文/劉應龍
盛夏來臨缅茉，位于大巴山深處的重慶市巫溪縣農(nóng)村嘴脾，家家戶戶又開啟了一年一度的“自制薯片”模式男摧。沒有現(xiàn)代化設備蔬墩，全部人工操作，每年每家至少都要生產(chǎn)數(shù)百斤耗拓；也不進行線上線下銷售拇颅，全部自用或送部分給遠方的親朋好友，實在吃不完變質(zhì)了的就喂豬乔询。
巫溪縣位于重慶市東北部樟插，渝陜鄂三省交界處，山高路險竿刁，交通不便黄锤，但土地肥沃，氣候濕潤食拜，盛產(chǎn)土豆鸵熟，全縣年產(chǎn)數(shù)百萬噸，獲得過“中國綠色生態(tài)馬鈴薯之鄉(xiāng)”负甸、還被列入首批中歐互認地理標志農(nóng)產(chǎn)品流强。
這么多的土豆痹届，特別是偏遠農(nóng)村，自己吃不完打月，又賣不出去队腐，放久了還會爛，怎么辦奏篙？當然這么辛辛苦苦種出來的東西不會浪費柴淘，除了留種、人吃秘通、喂豬悠就、加工土豆淀粉、煮熟曬成干土豆果果外充易，再就是一年一度的全民制作薯片了梗脾。在每年的六七月份，若在巫溪鄉(xiāng)下行走盹靴，家家戶戶滿院曬的盡是土豆片炸茧，那場面不但壯觀，而且震憾稿静。
下面就來看看巫溪人民如何自制薯片梭冠。
首先挑選個頭大表皮光滑的土豆，洗干凈后刮皮改备】啬基本上都是全家老少一起行動。
接著就是將刮完皮的土豆切片悬钳，用菜刀切成厚薄均勻的一片片盐捷，放進水中清洗，主要是洗去土豆切片時溢出的淀粉默勾，不然后面加熱會黏糊在一起碉渡。
第三步，找口大鍋燒半鍋水母剥，待水燒開后將清洗好的土豆片放入鍋中煮滞诺，煮個半熟即可撈出來。若煮熟透就沒用了环疼。
第四步將煮得半熟的土豆片倒在事先準備好的家里用的簸箕或用竹片編織的芭寨（音譯）上习霹，人工一片一片的鋪在上面，然后放在院子里去曬炫隶。
第五步淋叶，完全曬干后即可收拾入庫了，一般都是找個密封不透氣的塑料袋裝好等限，三五年都不會壞爸吮，吃的時候需要多少取多少芬膝，再加工。
第六步形娇，加工锰霜。在鍋里倒幾斤菜油或豬油皆可，煎得滾熟桐早，將曬干的土豆片取出適量放進油中煎炸癣缅，一邊炸一邊用漏勺攪拌，這時要特別注意火候哄酝，一旦膨化立即撈出來友存，差不多十幾秒鐘即可，火候掌握不好就會炸焦陶衅，就不能吃了屡立。
第七步，調(diào)味搀军。將油炸好的土豆片倒進大碗膨俐、菜盆等干凈的容器里，根據(jù)喜好調(diào)制味口罩句，一般分為三種味口：一是原味焚刺，在里面撒點食鹽攪拌均勻即可；二是甜味门烂，在里面撒些白砂糖攪拌乳愉；三是麻辣味，放入油炸后的辣椒粉屯远、花椒面蔓姚、食鹽等攪拌。此道工序完成后即可食用氓润。
第八步：包裝赂乐。家庭一般是吃多少炸多少薯鳍，不存在包裝咖气。也有家庭炸一次吃很久，一般都是找個干凈不透氣的塑料袋裝好挖滤，可以保管一個多月時間不受潮不變味崩溪。
土豆變成薯片整個工序就完了，可能有人會問斩松，這么多環(huán)保伶唯、衛(wèi)生、爽口的薯片為什么不去賣錢呢惧盹？唉乳幸，說起來都是淚瞪讼。本縣內(nèi)家家戶戶都盛產(chǎn)，城鎮(zhèn)街道不產(chǎn)的也有親朋好友大量地送粹断，根本沒有誰需要符欠。銷外縣外省，整個巫溪崇山峻嶺瓶埋，一方面周邊渝陜鄂三省整個秦巴地區(qū)方圓幾百公里都有產(chǎn)出不希罕這玩意兒希柿，另一方面這東西屬于輕拋貨，一斤就得裝一大袋养筒，價值又不太高曾撤，運到外地都不夠運費及人工費。
線上銷售就更不用說了晕粪，到目前為止挤悉，整個巫溪縣除開縣城和區(qū)鎮(zhèn)中心街道外，99%的地方取個快遞都還要走十幾公里及支付最低5元錢的保管費巫湘，快遞都不進村尖啡。就更不用說發(fā)快遞了。在這個競爭激烈剩膘、追求效率衅斩、服務至上的電商時代，客戶下單一包薯片怠褐，去發(fā)快遞估計還不夠運費畏梆，還得耽誤半天時間。在秦巴山區(qū)奈懒，因為交通物流的落后奠涌，再有價值的東西都不能變現(xiàn)，何況小小土豆片磷杏。
