? ? ? ? 人體最重要的三大供能營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)（物質(zhì)的生命基礎(chǔ)）毡鉴，脂肪刁标，碳水化合物。在人的生命中扮演的重要的角色蚓庭，缺一不可致讥。在前幾節(jié)課的學習中，我們對蛋白質(zhì)和脂肪有了一定得認識和理解器赞，今天跟著王老師的腳步開始重點學習在人體供能中占比最多的營養(yǎng)素：
? ? ? ? 為什么是碳水化合物垢袱？葡萄糖和淀粉的分子結(jié)構(gòu)看起來像，并不是化合在一起港柜，早期的叫法请契，現(xiàn)在是包含碳咳榜，氫氧！
食物中最主要的糖類：糖（1-2個單糖：葡萄糖爽锥，果糖）涌韩，雙糖，糖醇氯夷，果葡萄漿臣樱。寡糖〔低聚糖，低聚麥芽糖腮考，低聚異麥芽糖（不易消化吸收）〕雇毫。多糖〔淀粉（支鏈淀粉，抗性淀粉踩蔚，糊精‘小淀粉’）〕非淀粉多糖〔纖維素棚放，半纖維素，果膠馅闽，糖原（來自動物肝臟或肌肉）〕席吴。
葡萄糖；自然界中最廣最重要的捞蛋，也是光合作用最早合成的孝冒，人體血液中唯一游離存在的糖類，人體的全身血液中才有0.5克糖拟杉。分子式：在水果庄涡，蜂蜜，果葡萄漿（淀粉制品搬设，58%穴店，果糖42％），飲料拿穴，葡萄注射液泣洞。殘基：蔗糖，乳糖默色，淀粉和糖原球凰，纖維素。
果糖：分子量是180腿宰，是最甜的糖呕诉，是蔗糖適度的1.2～1.5倍，食物中的果糖吃度，水果甩挫，蜂蜜45％，果葡萄漿椿每，果糖粉或溶液伊者。殘基：蔗糖英遭，（葡萄糖+果糖），低聚果糖+多聚果糖〔菊芋含有低聚果糖和多聚果糖亦渗，他們非常像贪绘，雙奇因子也是低聚果糖，菊苣用來生產(chǎn)益生元央碟，洋薊〕主要從這兩種食物中提取，成分特別像均函。其他糖類亿虽；白砂糖，棉白糖苞也，紅糖洛勉，冰糖。牛奶中所含99.8％是乳糖如迟。
抗性淀粉：人體腸內(nèi)不能吸收收毫，在大腸內(nèi)被發(fā)酵的淀粉及其產(chǎn)物，被列為‘膳食纖維’：在小腸內(nèi)不能被消化吸收的碳水化合物（包括：纖維素殷勘，果膠此再，樹膠，膠漿低聚麥芽糖可以消化吸收的玲销，其他都不能）输拇。
? ? ? ? 纖維素是主要的一種膳食纖維含有10000-15000個葡萄殘基，比淀粉分子大贤斜。是構(gòu)成細胞壁的主要成分策吠，可用酸水解成葡萄糖。在纖維素酶的作用下水解完成瘩绒。酶：是一種催化劑猴抹，加速消化。糖原是成千上萬葡萄糖連接而成锁荔，存在于動物肌肉和肝臟中用于能源儲藏蟀给。
碳水的消化吸收：
食物中的糖類必須水解為單糖，才能吸收進入血液阳堕。單糖吸收在小腸上部（空腸）坤溃。吸收速度：半乳糖>葡萄糖>果糖。葡糖糖直接被小腸粘膜細胞紋狀緣上的專門載體主動轉(zhuǎn)運入細胞質(zhì)中嘱丢。
果糖與葡糖糖不同薪介，該載體不依賴鈉，或鈉水泵越驻，不消耗能量汁政〉劳担靠粘膜細胞紋狀緣上的載體轉(zhuǎn)入細胞質(zhì)，再經(jīng)載體轉(zhuǎn)出細胞记劈，進入細胞間液勺鸦。專門運載果糖的載體在小腸粘膜上稱為GLUT5的蛋白質(zhì)，正常一次只能吸收25-50果糖目木。攝入大量的果糖會腹瀉换途，有個體差異，載體的數(shù)量有限的刽射。吸收不良（果糖不耐受）军拟，當人體缺乏果糖載體，或該載體效率比較差誓禁。
水果中葡萄糖>果糖懈息，不容易導致吸收不良，如：香蕉摹恰，橘子辫继，柚子，菠蘿俗慈，獼猴桃姑宽，草莓。人造蜂蜜果糖含量高于葡萄糖闺阱，容易導致果糖吸收不良低千。吸收不良還有與糖醇含量有關(guān)。蔗糖=半乳糖+葡萄糖馏颂，叫消化示血，有的人乳糖難以消化吸收，并引起‘乳糖不耐受癥’救拉。
