雖說肉糕一直是我們這兒的特色忘晤，過年時(shí)家家必備，但我一直不曾架起案板激捏，系上圍裙设塔，掄起菜刀，親自剁一回远舅。
由不得我闰蛔，每年年末，我總是到臘月二十四五小年過了才回图柏，而肉糕總是不能等那么遲的序六。
今年，我終于一直在家里蚤吹，有機(jī)會(huì)參與參與例诀，當(dāng)然，我也只能是重在參與，提不上臺(tái)面的余佃。
臘月十五就有人殺年豬暮刃，我家選了一只前腿肉，五十多斤爆土。前腿肉瘦，且可以下十來斤排骨诸蚕，以后可以燉上步势，消幾瓶好酒。魚是別人從水庫打的背犯，全是五六斤的大白鰱坏瘩，也有十來斤的，這種不宜剁肉糕漠魏，太大倔矾，味腥。
三十多斤白鰱倒出柱锹，還活蹦亂跳哪自，不知今夕何夕。首先將魚鱗刮干凈禁熏，魚腮去掉壤巷，再開膛剖肚，清除內(nèi)臟瞧毙，尤其是魚肚內(nèi)那一層黑色薄膜胧华，必須一點(diǎn)不留，否則宙彪，剁出的肉糕不僅味苦矩动，顏色也黑。魚弄干凈后释漆，系上繩子悲没，晾上一兩天，就可以開工了灵汪。
從三樓拿下條凳檀训，背下厚案板，在敞亮處架起享言，再找來火盒峻凫，搛上火炭，讓室內(nèi)暖和起來览露。然后立起鐵皮灶荧琼，放上敞口大鍋，倒入大半鍋涼水，從伙房取來一捆透干的松木劈柴命锄，用溫水清洗放置大半年的蒸籠堰乔。
這些打下手的事，我沒得選擇脐恩，不得不爭(zhēng)先恐后地做起來镐侯，總不能一直傻傻地站在案板邊，雙手操刀驶冒，卻只能對(duì)著魚大眼瞪小眼苟翻。
見一樣學(xué)一樣，鰱魚已經(jīng)攤在案板上骗污，首先一條條從兩邊尾部切入崇猫，貼著長(zhǎng)刺向前削至腮部斬?cái)啵~頭和魚刺留起來需忿，可炸诅炉，可燉，另作菜肴屋厘。取下的肉還要再削去魚皮和肚皮那兒的薄層涕烧，留下細(xì)膩滑嫩的精肉。
這些操作看似簡(jiǎn)單擅这，實(shí)則很講刀法和工夫澈魄。初次取肉，我不是削厚了就是削薄了仲翎，魚皮經(jīng)常弄得大一塊小一塊痹扇，上面還沾著許多粉白的肉。只一會(huì)兒溯香，我便站得腳酸鲫构，削得手軟，渾身燥熱玫坛，面前的火盆完全用不著结笨。所幸，千般小心萬般挑防湿镀，沒有傷著手炕吸。
取好魚肉后，將它們橫橫豎豎劃成網(wǎng)格狀勉痴，之后赫模，顯示力道的時(shí)候到了，雙手操刀蒸矛，開始剁起來瀑罗。左右手胸嘴，一上一下，刀片飛舞斩祭，肉沫翻飛劣像，叮叮當(dāng)當(dāng)，老遠(yuǎn)的人就聽到了摧玫《龋“今兒個(gè)，XX家在剁肉糕呢诬像，等會(huì)去吃口熱的吮铭。”
魚肉大概要剁半個(gè)小時(shí)以上颅停，不時(shí)翻翻面，剁得越細(xì)掠拳，肉糕越滑膩癞揉，越蓬松，吃著越香∧缗罚現(xiàn)在有的人用粉碎機(jī)磨魚喊熟，不僅缺了味，而且肉糕里不時(shí)吃出魚刺姐刁，影響食欲芥牌。
魚剁好后，放入面盆聂使，開始取豬肉了壁拉。豬肉大多選沾一點(diǎn)肥肉的瘦肉，現(xiàn)在的人注重養(yǎng)生柏靶，太肥了弃理，沒人愛吃。豬肉切成一斤左右一塊屎蜓，去掉豬皮痘昌，也橫橫豎豎切成網(wǎng)格狀，然后掄起雙刀炬转，開始剁了辆苔。
豬肉不需剁得那么細(xì)，二十來分鐘就行扼劈。
肉都剁好了驻啤，全部放入面盆，摻入涼水测僵，加適量的鹽街佑，再倒入自家產(chǎn)的紅薯粉谢翎，開始打芡了。
肉糕的好壞沐旨，大多取決于打芡森逮。魚，肉磁携，水褒侧，粉一定要按比例搭配，否則谊迄，或者粉太重闷供，吃起來粉渣渣，或者魚肉太多统诺，一燴就散架歪脏。也有的會(huì)加入一些姜末，去除腥味粮呢，增加辣勁婿失。
打芡時(shí)，擼起袖子啄寡，傾下身子豪硅，一手撐住桌子，另一手使勁攪拌挺物，或順時(shí)針或逆時(shí)針懒浮。一只手累了，冰了识藤，又換另一只手砚著。
大約要攪拌二十來分鐘，讓魚肉沬子蹋岩，粉赖草，水完全均勻地交融在一起。
作為新手剪个，這些活秧骑，我只能在邊上默默地看，不能輕易下手扣囊，如果肉糕剁砸了乎折，不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的損失，也會(huì)讓人隱隱覺得來年不順侵歇。
芡快打好時(shí)骂澄，我自覺地蹲在鐵灶邊生起劈柴火，等火勢(shì)穩(wěn)了后惕虑，一格子打好氣眼的糊狀魚肉已放入蒸籠坟冲，蓋好了蓋子磨镶。
剩下的就是生起猛火，保持火勢(shì)健提，蒸上大約四十分鐘琳猫，肉糕的香味便沿著蒸籠四圍的水汽和四散的煙塵，飄過屋脊私痹，傳到小村子的每一個(gè)角落脐嫂。
母親已站在門口，向每一個(gè)行走的人吆喝紊遵，“來账千，來，肉糕要出籠了暗膜，趁熱的吃一口匀奏。”
父親拿上兩條濕毛巾学搜，彎下腰攒射，揭掉蓋子，一格泡得要溢出來的肉粉色肉糕出現(xiàn)在面前恒水。我還來不及咽下口水，父親已猛地用力饲齐，端起一格蒸籠钉凌，喲荷著快步走向案板，快速翻轉(zhuǎn)捂人，肉糕落在上面御雕，熱氣興奮地四處騰躍。
屋里已站了許多人滥搭，不住地贊嘆酸纲，“年辦得好啊∩遥”父親拿著刀子闽坡，切下一塊又一塊肉糕，不需要碗愁溜，人們用手指夾起軟乎乎的肉糕疾嗅，偏著頭，心急地嘬下一口又一口冕象，到處是咝咝聲代承。
母親已替下我，我鼓著腮幫子渐扮，滿嘴油膩论悴，還不停地吮著油膩的手指掖棉。
我家客多，我也愛吃膀估。每一年幔亥，我家都要剁三四格肉糕。開年了玖像，氣溫升高紫谷，肉糕不太好貯存，一般剁了幾天后捐寥，會(huì)用油炸一下笤昨，再放進(jìn)桶里用水浸著，不易變味握恳。
在家時(shí)間短瞒窒，父母嫌我沒吃夠，開年后的行囊里乡洼，總會(huì)有父母用油紙給我包著的幾塊肉糕崇裁。有時(shí)到插田時(shí)，家里有事偶爾回來束昵，母親還會(huì)在水桶里撈起一塊肉糕拔稳，給我驚喜。
故鄉(xiāng)锹雏，肉糕巴比，父母，親情礁遵，在長(zhǎng)長(zhǎng)的一生里轻绞，總是讓人惦記，雖然現(xiàn)在佣耐，我握著雙刀政勃，不知從何掄起，但那連皮帶肉的思念兼砖，沒有一刻不連著靈魂連著筋奸远。
黃亞洲，美篇簽約作者讽挟。湖北省作協(xié)會(huì)員然走。中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員。出版散文集《人生處處戏挡，總有相思凋碧樹》芍瑞，《總是紙短情長(zhǎng)，無非他鄉(xiāng)故鄉(xiāng)》褐墅。
