一般有海的地方初茶，餐桌上大抵少不了蛤蜊的存在扎瓶。尤其是海邊的住民所踊，到了漲潮時(shí)人們會(huì)光著腳丫在海灘四處使勁踩個(gè)不停。
潛藏在泥沙中的蛤蜊就會(huì)憋不住氣露了頭概荷，被人們一個(gè)個(gè)的撿到秕岛，帶回家養(yǎng)上兩天，或煮或燒误证，滿屋就會(huì)洋溢出一種誘人的鮮味继薛。
尤其是煮湯，能充分激發(fā)蛤蜊特有的鮮味愈捅。在騰騰熱氣的縈繞下遏考，鮮嫩的蛤蜊肉使人心生憐愛不忍下手。
在熱力作用下蓝谨，不時(shí)地沖出點(diǎn)點(diǎn)氣泡灌具，將誘人的濃鮮之氣擴(kuò)散到空氣里林束，其醇厚之味，讓人口齒生津稽亏！
作為海鮮的代表之一壶冒，蛤蜊其實(shí)是很多小型貝類的總稱，一般生活在淺海底截歉，有花蛤胖腾、文蛤、西施舌等諸多品種瘪松。
蛤蜊的營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白咸作、高微量元素、高鐵宵睦、高鈣记罚、少脂肪。江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉壳嚎，百味都失靈”之說桐智。還有一個(gè)“天下第一鮮”的頭銜典故。
傳說
相傳明朝的正德皇帝到江南游春烟馅，乘船駛進(jìn)黃海突遭暴風(fēng)说庭，飄流三晝夜后泊到附近的的。饑腸轆轆的一行人上岸求食郑趁。
時(shí)值夜深刊驴，漁家女秦娥便以大麥蜆子飯和文蛤菠菜湯予以款待。風(fēng)流倜儻的正德皇帝見到熱氣騰騰寡润、噴香撲鼻的漁家飯菜捆憎，竟狼吞虎咽起來。
特別是又鮮又美的文蛤菠菜湯梭纹，不但喝個(gè)精光躲惰，還連聲贊道：“好鮮，好鮮栗柒，真是天下第一鮮礁扮。”
回京城后瞬沦，皇帝總不忘那頓漁家飯菜太伊，遂差人到南通尋找秦娥姑娘。秦娥來到京城逛钻，教御廚做了幾道文蛤菜僚焦，皇帝吃得更是津津有味，意欲挽留曙痘。秦娥以家有年邁老父需盡孝而謝絕芳悲，皇帝十分感動(dòng)立肘，加封秦娥，賜金銀名扛、贈(zèng)絹帛谅年，并派官員護(hù)送回鄉(xiāng)。文蛤的鮮美的名震天下肮韧。
另外融蹂，在北魏賈思勰著的《齊民要術(shù)》“炙法第八十”篇中也記有“炙車熬”之法：
“炙如蠣，汁出弄企，去半殼超燃，去屎，三肉一殼拘领。與姜意乓、桔、屑约素，重炙令暖届良。仰奠四；酢隨之业汰』锴裕”
這可能也是最早詳細(xì)記載了對烤蛤蜊的烹制、調(diào)味方法及火候的要求样漆，中國人的美食精神可見一斑。
說了蛤蜊這么多美味的一面晦闰，其實(shí)人家的食療藥用價(jià)值也不少放祟。《本草衍義補(bǔ)遺》上就有記載：“蛤粉治痰氣呻右，能降跪妥、能消，能軟声滥、能燥眉撵。”
中醫(yī)認(rèn)為落塑，蛤肉可以滋陰明目纽疟、軟堅(jiān)、化痰憾赁。研究表明：花蛤有清熱利濕污朽、化痰、散結(jié)的功效龙考，對肝癌有明顯的抑制作用蟆肆。
對哮喘矾睦、慢性氣管炎、甲狀腺腫大炎功、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效枚冗。食用花蛤，有潤五臟蛇损、止消渴官紫，健脾胃，治赤目州藕，增乳液的功能束世。
它含有蛋白質(zhì)、脂肪床玻、碳水化合物毁涉、鐵、鈣锈死、磷贫堰、碘、維生素待牵、氨基酸和牌淦粒磺酸等多種成分，低熱能缨该、高蛋白偎行、少脂肪，能防治中老年人慢性病贰拿，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品蛤袒。
小Tips：蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精膨更，也不宜多放鹽妙真，以免鮮味反失。
