去飯店吃飯時包帚，面對菜譜上琳瑯滿目的菜肴，我們常常會無從下手运吓。但是你知道哪些菜是萬萬不能點的么渴邦？一些大廚就爆料，有些菜廚師天天做但下館子從來不點拘哨，其中原因不明覺厲.....以后跟你朋友去吃飯要注意了Ｄ彼蟆！倦青！

水煮魚瓮床、水煮肉

烹調水煮魚往往需要大量的油，很多餐館為了降低成本产镐，烹調這類菜肴的油即使不屬于口水油隘庄，質量也絕對好不到那里去，可能會選擇一些劣質色拉油磷账，也可能被反復加熱利用過峭沦，有致癌風險。

干煸豆角

這道看似“樸素”的菜逃糟，實則暗藏玄機吼鱼。做過這道菜的媽媽們就知道了蓬豁，豆角不易熟，很費時間菇肃，所以餐館會將豆角預先在油鍋里炸軟地粪，再二次炒制，這樣又快又香又好看琐谤。炸豆角的油也許一直都放在那里炸各種食材蟆技，重復加熱。

熗炒牛柳

現在有些餐館的牛柳肉質特別嫩唧躲，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是“嫩肉粉”的功勞庇谆。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽衰腌、小蘇打、磷酸鹽等配料帕翻，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。 其中亞硝酸鹽能發(fā)色揩晴、防腐，但有致癌風險壕曼，小蘇打能破壞肉里面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣腮郊、鐵等多種營養(yǎng)元素的吸收摹蘑。

水晶蝦仁

晶瑩剔透的水晶蝦仁，是不是看起來非常有食欲轧飞？其實正宗的水晶蝦仁衅鹿，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本挺高过咬，所以多數餐館會選擇使用速凍蝦仁大渤，解凍后加小蘇打或硼砂，使口感更爽脆掸绞。烹飪前用雙氧水漂一下泵三，變得晶瑩剔透。所以衔掸，漂亮的水晶蝦仁烫幕，很多都是泡出來的，吃下去十分不健康敞映。

再跟大家說一些餐館里的秘密较曼！

秘密一：滋補湯基本沒營養(yǎng)

“說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不夸張振愿〗萦蹋”別看菜單上寫著天麻弛饭、當歸、乳鴿伏恐、甲魚等補品孩哑，再配上少則58元、68元翠桦，多則幾百元的高價横蜒，里面卻基本沒營養(yǎng)。

此外销凑，有些店家力推的熬制幾天的湯其中也有許多問題丛晌，因為從營養(yǎng)學角度來說，湯煲得太久反而營養(yǎng)盡失斗幼，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加澎蛛，提醒大家，在餐館就餐時蜕窿，不妨點現做豆腐湯谋逻、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請桐经，也可以點銀耳羹等毁兆，反而更健康。

秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌

在一般的餐館阴挣，海鮮類的流水量并不會太大气堕，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚畔咧，就被不知不覺換上了飯桌茎芭。

其實，這些活魚活蝦很容易辨認誓沸。一般來說梅桩，魚眼突出、魚肉有彈性拜隧、表皮完整的大多是鮮魚摘投。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標志虹蓄。鮮蝦的尾巴是張開的犀呼，頭是黑色的，一眼就可以辨認薇组。

秘密三：海鮮賣的全是水

說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題外臂，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了律胀。有些不地道的餐館宋光，說是一斤其實也就五六兩貌矿。

宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量罪佳，而餐館就是抓住消費者的這種心理逛漫，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮赘艳，可以點按個收費的酌毡，比如、大蝦等蕾管，價錢比較透明枷踏。

秘密四：“秀色”并不“可餐”

據了解，許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑—亞硝酸鹽掰曾，炒肉菜前旭蠕，會對肉制品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩旷坦，顏色也很好看掏熬。

有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃秒梅。還有一些涼菜旗芬，像海帶、海白菜番电、貢菜等，也是加了相應的合成色素辆琅，看上去更加新鮮漂亮漱办。

在這里給大家支一招，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃婉烟，但食物的顏色是我們無法改變娩井。

秘密五：瓶裝飲料最合算

在餐館里，點瓶裝飲料是性價比相對較高似袁，同時洞辣，可以點零熱量的茶水。

秘密六：周一的菜最不新鮮

美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去餐館昙衅，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯扬霜。”一般的餐館而涉，周末的菜會比較新鮮著瓶，店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備啼县，但是材原，再精巧的計算也會有些許偏差沸久，所以這就意味著星期一上餐館時，食材已經放了至少兩天余蟹。

如果周一下餐館的話卷胯，建議大家盡量選擇那些每天長時間營業(yè)的餐館，因為他們的客人總是很多威酒，必須每天進貨窑睁，就不存在這些問題了。

秘密七：最暴利的菜是土豆絲

很多人認為餐館里海鮮最暴利兼搏，這就完全錯了卵慰。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的佛呻，利潤空間最大裳朋。

其實，據專業(yè)食客計算過：中等價位的菜吓著，是性價比最高的鲤嫡。