豬里脊300g
配菜：綠豆芽 鳳尾 蒜苗2根
1轰胁，切片腌肉：食用鹽1勺（1.5g）谒主，胡椒粉適量1g，生抽醬油5g（2勺）赃阀，料酒3克霎肯，攪拌2min
2，蛋清一個榛斯，土豆淀粉7g观游，攪拌均勻加入肉片拌勻，最后加入植物油拌勻
3驮俗，綠豆芽懂缕，鳳尾，芹菜王凑，蒜苗切好備用搪柑；大蒜20g、生姜小塊索烹、紅泡椒切好備用
4工碾，刀口辣椒：3g青花椒+15g干辣椒，適量油滑鍋百姓，熱油倒出渊额，放入干辣椒和花椒炒脆炒香
5，炒配菜：把鍋燒熱垒拢，加入適量底油端圈，燒熱，加入適量青花椒和干辣椒利用余溫爆香子库，下配菜舱权，大火爆炒20秒，加適量食用鹽仑嗅，炒勻出鍋宴倍，墊盤底備用
6张症，鍋燒熱加適量油，加入切好的蔥姜泡椒末爆香鸵贬，加豆瓣醬10g俗他，炒紅油炒香，加入適量清水阔逼，大火燒開
7兆衅，轉(zhuǎn)小火調(diào)味：加入食鹽1勺（2.5g），味精1勺（1.5g）嗜浮，少量白糖提鮮羡亩、加入少許胡椒粉，最后加入適量水淀粉把湯汁微微收濃
8危融，腌制好的肉片依次下鍋畏铆，開中火把湯汁燒開，肉片熟后撈出擺盤吉殃，加入適量原湯辞居，撒入刀口辣椒，再撒上蒜蓉蔥花
9蛋勺，鍋燒熱加入適量菜籽油瓦灶，油至7成熱，潑在肉片上面即可
