前些天看到全聚德半年報成績不佳，很多人都在說老字號的沒落谎痢，體制的僵化等等磕昼。我從狗不理開始說說我想到的一點點東西把。
為什么從狗不理開始說呢节猿，很明顯票从，我是天津人漫雕，幾乎所有的評論都會說天津人不吃狗不理，為什么峰鄙，無外乎貴且不好吃浸间，同理的還有人會說正陽春、桂順齋等等吟榴。那么我們回到本心去想想魁蒜，為什么他們會變成這個樣子，為什么會成為體制的寵兒和市場的垃圾吩翻。
其實只有一個字兜看，初心。天津三絕：狗不理包子仿野，耳朵眼炸糕铣减，十八街麻花她君。他們出現(xiàn)和成名的時候脚作，都只有一個名聲，那就是好吃缔刹，那個時代的包子球涛，我相信沒有狗不理的做工和投料講究，那時候的炸糕校镐，也不像耳朵眼一樣用精細的紅豆沙做餡和用香油炸出來亿扁，那時候的麻花，也沒有十八街的酥脆香甜鸟廓，說到底从祝，在那個物資匱乏的年代，它們成為了天津小吃里面的佼佼者引谜‰鼓埃可為什么這么過年過去了，他們被網(wǎng)絡(luò)批判的幾乎體無完膚员咽。
不是他們偷工減料毒涧，不是他們手藝失傳，而是他們忘了自己的初心贝室。
一個小吃契讲，要呈現(xiàn)給客人的，不是什么精美絕倫滑频，不是什么高級大氣上檔次捡偏，是符合人們的品味。論精美峡迷，我相信這三樣吃食就是踩著筋斗云也比不上揚州的點心银伟，論用料，他們也算不上精而又精，好而又好的絕妙佳品枣申。但是它出現(xiàn)的時候售葡，符合了北方人的口味和喜好，更重要的是忠藤，它符合了北方大眾人群的品味挟伙，讓消費者愿意拿錢去排著隊買回來吃。
我們暫且不論歷史的進程給它們帶來了怎樣的影響模孩，就說說現(xiàn)在吧尖阔。
包子餡里加湯凍，就可以做出湯汁浸潤的口感榨咐，超市買來的紅豆沙介却，加豬油熬煮就可以做出細潤口感，至于包子皮發(fā)面發(fā)到什么程度块茁，炸糕需要什么樣的油配比齿坷，等等，還有什么秘密可言呢数焊。是永淌，我得承認，狗不理的包子比我家做的好吃佩耳，但是也沒有好吃到我要用很多倍的價格去買遂蛀，就算那包子皮是用進口面粉做的，就算那餡料是怎么怎么樣的講究干厚，包子不是普通人早中晚都可以拿來充饑的美味么李滴，它不是被供在朝堂之上的神物。耳朵眼的炸糕在改變蛮瞄，變得越來越像街邊的蛋糕店所坯，十八街麻花已經(jīng)許久不被推薦給朋友了。它們再也不是我們認識的樣子了裕坊。它們包竹，再也不是我們喜歡的樣子了。它們籍凝，就是這樣丟掉了自己的初心周瞎。
這就讓我想到一個事情，一個品牌的發(fā)展和轉(zhuǎn)型饵蒂。小吃声诸，從普通人中走出來，發(fā)展的越來越大退盯，越發(fā)展就越向往比自己成功的品牌彼乌，越發(fā)展就越想把自己樹立成高大上的典范泻肯，然后就和普通人越走越遠。我不否認市場規(guī)律慰照，你要得到更好的東西灶挟，就要付出更多對價，但是所有的價格都是有一個衡量標準的毒租，那就是消費者是否認為值得稚铣。一件奢飾品，動輒上萬墅垮，一餐狗不理惕医，上千而已，固然是便宜的多算色，可是不要忘記抬伺，人為了奢飾品買單，是因為灾梦，買單之后他擁有了它峡钓，而它會反過來體現(xiàn)他的品味和價值，吃一餐飯斥废，可做不到這些椒楣。哦，可能不恰當(dāng)牡肉，那么一家頂級法餐的價格絕對要比狗不理貴得多的，但是從服務(wù)到食物無不給你一種驚為天人之感淆九，至少你要感嘆一句统锤，我自己肯定是做不出這樣的味道的，更進一步炭庙，別的餐廳做不出這樣的味道饲窿，我在這里享受到的服務(wù)讓我覺得今晚的體驗是我可以記住一生的。我請問焕蹄，一餐包子逾雄，有可能出現(xiàn)這樣的驚嘆么，我們的服務(wù)腻脏，有可能被記住一生的鸦泳，哦，是有可能被記住的永品，記得下次不要再來了做鹰。
我挺喜歡一句話的，一個企業(yè)鼎姐，從零開始發(fā)展钾麸，總會有那么一個時間點更振，它會發(fā)現(xiàn)，自己的制度跟不上發(fā)展了饭尝，想轉(zhuǎn)變制度肯腕，發(fā)現(xiàn)人才也跟不上發(fā)展了，想招納人才钥平，發(fā)現(xiàn)自己的思想更加跟不上發(fā)展了乎芳。這時候，該怎么辦帖池，話說奈惑，若沒有壯士斷腕的氣概，那就只好用筷子涼拌了睡汹，我們的老字號們肴甸，給我們呈現(xiàn)出來的，就是這么一個結(jié)果囚巴，就讓它們在市場的唾棄和體制的保護中掙扎吧原在。
