精會(huì)緩慢通過瓶塞的縫隙蒸發(fā)，這讓瓶中的液面變的越來越低溪王。
如果一瓶酒保存的保存條件不理想腮鞍，比如環(huán)境溫度較高或是被長期直立放置值骇，那么會(huì)比相同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。這也是購買老年份葡萄酒時(shí)移国，估計(jì)品質(zhì)的手段之一吱瘩。
同一款酒不同的液面
除了液面降低外，隨著陳年紅葡萄酒中的單寧和色素會(huì)聚集起來迹缀，和少量酒石酸一起在酒瓶里形成沉淀使碾。這種沉淀經(jīng)常附著在酒瓶上，也有一部分會(huì)漂浮在酒液中祝懂。如果是有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師票摇，會(huì)在倒酒之前通過換瓶去掉這些沉淀物。不過它們除了不美觀以及嘗起來有沙粒感外砚蓬，對(duì)健康倒是沒什么影響兄朋。
另外單寧主要提供澀味，所以伴隨著沉淀的出現(xiàn)怜械，紅葡萄酒的口感也會(huì)變的柔和起來颅和。
風(fēng)味
當(dāng)葡萄酒年輕的時(shí)候，通常會(huì)以新鮮的水果味為主缕允，我們稱這類香氣為“一級(jí)香氣”峡扩。比如紅葡萄酒的草莓、櫻桃障本、李子教届，或者白葡萄酒的柑橘、菠蘿驾霜、檸檬案训。如果酒莊使用橡木桶的話，年輕的葡萄酒里橡木桶帶來的香草粪糙、椰子强霎、烤面包這類我們稱為“二級(jí)香氣”的風(fēng)味也會(huì)比較明顯。
年輕葡萄酒的主要香氣
在陳年過程中蓉冈，香氣分子開始斷裂重組城舞，形成我們說的陳香。此時(shí)寞酿，香氣結(jié)合的更為緊密家夺，彼此更為一體化。同時(shí)會(huì)出現(xiàn)我們常說的“三級(jí)香氣”伐弹，比如干樹葉拉馋、水果干、蘑菇、松露煌茴，紅葡萄酒的肉干随闺、皮革，白葡萄的蜂蠟景馁、蜂蜜味道等等板壮。
葡萄酒里的三級(jí)香氣
大部分時(shí)間里，陳香都是和新鮮香氣并存的合住。如果一直陳年绰精，直到新鮮的水果風(fēng)味全部消失，那就會(huì)出現(xiàn)類似醬油透葛、食醋這樣的氣味笨使。這時(shí)候，一款酒就不再好喝了僚害。
葡萄酒的生命周期
葡萄酒會(huì)隨著陳年硫椰，口感持續(xù)提升達(dá)到頂峰。在這之后萨蚕，表現(xiàn)也會(huì)隨著香氣的衰退而開始下滑靶草。這段陳年過程中有一個(gè)時(shí)間窗，期間酒的口感達(dá)到了我們的預(yù)期岳遥，我們稱之為“適飲期”奕翔。
受到不同酒款風(fēng)味物質(zhì)的多寡和葡萄品種特色的影響，不同葡萄酒的陳年曲線各不相同浩蓉。有些葡萄酒一上市就是適飲期派继，但最佳狀態(tài)保持兩三年后就開始走下坡路。有的葡萄酒可能需要5捻艳，6年以上的耐心等待驾窟，但進(jìn)入適飲期后能保持水準(zhǔn)10多年。
圖片來源：Jill from 葡尚
如果一瓶酒放的太久认轨，過了適飲期就會(huì)讓人覺得口中缺乏愉快的果味绅络，往往像煮熟的菜湯那樣無力。有些還因?yàn)楣侗葐螌幭认Ф釢豢昂们鴥?nèi)有的商超里廉價(jià)國產(chǎn)酒都存在錯(cuò)過適飲期的問題昨稼，這方面我有篇實(shí)測《超市30左右的紅酒能喝嗎？》
另一方面拳锚，如果在適飲期之前開瓶，很多高品質(zhì)的葡萄酒可能因?yàn)槿狈Πl(fā)展而顯得香氣簡單寻行，有時(shí)橡木風(fēng)格還會(huì)表現(xiàn)的太重霍掺。偶爾聽朋友抱怨買了很貴的名莊卻不好喝，大部分時(shí)候發(fā)現(xiàn)都是因?yàn)楹鹊奶纾炊e(cuò)過了那款酒最美好的時(shí)候杆烁。
該何時(shí)喝掉牙丽？
這里結(jié)合我的經(jīng)驗(yàn)，和大家說說國內(nèi)市場上常見的酒款中兔魂，哪些值得存放烤芦，哪些需要盡早喝掉。
值得存放的葡萄酒
下面這些葡萄酒可以在上市后繼續(xù)進(jìn)步析校，只要保存條件得當(dāng)构罗，陳年5-10年都沒有問題，你可以放心的購買哪些2006年之前的年份智玻，也可以考慮把新年份囤起來遂唧。
不少澳洲酒莊會(huì)用旋塞封裝值得陳年的葡萄酒
來自波爾多的村莊級(jí)、意大利超級(jí)托斯卡納吊奢、美國納帕產(chǎn)區(qū)（Napa）盖彭、澳洲瑪格麗特河（Margaret River）和庫拉瓦拉（Coonawarra）、新西蘭霍克灣（Hawke Bay）等知名產(chǎn)區(qū)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
勃艮第一級(jí)園和特級(jí)園页滚、新西蘭馬丁堡（Martinborough）和中央奧塔哥（Central Otago）等地的的黑皮諾（Pinot Noir）召边；
法國羅納河（Rhone）北部產(chǎn)區(qū)、新西蘭以及澳洲小產(chǎn)區(qū)的西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）裹驰。
意大利經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒隧熙，比如巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）邦马、Amarone贱鼻、Brunello di Montalcino、坎帕尼亞（Campania）的Aglianico…滋将；
西班牙里奧哈（Rioja）和杜羅河岸（Ribera del Duero）的丹魄（Tempranillo）邻悬；
法國和阿根廷的馬爾貝克（Malbec）；
法國阿爾薩斯随闽，澳洲以及德國全部產(chǎn)區(qū)的雷司令（Riesling父丰，不過萊茵黑森產(chǎn)區(qū)的廉價(jià)雷司令需要謹(jǐn)慎）；
法國盧瓦河產(chǎn)區(qū)（Loir）的干型和甜型白詩南（Chenin Blanc）掘宪；
勃艮第特級(jí)園蛾扇，以及同等水平的霞多麗（Chardonnay）；
大部分舊世界出產(chǎn)的貴腐酒魏滚；
大部分年份香檳镀首；
上面沒提到，但市場價(jià)格超過1000的紅葡萄酒鼠次。
因該在2-3年內(nèi)盡快喝掉的葡萄酒
下面這些酒款則以清新好喝為主更哄，可不建議你長期保存哦芋齿。
市場零售價(jià)在150以下的葡萄酒；
桃紅葡萄酒成翩；
年份香檳外的大部分的氣泡酒觅捆，注意香檳區(qū)以外的年份氣泡酒裝瓶后同樣不值得陳年；
各國冰酒麻敌；
絕大多數(shù)干型長相思葡萄酒（Sauvignon blanc）栅炒；
博若萊新酒，最好只在上市那年品嘗术羔；
無年份的強(qiáng)化酒和各種烈酒（這些雖然不會(huì)隨著陳年變好赢赊，但也不會(huì)變?cè)悖?/p>
