梳理一下老師的課程內(nèi)容：
1.食物中主要的糖類
糖（1~2個單糖）：
單糖漩勤，如葡萄糖、果糖缩搅、核糖越败、半乳糖、木糖硼瓣、阿拉伯糖
雙糖究飞，如蔗糖、乳糖巨双、麥芽糖
糖醇噪猾，如甘露醇、山梨醇筑累、木糖醇
果葡糖漿袱蜡、麥芽糖漿
寡糖（低聚糖，3~9個單糖）：
低聚麥芽糖（麥芽糊精慢宗，易消化吸收）
低聚異麥芽糖（無法消化吸收）
低聚果糖坪蚁、低聚木糖、水蘇糖镜沽、棉子糖（無法消化吸收）
多糖
淀粉（來自植物）：支鏈淀粉敏晤、直鏈淀粉、抗性淀粉缅茉、糊精（ “小淀粉” ）
非淀粉多糖：纖維素嘴脾、半纖維素、果膠、幾丁質(zhì)（甲殼素译打，來自動物殼）耗拓、糖原（來自動物肌肉或肝臟）
2.糖的分析
*最甜的糖，是蔗糖甜度的1.2~1.5倍奏司。 甜度順序：果糖 > 蔗糖 > 麥芽糖 > 葡萄糖
*蔗糖制成食糖乔询，根據(jù)純度的由高到低分為：冰糖、白砂糖韵洋、棉白糖和紅糖
*乳糖：在哺乳動物乳汁中癿雙糖竿刁，因此而得名。其他各類動植物性食物中都沒有乳糖
*麥芽糖的分解：淀粉→ （淀粉酶）→ 麥芽糖→ 葡萄糖搪缨。麥芽糖常用米食拜、大麥、高粱或玉米等糧食（淀粉）經(jīng)發(fā)酵制成勉吻。
麥芽糖中的低聚麥芽糖（麥芽糊精）具有流動性良好监婶，無異味，不甜齿桃、溶解性能良好惑惶，有乳化作用、有適度的粘度短纵，有增稠效果带污、吸濕性低，不易結(jié)團的特點香到。廣泛應(yīng)用于飲料鱼冀、冷凍食品、糖果悠就、麥片千绪、乳制品、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織梗脾、日化荸型、醫(yī)藥生產(chǎn)中。
低聚異麥芽糖： 麥芽糖是2個葡萄糖分子以α-1炸茧，4糖苷鍵連接起來的雙糖瑞妇，異麥芽糖則是2個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖梭冠。低聚異麥芽糖又稱“雙歧因子”辕狰，是最早發(fā)現(xiàn)、研究和應(yīng)用的低聚糖/益生元控漠。
*淀粉：? ? 淀粉是葡萄糖的高聚體（連接方式是α-1蔓倍，4-苷鍵），水解到雙糖階段為麥芽糖，完全水解后得到D-葡萄糖偶翅。分子通式是(C 6 H 10 O 5 )n他去，直鏈淀粉（ 200~980個葡萄糖殘基 ）+支鏈淀粉（600~6000個葡萄糖殘基）。普通食物淀粉中倒堕，直鏈淀粉占10%~30％，支鏈淀粉占65%~80%爆价。
抗性淀粉（resistant starch垦巴，RS）是指人類小腸內(nèi)丌能吸收、在大腸內(nèi)被發(fā)酵的淀粉及其降解產(chǎn)物铭段。被列為“膳食纖維”之一種骤宣。
膳食纖維，指在小腸不可消化吸收的碳水化合物序愚，包括： 纖維素憔披、半纖維素、 果膠爸吮、樹膠芬膝、膠漿、 抗性淀粉形娇、 抗消化的低聚糖（益生元）锰霜、木質(zhì)素（不是碳水化合物，但檢測時很難排除）桐早、 幾丁質(zhì)（甲殼素）癣缅？？
*果糖的消化吸收哄酝，與葡萄糖不同
果糖被粘膜細胞紋狀緣上的載體主動轉(zhuǎn)入細胞質(zhì)中友存。該載體不依賴Na+，這與葡萄糖不同陶衅。細胞質(zhì)中的果糖再經(jīng)過載體轉(zhuǎn)出細胞屡立，進入細胞間液。整個過程無需Na+或鈉泵万哪，不消耗能量侠驯。 與用來運載果糖的載體是小腸粘膜細胞上一種稱為GLUT5癿蛋白質(zhì)。正常人一次大致能夠吸收25～50g果糖奕巍。 GLUT指葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白吟策，大多依賴葡萄糖，有12種的止。大量攝入果糖導(dǎo)致腹瀉檩坚，有個體差異。 載體的數(shù)量是有限的，如果攝入果糖量＞GLUT5運載能力匾委，腸道內(nèi)果糖↑拖叙，腸液的滲透壓大于血漿滲透壓，水分從血漿→腸道赂乐。果糖進入結(jié)腸薯鳍，被細菌發(fā)酵→短鏈脂肪酸+大量氣體，刺激腸道蠕動挨措，最終導(dǎo)致腹瀉挖滤。因此，大量攝入果糖容易導(dǎo)致腹瀉浅役。蜂蜜以及“假蜂蜜”(果葡糖漿)均含大量果糖斩松，具有潤腸作用。
*葡萄糖能夠幫助果糖的吸收：葡萄糖和果糖共用載體GLUT2觉既，它同時轉(zhuǎn)運葡萄糖和果糖惧盹，有葡萄糖同時存在時，GLUT2轉(zhuǎn)運果糖癿效率↑瞪讼；沒有葡萄糖時畜挨，GLUT2轉(zhuǎn)運果糖癿效率↓ 肯夏。
*與葡萄糖相反，糖醇↓ GLUT2活性，不利于果糖的吸收灼舍。
*.乳糖→半乳糖+葡萄糖蹄皱， 腸粘膜細胞紋狀緣分泌乳糖酶般眉，把乳糖水解為葡萄糖和半乳糖赫模。葡萄糖和半乳糖按照前述機制被吸收。如果乳糖酶活性丌足狡汉，乳糖難以正常消化吸收娄徊，并引起“乳糖不耐受”，表現(xiàn)為腹瀉盾戴、腹脹等胃腸道癥狀寄锐。機制有二：
其一，小腸內(nèi)無法消化的乳糖使腸腔內(nèi)滲透壓增加尖啡，腸壁血管的水分和鈉鹽滲入腸腔橄仆。如果這些水分不能被大腸代償性吸收，則會導(dǎo)致腹瀉衅斩。
其二盆顾，無法消化的乳糖進入大腸，又會被大腸細菌發(fā)酵產(chǎn)生氣體（甲烷畏梆、H 2 和CO 2 ）您宪，導(dǎo)致腹脹和腹痛奈懒。
