去飯店吃飯時，面對菜譜上琳瑯滿目的菜肴巧涧，我們常常會無從下手薯蝎。但是你知道哪些菜是千萬不能點的么？一些大廚就爆料谤绳，有些菜廚師天天做但下館子從來不點占锯，其中是什么原因袒哥？
水煮魚、水煮肉片
烹調(diào)水煮魚往往需要大量的油烟央，你真以為小餐館舍得把新鮮的高價菜籽油給你倒到一道菜里去统诺？為了降低成本，烹調(diào)這類菜肴的油即使不屬于口水油疑俭，質(zhì)量也絕對好不到那么去粮呢，可能會選擇一些劣質(zhì)色拉油，也可能被反復(fù)加熱利用過钞艇，有致癌風(fēng)險啄寡。
所以如果在外就餐，可選擇正規(guī)的餐館哩照，并盡量少點這種水煮魚和水煮肉片挺物。
干煸豆角
這道看似“樸素”的菜，實則暗藏玄機(jī)飘弧。親自做過這道菜的朋友們就知道了识藤，豆角不易熟，很費時間次伶，所以餐館會將豆角預(yù)先在油鍋里炸軟痴昧，再二次炒制，這樣又快又香又好看冠王。
炸豆角的油也許一直都放在那里炸各種食材赶撰，重復(fù)加熱，其干凈和健康程度可想而知了柱彻。油炸過的豆角表皮多出一些褶皺豪娜，顏色翠綠，很容易辨別哟楷。
杭椒牛柳
現(xiàn)在有些餐館的杭椒牛柳肉質(zhì)特別嫩瘤载，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果卖擅。這可能就是“嫩肉粉”的功勞惕虑。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽磨镶、小蘇打、磷酸鹽等配料健提，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標(biāo)琳猫。 其中亞硝酸鹽能發(fā)色、防腐私痹，但有致癌風(fēng)險脐嫂，小蘇打能破壞肉里面的維生素统刮，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素的吸收账千。
水晶蝦仁
晶瑩剔透的水晶蝦仁侥蒙，是不是看起來非常有食欲？其實正宗的水晶蝦仁匀奏，用的是新鮮的河蝦仁鞭衩，這種蝦仁的成本挺高，每斤60元到80元娃善。小飯店往往用不起這種蝦仁论衍，四五十元的菜價，還要刨去利潤聚磺，成本大概多少已經(jīng)推算出來了坯台，所以多數(shù)餐館會選擇使用速凍蝦仁，解凍后加小蘇打或硼砂瘫寝，使口感更爽脆蜒蕾。烹飪前用雙氧水漂一下，變得晶瑩剔透焕阿。所以咪啡，漂亮的水晶蝦仁，很多都是泡出來的捣鲸，吃下去十分不健康瑟匆。
再告訴大家一些餐館里面的秘密
秘密一：滋補湯基本沒有營養(yǎng)
“說現(xiàn)在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不夸張栽惶〕盍铮”中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員外厂、北京烹飪協(xié)會副秘書長石萬榮表示冕象，別看菜單上寫著天麻男旗、當(dāng)歸香罐、乳鴿岩榆、甲魚等補品刑巧，再配上少則58元域那、68元仍翰，多則幾百元的高價钧嘶，里面卻基本沒營養(yǎng)躁倒。
此外幔亥，有些店家力推的熬制幾天的湯其中也有許多問題耻讽，因為從營養(yǎng)學(xué)角度來說，湯煲得太久反而營養(yǎng)盡失帕棉，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加针肥，所以我們得提醒大家饼记，在餐館就餐時，不妨點現(xiàn)做豆腐湯慰枕、西紅柿雞蛋湯等家常湯具则。若是宴請，也可以點銀耳羹等具帮，反而更健康博肋。
秘密二：活魚活蝦走過場，死魚死蝦全上桌
其實在很多餐館匕坯，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品束昵，上桌的都是死魚死蝦。因為在一般的餐館葛峻，海鮮類的流水量并不會太大锹雏，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚术奖，就被不知不覺換上了飯桌礁遵。
其實，這些活魚活蝦其實很容易辨認(rèn)采记。一般來說佣耐，魚眼突出、魚肉有彈性唧龄、表皮完整的大多是鮮魚兼砖。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標(biāo)志既棺。鮮蝦的尾巴是張開的讽挟，頭是黑色的，一眼就可以辨認(rèn)丸冕。
秘密三：海鮮賣的全是水
說起現(xiàn)在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題耽梅，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了胖烛。有些不地道的餐館眼姐，說是一斤其實也就五六兩。
宴請時點海鮮是為了檔次佩番，一般人也不好意思計較分量众旗，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩趟畏。自家人如果想吃海鮮逝钥，可以點按個收費的，比如、大蝦等艘款，價錢比較透明。
秘密四：秀色并不可餐
據(jù)了解沃琅，許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑—亞硝酸鹽哗咆。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中益眉，但對于餐館用來炒菜并沒有限制晌柬。
因此，餐館在炒肉菜前郭脂，會對肉制品“潤色”年碘，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也很好看展鸡。
有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素屿衅，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜莹弊，像海帶涤久、海白菜、貢菜等忍弛，也是加了相應(yīng)的合成色素响迂，看上去更加新鮮漂亮。
在這里給大家支一招细疚，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃蔗彤，但食物的顏色是我們無法改變。
秘密五：瓶裝飲料最合算
餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁疯兼，這些都是香精勾兌出來的然遏。一個半個水果，加上增稠劑镇防、果味香精啦鸣，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻来氧，就是以假亂真的鮮榨果汁诫给。
而在餐館里，點瓶裝飲料是性價比最高的啦扬。出于健康考慮中狂，還可以點零熱量的茶水。
秘密六：周一的菜最不新鮮
美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去餐館扑毡，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯胃榕。”一般的餐館瞄摊，周末的菜會比較新鮮勋又，店家為了應(yīng)對人流高峰苦掘，餐館都會有充足的儲備，但是楔壤，再精巧的計算也會有些許偏差鹤啡，所以這就意味著星期一上餐館時，食材已經(jīng)放了至少兩天蹲嚣。
如果周一下餐館的話递瑰，建議大家盡量選擇那些每天長時間營業(yè)的餐館，因為他們的客人總是很多隙畜，必須每天進(jìn)貨抖部，就不存在這些問題了。
秘密七：最暴利的菜是土豆絲
很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利议惰，這就完全錯了慎颗。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的换淆，利潤空間最大哗总。其實，據(jù)專業(yè)食客計算過：其實中等價位的菜倍试，是性價比最高的讯屈。
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