? ? ? ? 之前關(guān)注我的伙伴們應(yīng)該都知道
? ? ? ? 去年大大是開過一年主題餐廳的
? ? ? ? 今天給伙伴們曝光一下行業(yè)內(nèi)幕
? ? ? ? 首先申明大大之前餐廳只做牛肉
去餐廳吃飯時(shí)遗契，面對(duì)菜譜上琳瑯滿目的菜肴钥平，我們常常會(huì)無從下手。因?yàn)槊總€(gè)人的口味喜好不同，我無法告訴你應(yīng)該點(diǎn)什么菜涉瘾，但是可以告訴你什么菜打死都不能點(diǎn)。
? ? ? ? ? ? ? ? 水煮魚捷兰、水煮肉
烹調(diào)水煮魚往往需要大量的油立叛，很多餐館為了降低成本，烹調(diào)這類菜肴的油即使不屬于口水油贡茅，質(zhì)量也絕對(duì)好不到那里去秘蛇，可能會(huì)選擇一些劣質(zhì)色拉油，也可能被反復(fù)加熱利用過顶考，有致癌風(fēng)險(xiǎn)赁还。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 干煸豆角
這道看似樸素的菜，實(shí)則暗藏玄機(jī)驹沿。做過這道菜的都知道艘策，豆角不易熟，很費(fèi)時(shí)間渊季，所以餐館會(huì)將豆角預(yù)先在油鍋里炸軟朋蔫，再二次炒制，這樣又快又香又好看却汉。炸豆角的油也許一直都放在那里炸各種食材驯妄，重復(fù)加熱。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?熗炒牛柳
現(xiàn)在有些餐館的牛柳肉質(zhì)特別嫩合砂，軟得和豆腐差不多青扔，而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是嫩肉粉的功勞翩伪。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉微猖，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打幻工、磷酸鹽等配料励两，個(gè)別品種亞硝酸鹽含量也可能超標(biāo)。 其中亞硝酸鹽能發(fā)色囊颅、防腐当悔，但有致癌風(fēng)險(xiǎn)，小蘇打能破壞肉里面的維生素踢代，而磷酸鹽會(huì)妨礙鈣盲憎、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水晶蝦仁
晶瑩剔透的水晶蝦仁胳挎，是不是看起來非常有食欲?其實(shí)正宗的水晶蝦仁饼疙，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本挺高慕爬，所以多數(shù)餐館會(huì)選擇使用速凍蝦仁窑眯，解凍后加小蘇打或硼砂屏积，使口感更爽脆。烹飪前用雙氧水漂一下磅甩，變得晶瑩剔透炊林。所以，漂亮的水晶蝦仁卷要，很多都是泡出來的渣聚，吃下去十分不健康。
另外再透露幾個(gè)餐飲行業(yè)的秘密僧叉，真怕被人打死奕枝，以下曝光的不過是冰山一角:
?滋補(bǔ)湯基本沒營(yíng)養(yǎng)
?腐竹大部分都是用硫磺熏的
?養(yǎng)的活魚活蝦端上桌的依然是死了很久的
?許多秀色可餐的肉都使用了亞硝酸鹽的
?周一的菜是最不新鮮的
?土豆絲是最暴利的
?餐廳廚房的老鼠是最肥的
